Az osztrák konyháról elsőre a többségnek a bécsi szelet, a császármorzsa és a Sacher-torta jut eszébe. Pedig ahány tartomány, annyiféle tájjellegű specialitás, amelyek nagy része az adott régió nagy becsben tartott alapanyagait helyezi fókuszba. A bécsi kiruccanások mellett érdemes egy-egy kulináris hétvégét betervezni akár a szomszédos Burgenlandba, ahol számos nagy múltú családi fogadó virágoztatja fel a kiváló helyi termékekre épülő pannon gasztronómiát (például a nagy kedvenc, a podersdorfi Gasthaus zur Dankbarkeit), akár a világörökség részét képző Duna menti völgyszorosba, a Wachau lélegzetelállító tájat és szőlőültetvényeket adó kultúrtájára. A Landhaus Bacher családi vendéglőből lett Ausztria egyik legjobbja, és igazi „desztinációs étterem”, azaz önmagában is úti cél. Több osztrák tartományban helyi specialitásnak számítanak a különböző gombócok és nudlik. Nagy valószínűség szerint cseh és morva területekről, német vidékekről kerültek az osztrák konyhákba. Mohnnudeln, šlíšky, šúľance, kluski, nudli. Egy és ugyanazon étel – a mákos nudli – osztrák, cseh, szlovák, lengyel és magyar elnevezése. Mind finom, de életem legjobbját a bécsi Meierei étteremben ettem, amely az ausztriai kulináris kiruccanás kiváló kiindulópontja lehet a házias, de kifinomult osztrák konyhájával.
Mákos nudli birsalmakrémmel
Hozzávalók (4–6 adag)
50 dkg burgonya (szétfövő fajta, pl. Ella)
1 tojás
1 evőkanál libazsír
15 dkg liszt
2 evőkanál búzadara
1 kávéskanál só
10 dkg darált mák
6 dkg porcukor
Tálaláshoz: vajban pirított morzsa
Birsalmakrém:
1 nagy birsalma
5 dkg cukor
½ citrom leve
A burgonyát egészben, héjában kb. 45 perc alatt puhára főzzük. A megfőtt krumplit még melegen meghámozzuk, majd krumplinyomón áttörjük. Hozzáadjuk a tojást, a libazsírt, az átszitált lisztet, a búzadarát és a sót. Gyorsan összedolgozzuk, bucivá formázzuk. A bucit négy részre osztjuk, majd mindegyiket további háromra. Lisztezett gyúródeszkán dolgozunk: egy-egy darab tésztát kézzel kb. 20 cm hosszú, 1 cm átmérőjű hengerré sodrunk, majd
3 cm-es darabokat szeletelünk belőle. A darabokból a két tenyerünk között nudlit sodrunk. A kész nudlikat lisztezett tálcán tároljuk, amíg az összes elkészül. (Ha szeretnénk lefagyasztani, akkor így, tálcán érdemes először külön-külön lefagyasztani a nudlikat, csak utána tesszük zacskóba, hogy ne ragadjanak össze). Forró, lobogó sós vízben két részletben kb. 7-8 perc alatt kifőzzük a nudlit, amíg teljesen feljön a víz tetejére. Közben vajon morzsát pirítunk. Megforgatjuk benne a nudlit, majd megszórjuk a cukorral összekevert darált mákkal. Savanykás dzsem, kompót vagy birsalmakrém passzol hozzá. A birsalmakrémhez összeforralunk 1 dl vizet 5 dkg cukorral és a citromlével. A birsalmát kicsumázzuk, felkockázzuk, puhára főzzük a szirupban, majd simára pürésítjük.
Mautner Zsófi rovata. Blogját lásd: www.chiliesvanilia.hu
