chili&vanília

Kisgömböc

Gasztro

Lassan elkezdődik a disznótorosok szezonja, ehhez pedig igazán van honnan ihletet meríteni a magyar konyhából, hiszen a hurka és a kolbász az összes falut összeköti. Az alább ajánlott leves régi kun kulináris hagyományokon alapul, de már kissé felfrissítve kerül a mai asztalra. Karcag környékén igen népszerű volt, itt úgy készült, hogy disznótorkor a sertésbél legvégébe, gömböc formájúra töltötték a hurkát. Ezután a kis gömböcöt a sertés szívével és nyelvével együtt megabálták. A főzőlébe hagymát, fokhagymát, babérlevelet tettek. Ahogy megfőtt a gömböc és a belsőség, a levet tejfölös habarással és ecettel ízesítették. Egy másik, szintén karcagi háznál a szívet, nyelvet és a véres hurkát is beletöltötték a sertésbélbe, az így elkészült gömböcöt megabálták, majd megfüstölték, és kiakasztották száradni. Böjt előtt, tavasszal vették csak elő, akkor főzték meg ugyanúgy, tejfölös, ecetes levessel. Kunhegyesen nem gömböclevesnek, hanem belsőséglevesnek vagy savanyú levesnek nevezik. Itt a belsőséget – a szívet, a tüdőt, a nyelvet feldarabolják, megabálják, majd ebben a babérleveles-tejfölös lében megfőzik. (Mindezt Szabó Ildikó kutatásaiból merítettem, köszönet értük.) A Jászságban a gömböcöt dedelkának hívják, és csepleszbe, azaz recehájba töltött májas hurkát jelent. Hacsak nem vagyunk bejáratosak házi disznótorokban, akkor ilyesmit pesti hentesnél nehéz szerezni, a recept ezért sima hurkára szól, amely megsütve, amolyan betétként kerül a pikáns, savanykás levesbe. Első hallásra talán inkább férfiszíveknek lesz kedves ez az étel, de kóstolja csak meg mindenki bátran, ugyanis pazar!

 

Kisgömböcleves – kunsági savanyú leves

hurkával

Hozzávalók (4–6 adag)

 

1 sertésnyelv

1 kis darab (kb. 10 dkg) füstölt oldalas

20 dkg vöröshagyma, vékonyra szeletelve

20 dkg póréhagyma, vékonyra szeletelve

4 gerezd fokhagyma, egészben

4 szem szegfűbors

2 babérlevél

só, bors

2 evőkanál ecetes torma

1,5 dl tejföl

40 dkg jófajta májas vagy véres hurka

 

Tálaláshoz (opcionális):

friss torma, vízitorma, gyöngyhagyma

Egy nagy lábasba tesszük a sertésnyelvet és a füstölt oldalast kb. 2 liter vízzel. Felforraljuk, és leszedjük a keletkező habot. Hozzáadjuk a vékonyra szeletelt hagymát, póréhagymát, az egészben hagyott fokhagymát (nem szükséges meghámozni), valamint a fűszereket: a szegfűborsot, babérlevelet. Sózzuk, borsozzuk. Kb. 50–60 percig főzzük, amíg a nyelv teljesen megpuhul, megabálódik. Készíthetjük kuktában is, akkor gyorsabban megfő. Amikor teljesen puha a nyelv, kiemeljük a kis darab oldalassal együtt, és félretesszük. A levesből eltávolítjuk a fokhagymagerezdeket, a babérlevelet és a szegfűborsot. Botmixerrel vagy turmixgépben teljesen simára pürésítjük, közben hozzáadjuk a tormát, azzal is pürésítjük. A tejfölt csomómentesre keverjük, hozzáadunk egy keveset a forró levesből, majd visszakeverjük a levesbe, behabarjuk. Sűríteni nem szükséges, mivel a hagyma adja a krémességét. Megkóstoljuk a levest, és beízesítjük – kellemesen savanykásnak kell lennie, ezt a tejföl és a torma ecetje adja, de a torma fajtájától függően igényelheti még kevés ecet hozzáadását. Miközben fő a leves, megsütjük a hurkát (de ezt akár jóval korábban is megtehetjük): a sütőt 180 fokra kapcsoljuk, viszont kivételesen nem kell előmelegíteni, hideg sütőbe tesszük a hurkát, köré csak néhány evőkanálnyi vizet locsolunk. Ezzel a módszerrel biztosan nem durran ki a hurka sütés közben. Tálaláskor felcsíkozzuk a puha sertésnyelvet és a kis darab oldalast, mindenkinek a tányérjába teszünk ezekből, valamint a felszeletelt hurkából. Rámerjük a levest, végül vízitormát szórunk rá, és néhány szem apró gyöngyhagymát adunk hozzá.

Mautner Zsófi rovata. Blogját lásd: www.chiliesvanilia.hu

 

Figyelmébe ajánljuk

Pizsamapartizánok

Régen a film az életet utánozta (a vonat érkezett, a munkások a gyárból meg távoztak, csak hogy a klasszikusoknál maradjunk), ma már fordítva van: úgy akarunk viselkedni, mint kedvenc filmjeink szereplői, rájuk akarunk hasonlítani, azt akarjuk átélni, amit ők.

Amerikai legenda

Ez a film annyira áhítatos tisztelgés az Ed Sullivan nevű legenda előtt, hogy szinte észre sem vesszük, mennyire hiányzik belőle az Ed Sullivan nevű ember, aki egykor, a tévézés hőskorában a róla elnevezett, minden idők leghosszabb ideig létező és legnagyobb nézettséget elérő show-ját vezette – tulajdonképpen megteremtve a tv-show műfaját, mint olyat.

AI kontra Al Bano

A kisebb-nagyobb kihagyásokkal és különböző neveken, de 1987 óta létező Vasvári Színjátszó Fesztivál az alkalmi falusi színjátszóktól a független színházi szféra elismert társu­la­tai­ig terjedően reprezentálja a hazai nem hivatásos színjátszás különböző szintjeit.

Családban marad

A kiállításon apa és fia műveit látjuk generációs párba állítva, nemzetközi kontextusba helyezve és némileg rávilágítva a hazai üvegművészet status quójára.

„Bős–Nagymaros Panama csatorna” - így tiltakoztak a vízlépcső és a rendszer ellen 1988-ban

A Mű a rendszer jelképe lett. Aki az építkezés ellen tiltakozott, a rendszer ellen lépett fel – aki azt támogatta, a fennálló rendszert védte. Akkor a Fidesz is a környezetpusztító nagymarosi építkezés leállítását követelte. És most? Szerzőnk aktivistaként vett részt a bős–nagymarosi vízlépcső elleni tiltakozás­sorozatban. Írásában saját élményei alapján idézi fel az akkor történteket.