Itt az ideje, hogy a hagyma mellékszereplőből főszereplővé váljon! Másodhegedűsként se becsüljük alá, hiszen nélküle számos étel készítése el sem tud kezdődni, ízt, állagot, sűrűséget ad a szaftoknak is. A hagymák sokszínű családja Ázsiában őshonos, és már ókori egyiptomi feliratokon, rajzokon is gyakran előforduló motívum.
Az ókori görögök és rómaiak elsősorban nyersen fogyasztották, Apicius írásaiban szinte kizárólag alárendelt, kiegészítő szerepben jelenik meg. A francia konyha számos fogásának fő eleme: a klasszikus francia hagymaleveshez tonnányi hagymát kell karamellizálni (a leves titka az erős marhaalaplé), a soubise mártáshoz édesre dinsztelt hagymát pürésítenek tejszínnel (az old school változatban besamellel). A világ ropogós, olajban kisütött hagymakarikái is nagy népszerűségnek örvendenek, nemcsak az amerikai változat, hanem az indiai bhajik is (bundája csicseriborsólisztből készül).
A cikk további része csak előfizetőink számára elérhető.
Soha nem volt nagyobb szükség önre! A sajtó az olvasókért szabad, és fennmaradásunk előfizetőink nélkül nem lehetséges. Legyen előfizetőnk, tegyen egy próbát velünk és támogassa a demokratikus és liberális Magyarország ügyét!
