Hallott már valaki olyan ínyencről, aki egy késő nyári napon pár szem hamvas szilva után sóvárog? Maximum folyékony formájában (azaz pálinkaként). Nem tartozik a leginkább vágyott gyümölcseink közé, pedig a gyümölcsfaállományunkból mindenkire két szilvafa jut. Mint arról már tíz éve e hasábokon beszámoltam (Hull a szilva a fáról..., Magyar Narancs, 2007. augusztus 16.), nálam a gourmet-dobogó tetejére mindenképpen a falun, üstben főzött, sűrű, szinte fekete, savanykás-füstös ízű szilvalekvár kerülne – házi derelyében, papucsban vagy akár csak egy szelet kenyéren. Az ezüstérmet megosztva a két legfinomabb desszertszilva: a Reine Claude és a Mirabella kapják – előbbi kerek, zöld ringlót Claudia királynéról, I. Ferenc francia király feleségéről nevezték el, utóbbi lotaringiai fajta. Mindkettő édes, lédús, zamatos. Harmadik helyezést pedig aszalt formájában érdemel – így az ageni szilva a világ leghíresebbje – vörösborban párolva, marokkói fűszeres ragukban vagy Armagnackal kevert fagylaltban. Azért a mezei, fapados szilvákkal is kiváló fogásokat készíthetünk: hideg, rozmaringos szilvakrémlevest, karamellizált ragut pohárkrémekhez, piskótákhoz, mandulakrémes pitét, morzsasütit, fokhagymával töltött ecetes szilvát, vagy éppen az alábbi, tartalmasabb kacsasültet. Gyömbér, fokhagyma, szójaszósz és némi chili zökkentik ki a szilva édességét, az ízlelőbimbók lábujjhegyre állnak tőle.
Sült kacsacomb csípős, gyömbéres szilvával
| ||
Hozzávalók (4–6 adag)
6 kacsacomb, szobahőmérsékleten
60 dkg szilva
5 cm friss gyömbér, reszelve
3 gerezd fokhagyma, vékony szeletekre vágva
3 evőkanál szójaszósz
1 friss chili, kimagozva, finomra aprítva
1 rúd fahéj
2 evőkanál méz
só, bors
A sütőt előmelegítjük 240 fokra. A kacsákat alaposan sózzuk, borsozzuk (esetleg bedörzsölhetjük kevés kínai ötfűszer-keverékkel). Tepsibe helyezzük, és 20 percig sütjük. Ezalatt elkészítjük a szilvát: kimagozzuk, félbevágjuk, majd egy tálba tesszük a reszelt gyömbérrel, fokhagymaszeletekkel, szójaszósszal, chilivel. Ha letelt a 20 perces sütési idő, a hőfokot levesszük 150 fokra. A kacsacombok köré szórjuk a szójaszószos, fokhagymás szilvát és a fahéjat, és ráöntünk kb. 1 dl vizet. Kacsától függően, 1–1,5 óráig sütjük, amíg a kacsa megpuhul, a szilva pedig összeesik, és levet enged. A végén kis mézet csorgatunk rá, ekkor újra feljebb vesszük a sütő fokát 220 fokra, és 20 percig sütjük, amíg a kacsa megpirul. Köretnek rizs, burgonyapüré vagy kesernyés, zöld zöldség (spenót, brokkoli, kínai bordáskel) illik hozzá.
