A szilva kevesek gyümölcstoplistáján szerepel dobogós helyen, még ilyenkor nyár végén, a szezonjában sem fogadjuk kitörő lelkesedéssel. Pedig édes és sós fogásokban is remekül bevethető, és némi fűszerrel, izgalmas környezetben egészen szerethető is.
Az izgalmas környezetet ebben az esetben a kukoricapalacsinta jelenti, a szilva pedig mézesen, fűszeresen, karamellizálva a legjobb formáját hozza. Az alább ajánlott palacsintának a megszokottaknál karakteresebb az állaga, a kukoricadara izgalmas textúrát ad neki. Viszonylag semleges, így nemcsak kompótokkal, sült vagy karamellizált gyümölcsökkel nagyszerű (mint például az itt bemutatott szilvával), hanem sósan is. Például fokhagymával fonnyasztott spenótlevelekkel és buggyantot tojással, sült paradicsommal és késő nyári kukoricával vagy grillezett szőlővel és feta sajttal. A lehetőségek tárháza végtelen.
Kukoricapalacsinta mézes, karamellizált szilvával
Hozzávalók (6 palacsintához)
13 dkg kukoricadara
6 dkg kukoricaliszt
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
csipet só
2,5 dl tej
1 evőkanál agavészirup
(vagy méz, vagy juharszirup)
1 citrom reszelt héja
2 tojás
a sütéshez kókusz- vagy napraforgóolaj
Karamellizált szilva:
1 evőkanál vaj
2 evőkanál méz
25 dkg szilva, kimagozva, negyedekre szeletelve
2 cm friss gyömbér, lereszelve
2 szegfűszeg
1 rúd fahéj
frissen őrölt bors
A palacsinta masszáját előző este kell előkészíteni, hogy a kukoricadara meg tudjon dagadni. Egy tálba tesszük a kukoricadarát, a kukoricalisztet (vagy keményítőt), a sütőport, szódabikarbónát, sót. Egy kis tálkában villával felverjük a tojásokat, majd hozzáadjuk a tej felét, azaz 1,25 dl-t, az agavészirupot vagy mézet, reszelt citromhéjat. A száraz anyagokhoz adjuk, és alaposan elkeverjük. Frissen tartó fóliával lefedjük, és egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Másnap a sütés előtt belekeverjük a tej másik felét. Serpenyőben felhevítjük a használt zsiradékot, pl. kókuszolajat, majd elkezdjük kisütni a palacsintákat. Készíthetünk nagyobb – 16 cm átmérőjű – vagy kisebb – 10 cm átmérőjű – palacsintákat. Egy-egy merőkanálnyit teszünk a forró olajba, majd közepes hőfokon, kb. 4-5 perc alatt mindkét oldalán aranyszínűre sütjük. Akkor lehet megfordítani, amikor a felülete már lyukacsos, és nem folyós. A sütési folyamatot fel tudjuk gyorsítani, ha fedőt teszünk a serpenyőre. Konyhai papírtörlővel leitatjuk, és a szilvával tálaljuk – langyosan. A szilvához egy kisebb serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és hozzáadjuk a mézet. Amikor felhabzik, hozzáadjuk a negyedelt szilvákat, a fűszereket, majd erős hőfokon átforgatjuk. Hozzáadunk egy kevés vizet (esetleg vörösbort, netán rumot), és néhány percig főzzük, amíg a szósz sziruposan bevonja a gyümölcsöket. Nem kell túl sokáig főzni, nehogy túlfőzzük. A langyos kukoricapalacsinta mellé adjuk.
A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com
