chili&vanília

Hamburger azoknak, akik nem szeretik

Gasztro

Az alább ajánlott hamburgerért minden valószínűség szerint még azok is lelkesedni fognak, akik egyébként – hozzám hasonlóan – nem tartják magukat rajongónak. Talán semmilyen más fogás terén nem tapasztalható akkora fellendülés, mint a hamburger esetében, népszerűsége tetőfokán jár, és semmilyen jele nem mutatkozik annak, hogy a közeljövőben hanyatlásnak indulna. Az újonnan nyíló burgerezők száma töretlen, legyen szó trendi belvárosi helyről vagy még divatosabb gurulóbüféről (food truck). A szórás persze nagy, a csúcsminőségű marhából, házi buciból és izgalmas szószokból összeálló változattól a gyenge próbálkozásokig minden előfordul a piacon. A hagyományos húspogácsa helyett cafatosra tépett, szuperomlós, fűszeres sertéssülttel ajánlom, csípős-édes hagyma- vagy mangóchutney-val (bolti) és rózsaszínű, pácolt hagymával (a vékonyra szeletelt lila hagymát kevés sóval, porcukorral és fehérborecettel keverjük össze, néhány óra alatt élénk pinkre vált). Az egyik kedvenc receptem, a húsból rögtön érdemes dupla adagot készíteni. Kiváló partirecept, az ember mindent kitesz az asztalra, és mindenki maga állítja össze a saját hamburgerét.

 

Hamburger lassan sült, tépett sertéshússal

Hozzávalók (kb. 8 hamburgerhez)

3 evőkanál olaj

1,2 kg sertéslapocka

só, bors

2 hagyma, vékonyra szeletelve

4 gerezd fokhagyma, finomra aprítva

2 evőkanál fűszerkeverék (szegfű-

bors, római kömény, koriander)

1 teáskanál csípőspaprika-krém

1 egész fahéj

1 narancs héja és leve

Tálaláshoz:

8 hamburgerzsemle

salátalevél

hagymalekvár vagy mangóchutney

uborka

pácolt lila hagyma

 

A sütőt előmelegítjük 130 fokra. A húst nagyobb (kb. 10 cm-es) darabokra vágjuk, erre megkérhetjük a hentest is. Alaposan sózzuk, borsozzuk. Egy nagy – lehetőleg – öntöttvas lábasban felhevítjük az olajat, és a húsdarabokat körbepirítjuk benne. Kivesszük, lefedjük alufóliával, a visszamaradt zsiradékon átforgatjuk a hagymát és a fokhagymát (ha szükséges, még adunk hozzá kevés olajat). Amikor megpuhult, hozzáadjuk a fűszereket és a csilit. Visszatesszük a húst, átforgatjuk, felöntjük kb. 2 dl vízzel, majd hozzáadjuk a fahéjat, a narancs héját és levét, sózzuk. Rátesszük a fedőt, majd betesszük a lábast a sütőbe (ha nincs olyan lábasunk, amit be lehet tenni, készíthetjük cserépedényben, római tálban vagy más fedeles hőálló tálban). 3 órán át sütjük, amíg szinte teljesen szétesik. (Még kényelmesebb, ha a sütőt 100 fokra állítjuk, és a húst egész éjszaka benne hagyjuk. Érdemes belőle rögtön nagyobb mennyiséget készíteni, mert mindig elfogy.) Amikor a hús omlós, kivesszük a szaftból, kézzel hosszanti irányban cafatokra tépkedjük. A szaftot beforraljuk, majd visszatesszük bele a húst. A zsem­léket megpirítjuk, majd húst és ízlés szerinti kiegészítőket töltünk bele.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

A saját határain túl

Justin Vernon egyszemélyes vállalkozásaként indult a Bon Iver, miután a zenész 2006-ban három hónapot töltött teljesen egyedül egy faházban, a világtól elzárva, egy nyugat-wisconsini faluban.

Az űr az úr

Az 1969-ben indult Hawkwind mindig a mainstream csatornák radarja alatt maradt, pedig hatása évtizedek óta megkérdőjelezhetetlen.

Pincebogarak lázadása

  • - turcsányi -

Jussi Adler-Olsen immár tíz kötetnél járó Q-ügyosztályi ciklusa a skandináv krimik népmesei vonulatába tartozik. Nem a skandináv krimik feltétlen sajátja az ilyesmi, minden szak­ágnak, műfajnak és alműfajnak van népmesei tagozata, amelyben az alsó kutyák egy csoportozata tengernyi szívás után a végére csak odasóz egy nagyot a hatalomnak, az efeletti boldogságtól remélvén boldogtalansága jobbra fordulását – hiába.

Luxusszivacsok

A Molnár Ani Galéria 2024-ben megnyitott új kiállítótere elsősorban hazai, fiatal, női alkotókra fókuszál, Benczúr viszont már a kilencvenes évek közepétől jelen van a művészeti szcénában, sőt már 1997-ben szerepelt a 2. Manifestán, illetve 1999-ben (más művészekkel) együtt a Velencei Biennálé magyar pavilonjában.

Égen, földön, vízen

Mesék a mesében: mitikus hősök, mágikus világ, megszemélyesített természet, a szó szoros értelmében varázslatos nyelv. A világ végén, tajtékos vizeken és ég alatt, regei időben mozognak a hősök, egy falu lakói.

Visszaszámlálás

A Ne csak nézd! című pályázatot a Free­szfe, az Örkény Színház, a Trafó és a Jurányi közösen hirdették meg abból a célból, hogy független alkotóknak adjanak lehetőséget új előadások létrehozására, a Freeszfére járó hallgatóknak pedig a megmutatkozásra. Tematikus megkötés nem volt, csak annyiban, hogy a társulatoknak társadalmilag fontos témákat kellett feldolgozniuk. A nyertesek közül a KV Társulat pályamunkáját az Örkény Színház fogadta be.

Mészáros Lőrinc egy történet

A Mészáros Lőrinc című történetnek az lenne a funkciója, hogy bizonyítsa, létezik frissen, ön­erejéből felemelkedett nemzeti tőkésosztály vagy legalább réteg, de ha még az sem, pár markáns nemzeti nagytőkés. Valamint bizonyítani, hogy Orbán Viktor nem foglalkozik pénzügyekkel.

„Mint a pókháló”

Diplomáját – az SZFE szétverése miatt – az Emergency Exit program keretein belül Ludwigsburgban kapta meg. Legutóbbi rendezése, a Katona József Színházban nemrég bemutatott 2031 a kultúra helyzetével és a hatalmi visszaélések természetével foglalkozik. Ehhez kapcsolódva toxikus maszkulinitásról, a #metoo hatásairól és az empátiadeficites helyzetekről beszélgettünk vele.

Nem a pénz számít

Mérföldkőhöz érkezett az Európai Unió az orosz energiahordozókhoz fűződő viszonya tekintetében: május elején az Európai Bizottság bejelentette, hogy legkésőbb 2027 végéig minden uniós tagállamnak le kell válnia az orosz olajról, földgázról és nukleáris fűtőanyagról. Ha ez megvalósul, az energiaellátás megszűnik politikai fegyverként működni az oroszok kezében. A kérdés az, hogy Magyar­ország és Szlovákia hajlandó lesz-e ebben együttműködni – az elmúlt években tanúsított magatartásuk ugyanis ennek éppen az ellenkezőjét sugallja.