"Az apró fekete babot már előző nap beáztatjuk, tehát már lehet tudni, mi lesz a másnapi ebéd. Miközben a bab fő, egy másik lábasban külön fűszeres hagymás alapot készítünk, kis fokhagymával, római köménnyel, picike oldalassal. A végén egy kis kanálka nádcukor is kerül bele. Aztán összekeverjük, hogy a fűszer jól átjárja, de ilyenkor semmiképpen nem szabad levenni a lábasról a fedőt, mert elszökik az étel lelke. Szépen, finoman kezdjen megérni, mint egy szerelem, azt sem szabad elhamarkodni - teszi hozzá.
Közép- és Dél-Amerika szinte valamennyi országának gasztronómiájában igen fontos szerephez jutnak a különböző babfélék. Kubában is ritka az olyan nap, amikor nem kerül bab az asztalra. Ez a fűszeres ragu, amit mi leginkább talán főzeléknek neveznénk, csodálatos ízharmóniát hordoz magában. Van, aki a megfőtt bab egy részét lepürésíti, és azzal keveri össze a babszemeket, de szerintem enélkül is szaftos, ízes. Rizzsel tálalják; a rizs vagy köretként van a babragu mellett, vagy összekeverik vele, ez esetben az étel neve congris. Apró szemű fekete bab kapható delikátüzletekben (Culinaris, Szép Kis India, Ázsia), azzal a legfinomabb, de ha nem jutunk hozzá, más babbal is készíthetjük.
Fotó: Nagy Balázs
Kubai fűszeres feketebab-ragu
Hozzávalók (4-8 adag)
50 dkg apró szemű fekete bab, előző este beáztatva
1 babérlevél
1 teáskanál só
4 evőkanál olaj
2 hagyma, finomra aprítva
6 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
10 dkg sült császárhús vagy oldalas, felkockázva
1 zöld kaliforniai paprika, apróra kockázva
2 teáskanál őrölt római kömény
2 teáskanál barna cukor
só, bors
A fekete babot alaposan leöblítjük, és előző este hideg vízbe áztatjuk. Ha erre időhiány miatt nincs mód, akkor közvetlenül az étel elkészítése előtt 15 percig lobogó, forró vízben előfőzzük. Leöblítjük, és új vízzel tesszük fel főni. A főzővízbe egy babérlevelet és sót teszünk, majd a babot kb. 1,5-2 óra alatt teljesen puhára főzzük. Kuktában egy óra alatt puhul meg. Közben egy külön edényben, az olajon üvegesre dinszteljük a hagymát, a fokhagymát, beletesszük a felkockázott sült császárhúst vagy oldalast és a kaliforniai paprikát, majd addig pároljuk, amíg a paprika megpuhul. Sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a római köményt és a barna cukrot. A hagymás alapot összekeverjük a puhára főtt fekete babbal, tehetünk hozzá keveset a bab főzővizéből is, hogy még szaftosabb legyen. Rizzsel tálaljuk.
A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com
