A bogyós gyümölcsöknek nem túl hosszú a szezonja, annál nagyobb viszont a vitamin-, ásványianyag- és rosttartalmuk, igazi szuperélelmiszerek. Az ember nem győz ilyenkor betelni a szederrel, áfonyával, málnával, ribizlikkel, egressel teli rekeszek látványával. Nagy részük aztán nyersen elcsipegetve el is fogy, sokszor már mire hazaérünk. A nyári desszertpályára is különösen ösztönzően hatnak, csak úgy torlódnak az ötletek, hogy mi mindent készítsünk belőlük. Kívül roppanós, belül krémes Pavlovát, aminek a tetejére vaníliás, habos mascarpone kerül, ezen roskadoznak majd a színes bogyósok? Hűtőben összeérő, kekszes sajttortát (icebox cake)? A brit konyha klasszikus édességeit: drámai hatású kenyérpudingot, amiben a kenyér- vagy kalácsszeleteket átitatja a bogyósok bíbor leve (summer pudding)? Piskótával, angolkrémmel és tejszínhabbal rétegezett pohárdesszertet (trifle)? Gyümölcspürével és ropogós habcsókokkal összeforgatott tejszínhabot (Eton mess), netán az egyik legegyszerűbb csemegét, a possetot (ehhez az átpasszírozott málna- vagy áfonyapürét az ember csak összekeveri felfőzött tejszínnel és némi citromlével)? Az olaszoktól is jöhet egy adag inspiráció: málna- vagy feketeribizli-sziruppal átitatott piskótával és gyümölcsökkel rétegezett tiramisu, tejszín- és tojásfehérjehabbal lazított semifreddo, azaz parfé, esetleg panna cotta formájában. Ha pedig már az összes desszertet elkészítettük, akkor jöhet a multifunkcionálisan felhasználható, vajas-tojásos selymes citromkrém, amelyben a citromlé egy részét ezúttal valamelyik savanykásabb gyümölcsből kinyert lé váltja ki. Látványos, nagyon finom, és parádés pl. linzerkosárkákba töltve, pirított kalácson, vagy bármelyik fent sorolt desszertbe beépítve.
Házi ribizlikrém
Hozzávalók (két 2 dl-es üveghez)
10 dkg cukor
1 kezeletlen citrom leve és reszelt héja
3 dl fekete vagy piros ribizliből kinyert lé
4 tojássárgája
2 egész tojás
12 dkg vaj
Lábasban összekeverjük a gyümölcs levét, a citrom levét és a cukrot. (A ribizli – a képen fekete ribizli – levét vagy gyümölcsprésből nyerjük ki, vagy botmixerrel kissé pürésítjük, majd passzírozzuk.) Hozzáadjuk a tojássárgájákat és az egész tojásokat, habverővel simára keverjük. Állandó keverés mellett, alacsony hőfokon addig főzzük, amíg elkezd rotyogni. Ekkor kis darabonként hozzáadjuk a vajat, és addig keverjük, amíg besűrűsödik (kb. egy sűrű vaníliakrém állagának feleljen meg). Üvegekbe töltjük, és lehűtjük. Hűtőben egy hétig áll el.
Mautner Zsófi rovata. Blogját lásd: www.chiliesvanilia.hu
