chili&vanília

Mücver

Gasztro

Isztambul Karaköy negyedében, a kompkikötőtől ötperces sétára található Didem Senol, a fiatal, pszichológiát, majd New York-i szakácsiskolát végzett séf étterme, a Lokanta Maya. Étlapján némileg felfrissített török fogások, szenzációs előételek, emlékezetes desszertek. 2010-ben, a nyitás után szinte közvetlenül az egyik neves kalauz az év séfjének választotta a tehetséges szakácsnőt, manapság pedig alig kapni asztalt, és a legjobb isztambuli éttermek között tartják számon. Lokális, szezonális, rövid étlapot vizionált, így is lett. A hangulatos vendéglő falán hatalmas tükör, rajta pedig a vendégek egyik kedvencének, a mücvernek a receptje, török és angol nyelven. A házias, klasszikus cukkinitócsnit nem bántja, a recept régi, családi és csodás. Tény és való, hogy a legzsengébb cukkinik nyáron teremnek (tegyék el a receptet, mert akkor majd még finomabb lesz a végeredmény), a hőségben viszont kevésbé lelkesen áll neki az ember olajban sütögetni. Ez a cukkinitócsni annyira finom, hogy nem lehet belőle eleget sütni, ráadásul a gyerekek is nagyon szeretik.

 

Fetás, zöldfűszeres cukkinitócsni (mücver)

Hozzávalók (kb. 30 darabhoz)

1 kg cukkini, lereszelve

1 csokor újhagyma, felkarikázva

1 csokor petrezselyem, finomra aprítva

1 csokor kapor, finomra aprítva

15 dkg feta sajt

4 egész tojás

20 dkg liszt

1 teáskanál sütőpor

só, bors

sütéshez kb. 4 dl olaj

Tálaláshoz:

5 dl natúr joghurt

1 csokor koriander, finomra aprítva

½ zöldcitrom reszelt héja

½ fokhagymagerezd, lereszelve

A cukkinit durvára lereszeljük, kissé megsózzuk, majd fél órára állni hagyjuk. Ezalatt rengeteg vizet enged, ezt alaposan kinyomkodjuk belőle. Egy nagy keverőtálba tesszük, majd hozzáadjuk az újhagymát, a petrezselymet és a kaprot. Belekeverjük a négy felvert tojást, majd hozzáadjuk a fetát, a lisztet és a sütőport. Az egész masszát összekeverjük, sózzuk, borsozzuk. Egy nagy serpenyőben forróra felhevítjük az olajat, és amikor forró, evőkanállal kb. pingponglabda méretű adagokat szaggatunk bele a masszából. Közepes lángon, mindkét oldalán kb. 4-4 percig sütjük, amíg ropogósra pirul. Konyhai papírtörlőre szedjük, hogy leitassuk róla az olajat. Addig sütjük, amíg van a masszából (a serpenyő méretétől függően ez kb. négy kör lesz). A natúr joghurtot kikeverjük a finomra aprított korianderrel, a reszelt zöldcitromhéjjal, a reszelt fokhagymával és egy kevés sóval. Ezt a mártogatóst kínáljuk a tócsnik mellé.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

A saját határain túl

Justin Vernon egyszemélyes vállalkozásaként indult a Bon Iver, miután a zenész 2006-ban három hónapot töltött teljesen egyedül egy faházban, a világtól elzárva, egy nyugat-wisconsini faluban.

Az űr az úr

Az 1969-ben indult Hawkwind mindig a mainstream csatornák radarja alatt maradt, pedig hatása évtizedek óta megkérdőjelezhetetlen.

Pincebogarak lázadása

  • - turcsányi -

Jussi Adler-Olsen immár tíz kötetnél járó Q-ügyosztályi ciklusa a skandináv krimik népmesei vonulatába tartozik. Nem a skandináv krimik feltétlen sajátja az ilyesmi, minden szak­ágnak, műfajnak és alműfajnak van népmesei tagozata, amelyben az alsó kutyák egy csoportozata tengernyi szívás után a végére csak odasóz egy nagyot a hatalomnak, az efeletti boldogságtól remélvén boldogtalansága jobbra fordulását – hiába.

Luxusszivacsok

A Molnár Ani Galéria 2024-ben megnyitott új kiállítótere elsősorban hazai, fiatal, női alkotókra fókuszál, Benczúr viszont már a kilencvenes évek közepétől jelen van a művészeti szcénában, sőt már 1997-ben szerepelt a 2. Manifestán, illetve 1999-ben (más művészekkel) együtt a Velencei Biennálé magyar pavilonjában.

Égen, földön, vízen

Mesék a mesében: mitikus hősök, mágikus világ, megszemélyesített természet, a szó szoros értelmében varázslatos nyelv. A világ végén, tajtékos vizeken és ég alatt, regei időben mozognak a hősök, egy falu lakói.

Visszaszámlálás

A Ne csak nézd! című pályázatot a Free­szfe, az Örkény Színház, a Trafó és a Jurányi közösen hirdették meg abból a célból, hogy független alkotóknak adjanak lehetőséget új előadások létrehozására, a Freeszfére járó hallgatóknak pedig a megmutatkozásra. Tematikus megkötés nem volt, csak annyiban, hogy a társulatoknak társadalmilag fontos témákat kellett feldolgozniuk. A nyertesek közül a KV Társulat pályamunkáját az Örkény Színház fogadta be.

Mészáros Lőrinc egy történet

A Mészáros Lőrinc című történetnek az lenne a funkciója, hogy bizonyítsa, létezik frissen, ön­erejéből felemelkedett nemzeti tőkésosztály vagy legalább réteg, de ha még az sem, pár markáns nemzeti nagytőkés. Valamint bizonyítani, hogy Orbán Viktor nem foglalkozik pénzügyekkel.

„Mint a pókháló”

Diplomáját – az SZFE szétverése miatt – az Emergency Exit program keretein belül Ludwigsburgban kapta meg. Legutóbbi rendezése, a Katona József Színházban nemrég bemutatott 2031 a kultúra helyzetével és a hatalmi visszaélések természetével foglalkozik. Ehhez kapcsolódva toxikus maszkulinitásról, a #metoo hatásairól és az empátiadeficites helyzetekről beszélgettünk vele.

Nem a pénz számít

Mérföldkőhöz érkezett az Európai Unió az orosz energiahordozókhoz fűződő viszonya tekintetében: május elején az Európai Bizottság bejelentette, hogy legkésőbb 2027 végéig minden uniós tagállamnak le kell válnia az orosz olajról, földgázról és nukleáris fűtőanyagról. Ha ez megvalósul, az energiaellátás megszűnik politikai fegyverként működni az oroszok kezében. A kérdés az, hogy Magyar­ország és Szlovákia hajlandó lesz-e ebben együttműködni – az elmúlt években tanúsított magatartásuk ugyanis ennek éppen az ellenkezőjét sugallja.