Itt az ideje leporolni a kedvenc kacsa- és libareceptjeinket, hiszen az őszi-téli időszakban ezek igencsak gyakran kerülnek majd terítékre. Következzen elsőként a marokkói konyha tagine-jai által ihletett elkészítési mód. A tagine a kúpos fedelű, széles, kerek cserépedény neve, amelyben az azonos nevű étel is készül. Ez egy alacsony hőfokon, órákon át párolt, fűszeres, mártásos fogás, amelynek ezerféle változata létezik: készülhet bárányból, csirkéből, halból vagy csupán zöldségekből is, kacsából viszont nemigen szokták főzni. Rengeteg hagyma és fűszer (például fahéj, kurkuma, pirospaprika) alkotja a mártást, amelyben kíméletesen omlósra párolódik a hús. Tagine edény híján nagy öntöttvas lábas, azaz cocotte a legjobb a készítéséhez. Aki esetleg olyan szerencsés helyzetben van, hogy van kemencéje, bátran próbálja ki benne. Elsőre talán szokatlan lehet, mert nem a klasszikus, ropogós bőrű kacsasülttel fognak találkozni, hiszen a hús a fűszeres lében párolódik. Azonban éppen ettől különlegesen szaftos.
A cikk további része csak előfizetőink számára elérhető.
Soha nem volt nagyobb szükség önre! A sajtó az olvasókért szabad, és fennmaradásunk előfizetőink nélkül nem lehetséges. Legyen előfizetőnk, tegyen egy próbát velünk és támogassa a demokratikus és liberális Magyarország ügyét!
