chili&vanília

My blueberry nights

Gasztro

A bogyós gyümölcsöknek nem túl hosszú a szezonja, annál nagyobb viszont a vitamin-, ásványianyag- és rosttartalmuk, igazi szuperélelmiszerek. Az ember nem győz ilyenkor betelni a szederrel, áfonyával, málnával, ribizlikkel, egressel teli rekeszek látványával. Nagy részük aztán nyersen elcsipegetve el is fogy, sokszor már mire hazaérünk. A nyári desszertpályára is különösen ösztönzően hatnak, csak úgy torlódnak az ötletek, hogy mi mindent készítsünk belőlük. Kívül roppanós, belül krémes Pavlovát, aminek a tetejére vaníliás, habos mascarpone kerül, ezen roskadoznak majd a színes bogyósok? Hűtőben összeérő, kekszes sajttortát (icebox cake)? A brit konyha klasszikus édességeit: drámai hatású kenyérpudingot, amiben a kenyér- vagy kalácsszeleteket átitatja a bogyósok bíbor leve (summer pudding)? Piskótával, angolkrémmel és tejszínhabbal rétegezett pohárdesszertet (trifle)? Gyümölcspürével és ropogós habcsókokkal összeforgatott tejszínhabot (Eton mess), netán az egyik leg­egyszerűbb csemegét, a possetot (ehhez az átpasszírozott málna- vagy áfonyapürét az ember csak összekeveri felfőzött tejszínnel és némi citromlével)? Az olaszoktól is jöhet egy adag inspiráció: málna- vagy feketeribizli-sziruppal átitatott piskótával és gyümölcsökkel rétegezett tiramisu, tejszín- és tojásfehérjehabbal lazított semifreddo, azaz parfé, esetleg panna cotta formájában. Ha pedig már az összes desszertet elkészítettük, akkor jöhet a multifunkcionálisan felhasználható, vajas-tojásos selymes citromkrém, amelyben a citromlé egy részét ezúttal valamelyik savanykásabb gyümölcsből kinyert lé váltja ki. Látványos, nagyon finom, és parádés pl. linzerkosárkákba töltve, pirított kalácson, vagy bármelyik fent sorolt desszertbe beépítve.

Házi ribizlikrém

Hozzávalók (két 2 dl-es üveghez)

10 dkg cukor
1 kezeletlen citrom leve és reszelt héja
3 dl fekete vagy piros ribizliből kinyert lé
4 tojássárgája
2 egész tojás
12 dkg vaj

Lábasban összekeverjük a gyümölcs levét, a citrom levét és a cukrot. (A ribizli – a képen fekete ribizli – levét vagy gyümölcsprésből nyerjük ki, vagy botmixerrel kissé pürésítjük, majd passzírozzuk.) Hozzáadjuk a tojássárgájákat és az egész tojásokat, habverővel simára keverjük. Állandó keverés mellett, alacsony hőfokon addig főzzük, amíg elkezd rotyogni. Ekkor kis darabonként hozzáadjuk a vajat, és addig keverjük, amíg besűrűsödik (kb. egy sűrű vanília­krém állagának feleljen meg). Üvegekbe töltjük, és lehűtjük. Hűtőben egy hétig áll el.

Mautner Zsófi rovata. Blogját lásd: www.chiliesvanilia.hu

Figyelmébe ajánljuk

Jens Lekman: Songs for Other People’s Weddings

„Ha valaha szükséged lenne egy idegenre, hogy énekeljen az esküvődön, akkor szólj nekem” énekelte Jens Lekman az első lemezén. A több mint két évtizede megjelent dal persze nem egy apróhirdetés akart lenni eredetileg, hanem az énekes legkedvesebb témájáról, az elérhetetlen szerelemről szólt.

Péterfy-Novák Éva: A Nevers-vágás

A szerző olyannyira nem bízik az olvasóiban, hogy már az első novella előtt, a mottó vagy az ajánlás helyén elmagyarázza, hogyan kell értelmezni a kötet címét, noha a könyv második felében elhelyezett címadó novella elég egyértelműen kifejti, hogy miről is van szó.

Mocskos játszma

  • SzSz

Shane Black farzsebében több mint harminc éve ott lapul a Play Dirty cím – anno a Halálos fegyver folytatásának szánta. Az eredeti forgatókönyv minden bennfentes szerint zseniális volt, sötétebb, mocskosabb, mint a zsarupáros meséje, ám épp ezért a stúdió, a producer és Richard Donner rendező is elutasította. Black viszont szeret ötleteket újrahasznosítani – ennek belátásához elég csak ránézni filmográfiájára –, így amikor jött a lehetőség, hogy Donald E. Westlake Parker-könyveiből készítsen filmet, gyorsan előkapta a régi címet.

33 változat Haydn-koponyára

Négy év után újra, ugyanott, ugyanazon alkotók közreműködésével mutatták be Esterházy Péter darabját; Kovács D. Dániel rendező a korábbitól alig különböző verziót hozott létre. A 2021-es premiert az író halála után közvetlenül tartották meg, így azt a veszteség drámaisága hatotta át, most viszont új szemszögből lehet(ne) megnézni Haydn koponyáját, és rajta keresztül az egyik legönironikusabb magyar szerzőt.

Suede: Antidepressants

A Brett Anderson vezette Suede nem nagyon tud hibázni a visszatérése óta. A 2010-es években készítettek egy ún. színes albumtrilógiát (Bloodsports, 2013; Night Thoughts, 2016; The Blue Hour, 2018), jelen évtizedben pedig megkezdtek egy újabb, ezúttal fekete-fehér háromrészes sorozatot. Ennek első része volt az Autofiction négy évvel ezelőtt, amelyet a tagok a Suede punklemezének neveztek.

Az elveszett busz

  • - ts -

A katasztrófafilmről okkal gondolhatnánk, hogy rövid idő adatott neki. Fénykorát a hetvenes években élte, de rögtön ki is fáradt, s a kilencvenes évekre már kicsit cikivé is vált. Utána pedig már csak a fejlődő filmkészítési technikák gyakorló pályáján jutott neki szerep.