chili&vanília

Itt az idei chłodnik!

szerző
chili&vanília
publikálva
2018/31. (08. 02.)
Twitter megosztások száma
Google +1
Egyéb megosztás

Vagyis a világ legjobb hűsítő levese, amely történetesen nem is egy kifejezetten kánikulára berendezkedett, mediterrán vagy trópusi vidékről származik, hanem Lengyelországból. A lengyel gasztronómia virágzása, és főleg Varsó kulináris életének pezsgése amúgy is lenyűgöző, szívből ajánlok egy varsói gasztrotúrát, csupa meglepetés! Levesekben a lengyel konyha igencsak erős, a hűvösebb napokra tartogatandó, tartalmas gombás, gerslis levesektől az ikonikus zurekig (rozskovásszal készített, kemény tojással és fehér kolbásszal tálalt, savanykás leves), széles és színes a paletta. A chłodnik igazi nyári közönségkedvenc, kánikulában nincs az a mennyiség, ami ne fogyna el, literszámra érdemes készíteni, ajánlom a recept azonnali duplázását. Behűtve, jéghidegen szenzációs, a színe pedig kétségtelenül lélegzetelállító. A céklás alaplé készülhet maradék sült céklából is, de a nyári, zsenge céklák finomak és gyorsan megfőnek. A fűszerek hagyományosan nem részei az alapreceptnek, azok nélkül is működik, de így még különlegesebb az íze. Az idei nyár újítása a lengyel szakácsbarátok tippje, amivel a hatást még tovább lehet fokozni: a végén kovászos uborka leve kerül bele, amitől még frissítőbb és üdébb lesz.

 

Hideg céklaleves

Hozzávalók (4–6 adag)

 

5 szem apró, zsenge nyári cékla (50 dkg)

6 dl víz

só, bors

4 szem szegfűszeg

4 szem szegfűbors

1 teáskanál egész római kömény

1 teáskanál egész koriander

4 szelet friss gyömbér

2 evőkanál nádcukor

1 nagy kígyóuborka, héjastul lereszelve

1 csokor újhagyma, vékonyra karikázva

9 dl (2 nagy doboz) kaukázusi kefir

2 dl kovászosuborka-lé

1 nagy csokor kapor, finomra aprítva

A céklát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. Egy szemet félreteszünk, azt majd később fogjuk csak használni. A vizet felforraljuk, beletesszük a felkockázott céklát, sót, borsot, majd hozzáadjuk a fűszereket: a szegfűszeget, szegfűborsot, római köményt, koriandert, gyömbért. A fűszereket lehetőség szerint csomagoljuk egy kis gézdarabba (vagy teatojásba), mert ezeket el kell majd távolítani, ne kelljen egyenként kihalászni. A cukor is jöhet a főzőléhez. Erős lángon, kb. 10–15 percig főzzük, amíg a cékla kissé megpuhul, a levet forraljuk kissé el. A legvégén hozzáadjuk a maradék egy szem felkockázott céklát (ettől egyrészt szebb lesz a színe, másrészt így friss, ropogós cékla is kerül bele. Ezt a céklás, fűszeres főzetet kissé lehűtjük (szobahőmérsékletűre). Egy nagy tálba tesszük a felkarikázott újhagymát, és a (héjastul) lereszelt uborkát. Ráöntjük a kaukázusi kefirt (vagy natúr joghurtot), majd erre öntjük a a céklás levet és a kovászos uborka levét, végül összekeverjük. Hozzáadjuk a kaprot is. Jégbe hűtve tálaljuk.

szerző
chili&vanília
publikálva
2018/31. (08. 02.)
Twitter megosztások száma
Google +1
Egyéb megosztás
Ezt már olvasta?

Kommentek

Rendezés:

Komment írásához vagy regisztrálj

Legfrissebb Narancs

„Nem kérünk bocsánatot”
Interjú „Tibi atyával”
Interjú Palkovics Lászlóval
Mi lesz az MTA-intézetekkel?
Évadnyitó melléklet
Jordán Adél, Carly Wijs, Pintér Béla színháza
Tartalomjegyzék Legfrissebb Narancs

Kultúra

még több Kultúra...

Narancs

Vélemény

még több Vélemény...