Az „indiai konyha”, mint olyan tulajdonképpen gyűjtőfogalom, a hatalmas ország különböző régióinak és vidékeinek sajátos ételei, ízvilága, jellemzői vannak, amelyeket elsősorban a földrajzi elhelyezkedés és a vallási szokások határoznak meg (pl. tengerpart vagy szárazföld, rizs vagy gabona, különböző húsfajták fogyasztásának megengedettsége vagy tiltása stb.). Valójában tehát mindig inkább konkrétan pl. észak-indiai (Kasmír, Pandzsáb), vagy nyugat- (Gudzsarát, Goa), vagy dél-indiai (Tamil Nadu, Kerala) konyháról illene beszélni, s nem általában „indiai”-ról.
A főzéshez első körben a következő alapfűszereket érdemes beszerezni (őrölt és egész változatban): kömény, koriander, kardamom, mustármag, kurkuma, fahéj, garam masala (ez utóbbi egy házilag is előállítható fűszerkeverék). Ha van otthon mindig hagyma, fokhagyma, friss gyömbér, esetleg joghurt, akkor ezekből bármikor varázsolható egy indiai ihletésű vacsora. Mivel gyakorlatilag szinte minden étel az apróra vágott hagyma, fokhagyma, gyömbér és fűszerek pirításával indul, az indiai háziasszonyok állítólag előre nagy mennyiségben előállítják ezt a keveréket (ennek daag a neve), amely hűtőben vagy akár fagyasztóban utána sokáig tárolható. Ezek a kamraalapanyagok például az alábbi közönségkedvenc csirke tikka masala elkészítését is lehetővé teszik.
A „csirke tikka masala” a legkevésbé sem autentikus indiai étel, sokkal inkább a brit konyha egyik legnépszerűbb fogása. A legenda szerint bizonyos Ali Ahmed Aslam – Mister Ali – nevéhez kötődik a feltalálása, aki a Glasgow városában már 1964 óta üzemelő Shish Mahal étterem konyhafőnökeként kreálta. Állítólag egy vendég túl száraznak minősítette a hagyományos, tandoori kemencében sütött csirke tikkát, így került rá a paradicsomos mártás.
Manapság mindenesetre rendszerint az első helyen végez az Egyesült Királyság nemzeti ételeiről szavazó listákon, ráadásul igen egyszerű házilag elkészíteni. Kiváló fogás, ha gyorsan, egyszerűen kell nagyobb étvágyú társaságot megetetni. Rizzsel vagy kenyérlepénnyel a legfinomabb.
A cikk további része csak előfizetőink számára elérhető.
Soha nem volt nagyobb szükség önre! A sajtó az olvasókért szabad, és fennmaradásunk előfizetőink nélkül nem lehetséges. Legyen előfizetőnk, tegyen egy próbát velünk és támogassa a demokratikus és liberális Magyarország ügyét!
