Tüdőleves a Tűzoltó utcában – Roma lakásétterem

  • Hidas Judit
  • 2013. augusztus 28.

Élet + Mód

Cigány ételeket lehet előzetes bejelentkezés után megkóstolni a Ferencvárosban. A helyi szociális munkások által kitalált, ám az érintettek által működtetett konyha mellett gyerekház, ifjúsági klub és tanoda is van a hátrányos helyzetűek felzárkóztatására. Ajándék bodagrecepttel!

Este hétre érkezünk a Tűzoltó utcába. Új és felújított épületek, hangulatos bisztrók mellett haladunk el, aztán megállunk egy lerobbant, fekete falú bérház előtt. A ferencvárosi úgynevezett rehabilitációs negyedet ez a kettősség jellemzi: modern és elegáns az egyik oldalon, szegénység, utcán élő fiatalok, cirkáló rendőrautók a másikon.

A földszinti üzlethelyiségből finom illatok szállnak, az ajtón belépve a pult mögött konyha. Asszonyok sürögnek-forognak a tűzhelynél, az asztalok közül már csak a miénk üres. A vacsora három fogásból áll, ennyit magamtól biztos nem ennék este, de ha már elém rakják, nem tudok ellenállni. Minden alkalommal előre meghirdetett menüt kapnak a vendégek. Most az előétel a legkülönlegesebb: cigánytúró vakaróval. A körözötthöz hasonló túróban többek között paprika, paradicsom, tojás és hagyma, vakarónak a pogácsa nagyságú, lisztből, sóból, vízből és sütőporból készült kenyérfélét nevezik. Az ételek mellé ásványvizet kapunk, és mikor egyikőnk venne egy üveg bort is, a minket kiszolgáló Malvin néni a legnagyobb természetességgel a szomszéd boltba irányít. A férjem ki is ugrik az éjjel-nappaliba, mintha csak otthon lennénk.

Kondigép, műkörmös

„Az év nagy részében heti egy alkalommal rendezünk vacsorákat” – mondja Nagy Kriszta projektvezető szociális munkás, az étterem, vagyis a Romani Platni (roma tűzhely) egyik megálmodója. Előre be kell jelentkezni. „Általában húsz körüli a létszám, sok a külföldi is. Ennél több vendéget nehéz lenne kiszolgálni, hiszen itt nem profi vendéglátósok dolgoznak, hanem roma háziasszonyok, akik az otthoni kedves ételeiket készítik el” – teszi hozzá.

A környéken élőket nemcsak az étterem kapcsolja össze Nagy Krisztáékkal, az Esély Közösségi Egyesület és a Közért Egyesület munkatársaival. A Romani Platni helyén nappal ifjúsági iroda működik, ahol pingpongozni, csocsózni lehet, és vannak kondigépek is – közkívánatra. „Fontos, hogy olyan, nem káros dolgokhoz férhessenek itt hozzá a fiatalok, amikre vágynak, de nem tudnák maguknak megvenni. Így szívesebben jönnek be hozzánk a szabadidejüket eltölteni, és jobban a bizalmukba fogadnak minket. Látják, hogy nekünk is fontos, ők mit szeretnének” – meséli Kriszta.

false

 

Fotó: Mohai Balázs/MTI

A lányok táncolni akartak, két év keresés után találtak egy önkéntes tanárt. „Nincsenek tisztában a testük működésével, nem tudják, hogyan kell védekezni. A legtöbbször már húszéves koruk előtt túl vannak az első szülésen” – mondja a szociális munkás. Ezért találták ki a csajos napokat, ahova műkörmöst, fodrászt, kozmetikust is hívnak, hogy oldottabb hangulatban tudjanak a lányok védőnőkkel és más szakemberekkel beszélgetni például a gyerekvállalási vagy egyéb kérdésekről. „Ilyenkor fiúk nem is jöhetnek, a lányok így őszintébben beszélnek a saját gondjaikról. Mi pedig igyekszünk felhívni a figyelmüket arra, hogy igenis lehet tudatosan gyereket vállalni” – mondja Kriszta, bár tisztában van vele, hogy nehéz a kialakult szokásrenden változtatni, és talán csak a következő nemzedékeknél lesz meg a munkájuk eredménye, ha egyáltalán. „Ha tíz gyerekre hatással tudunk lenni, akkor megérte” – teszi hozzá. Hírük szájról szájra jár, főleg így keresik meg őket újabb és újabb érdeklődők, miközben természetesen sokan lemorzsolódnak.

A tabuk kibeszélése, a beidegződött rossz szokások megváltoztatása a ferencvárosi segítőegyesületek egyik alapvető célja, s igyekeznek minden generációt megszólítani. A legkisebbek és szüleik részére gyerekházat, az iskoláskorúaknak tanodát működtetnek, de az idősebbekről sem akarnak megfeledkezni, ezért indították el a Romani Platnit.

Büszkeség és lecsós nokedli

Az étteremnek négy állandó szakácsa van, a bevásárlástól a főzésen át a kiszolgálásig mindent ők intéznek. Magdi, aki civilben szociális asszisztensként dolgozik a IX. kerületi Gyermekjóléti Szolgálatnál, néhány hónapja csatlakozott a csapathoz. Az a feladata, hogy egy kicsit összefogja és megszervezze a többi asszony munkáját. „Mindenki máshonnan jön. Van köztünk szabolcsi, budapesti, én meg miskolci vagyok. Így más és más receptötleteket hozunk magunkkal.” Ebből néha kisebb viták is vannak, hiszen az ételeket a helyi szokásoknak megfelelően ki-ki egy kicsit másképp készíti el. Magdi kedvencei, amelyeket még Borsodból hozott magával: lecsós oldalas nokedlivel, savanyú tüdőleves és krumplis hurka.

Az étteremben dolgozó négy asszony közül Malvin néni nyugdíjas, a többiek kertészeti munkásként, takarítónőként keresik kenyerüket, Magdi irodai alkalmazott. „Harmincegy éves munkaviszonyom van” – mondja büszkén. – „A kilencvenes évek közepéig Miskolcon dolgoztunk, az ottani kohászati üzemben, aztán amikor megszűnt a gyár, felköltöztünk Budapestre.” Három felnőtt lánya és egy tizenkét éves fia van, annak idején féléves keresés után talált munkát Pesten.

„A Romani Platni megalapításával többek között az is célunk volt, hogy a sztereotípiákkal szemben úgy mutassuk be a cigány kultúrát, a cigány asszonyokat, mint akik képesek a közös célért tanulni, dolgozni. Olyan nők főznek nálunk, akik keveset jártak iskolába, akik ugyanúgy nehéz körülmények között élnek, mint sok százezer társuk, de akik azzal, hogy esélyt kaptak, képesek bizonyítani” – mondja Kriszta, aki szerint meg kell erősíteni a romákat abban, hogy legyenek büszkék a cigányságukra, és arra is, amit csinálnak. „Fontos, hogy ne csak a negatívumokat hallják.” Úgy építették fel a Romani Platni „rendszerét”, hogy a bevásárlástól a főzésig szinte mindent az itt dolgozó nők intézzenek. A projekt előkészítése idején tanultak bele egy kicsit a felszolgálásba és az éttermi terítésbe.

Mivel van érdeklődés, és sok a visszatérő vendég, a szervezők úgy döntöttek, hogy hamarosan megnyílik az étterem nappali változata, a bodagozó, ahol gyorsételként egy speciálisan cigány kenyérből, a bodagból (receptjét lásd keretes írásunkban) készült szendvicseket lehet majd kapni. Nagy Kriszta szerint fontos, hogy rentábilis vállalkozást tudjanak létrehozni, amely nem csupán a pályázati pénzeket emészti fel, hanem termel is. „A szervezetünk működési költségeire, villany-, gázszámlára nem kapunk támogatást, ezt ki kell termelnünk valahogy. És ez talán majd az itt dolgozó romák számára is teremt munkalehetőséget, mivel a Romani Platniban egyelőre mindenki önkéntesként vesz részt.”

Bodag

 

Hozzávalók:

1 kg finomliszt

5 dkg élesztő

2 teáskanál só

4-5 dl langyos víz

olaj vagy zsír

 

A lisztet, élesztőt, sót egy tálba öntöm. Először a víz felét hozzáadom, amikor a vizet felvette, teszek még hozzá annyit, hogy nagyon kemény nokedlitészta állaga legyen. Konyharuhával lefedem, és addig kelesztem, míg kb. 2-3-szorosára dagad. Utána egy tepsit kikenek olajjal, és beleöntöm a tésztát. A tetejét megkenem vízzel. Magas hőmérsékleten kb. 40-50 perc alatt készre sütöm. Ha kisült, azonnal tiszta terítőre vagy konyharuhára teszem a sütőedényből, megspriccelem picit vízzel, és még így forrón betekerem a ruhába.

Figyelmébe ajánljuk

Céltalan poroszkálás

A két fivér, Lee (Will Poulter) és Julius (Jacob Elordi) ígéretet tesznek egymásnak: miután leszereltek a koreai háborús szolgálatból, a veteránnyugdíjukból házat vesznek maguknak Kalifornia dinamikusan növekvő elővárosainak egyikében.

Autósmozi

  • - turcsányi -

Vannak a modern amerikai mitológiának Európából nézvést érthető és kevésbé érthető aktorai és momentumai. Mindet egyben testesíti meg a Magyarországon valamikor a nyolcvanas években futó Hazárd megye lordjai című, s az Egyesült Államokan 1979 és 1985 között 146 részt megérő televíziós „kalandsorozat”, amely ráadásul még legalább három mozifilmet is fialt a tengerentúli közönség legnagyobb örömére, s Európa kisebb furcsálkodására.

Húsban, szőrben

Mi maradt élő a Pécs 2010 Európa Kulturális Fővárosa programból? Nem túl hosszú a sor. A Tudásközpont és a Zsolnay Örökségkezelő Nkft. kulturális intézményei: a Zsolnay Negyed és a Kodály Központ, és a Zsolnay Negyedben az eleve kiállítótérnek épült m21 Galéria, amelynek mérete tekintélyes, minősége pedig európai színvonalú.

Rémek és rémültek

Konkrét évszám nem hangzik el az előadásban, annyi azonban igen, hogy negyven évvel vagyunk a háború után. A rendszerbontás, rendszerváltás szavak is a nyolcvanas éveket idézik. (Meg egyre inkább a jelent.)

Az igazságnak kín ez a kor

A családregény szó hallatán rendre vaskos kötetekre gondolunk, táblázatokra a nemzedékek fejben tartásához, eszünkbe juthat a Száz év magány utolsó utáni oldalán a kismillió Buendía szisztematikus elrendezése is.

Kultúrnemzet

„A nemzetgazdasági miniszter úr, Varga Mihály 900 millió forintot biztosított ennek az épületnek a felújítására – nyilván jó összeköttetésének köszönhetően. Lám, egy nemzeti kormányban még a pénzügyminiszter is úgy gondolja, hogy a kultúra nemcsak egy sor a magyar költségvetésben, hanem erőforrás, amelynek az ország sikereit köszönhetjük.”

Kamukéró

A lakástámogatási program a Fidesz-kormányok nagy találmánya. Ha az embereknek nincs pénzük lakást venni, akkor adjunk nekik támogatott hitelt – nagyjából ez a minta huszonöt éve.

„Így változik meg a világrend”

Miért tört előre a populista jobboldal a nyugati világban, és hogyan alakította át Kelet-Európát? Milyen társadalmi változások, milyen félelmek adták a hajtóerejét, és milyen tartalékai vannak? És a liberális demokráciának? A tájhaza egyik legeredetibb politikai gondolkodóját kérdeztük.

Nemtelen helyzetben

Egy hónapja éhségsztrájkol a vizsgálati fogságban Budapesten a német szélsőbaloldali aktivista, Maja T. A német média kifogásolja az ellene folyó eljárás és fogva tartásának körülményeit.