Chili&vanília

Rakott

Gasztro

Kelkáposzta, gumók, gyökerek, sütőtök – lassan tényleg ráfordulunk a szeptembertől márciusig tartó, hosszú zöldségszezonra. A kelkáposzta kevesek kedvence, pedig rendkívül változatosan készíthető, ráadásul tele van rostokkal, ásványi anyagokkal, B-vitaminnal, vassal – igazi szuperzöldség. A kelkáposzta a főszereplője a következő őszies, laktató fogásnak is.

Igazi családi étel, amely mostanság mintha kissé kikopott volna a hétköznapi konyhánkból, ideje hát visszahozni. Házikoszt a legjavából, étteremben nemigen találkozunk vele, esetleg kifőzdékben vagy menzán. A rakott egytálétel általában is jó műfaj, kényelmes főzni, nagy adagban készíthető, és mindig sikernek örvend. A rakott kelben az édesre sülő káposzta és a fűszeres hús ízei érnek össze.
A klasszikustól némileg eltér az  alább ajánlott recept: rizs helyett nagyszemű bulgur kerül bele, amivel egészségesebb és izgalmasabb, a hús pedig gazdag keleties fűszerezést kap: a pirospaprikán kívül szegfűborsot, római köményt és fahéjat is.

Némi munka- és edényráfordítást igényel ez a fogás, de megéri minden perce: az őszi, téli hónapok sztárja lehet!

 

Fűszeres rakott kel bulgurral

Hozzávalók (4–6 adag)

 

1 fej kelkáposzta

25 dkg nagy szemcséjű bulgur megfőzve

3 evőkanál olaj

1 hagyma finomra aprítva

2 gerezd fokhagyma finomra aprítva

2 evőkanál őrölt pirospaprika

1 evőkanál őrölt római kömény

1 teáskanál őrölt szegfűbors

½ kávéskanál őrölt fahéj

50 dkg darált marhahús

só, bors

4 dl tejföl

1 tojássárgája

 

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A kelkáposzta torzsáját kivágjuk, a többit vastagabb, kábé 1,5 cm széles csíkokra vágjuk. Nagy lábasban vizet forralunk, megsózzuk, és a felcsíkozott kelt néhány percig blansírozzuk, amíg kissé összeesik. Leszűrjük, és kicsit szárazra itatjuk konyharuhával. A bulgurt megfőzzük. Egy nagy serpenyőben az olajon üvegesre dinszteljük a hagymát és a fokhagymát.  Hozzáadjuk a fűszereket, majd a darált marhahúst. Elkeverjük, és addig pirítjuk, amíg a hús kifehéredik, egy-két helyen kissé megpirul. Következik a rakott kel összeállítása: egy kiolajozott tepsibe először egy réteg kelkáposzta kerül, erre a bulgur fele, majd a fűszeres darált hús fele. Ezt megismételjük. A legfelső réteg kelkáposzta legyen. A tejfölt simára keverjük a tojássárgával, megsózzuk, megborsozzuk, majd bevonjuk vele a kelkáposzta tetejét. Körülbelül 40 percig sütjük, amíg a teteje megpirul.

Figyelmébe ajánljuk

Vörösben

Bohumil Hrabal novelláit Balassa Eszter, a társulattal sokat dolgozó dramaturg az Európa Kiadónál nemrégiben újra megjelent Véres történetek és legendák című gyűjteményes kötet alapján dolgozta át. Vörös a zokni, a nyakkendő, de még a hajszalag is – véres drámára jöttünk –, mégsem sorolható a horror műfajába Soós Attila rendezése. Fekete humorban gazdag sztorik elevenednek meg, groteszk stílusban feltárva a kisemberek mindennapos küzdelmeit.

Magánügyek, közügyek

A félhomályos színpadon egy női alak ül az íróasztalnál, mögötte vörös fényben füst gomolyog. Létezik egy színházi mondás: ahol egy előadásban füstgép vagy stroboszkóp jelenik meg, ott véget ér a minőség. Ám ez az előadás egy holokauszthoz kapcsolódó történetet mond el, a felszálló füstnek így óhatatlanul pluszjelentése is van.

Szintén zenész

  • - turcsányi -

Nyilván nincs új a nap alatt, mindenesetre a síkhülye gyerekrabló történetét láttuk már kétszer, s éppenséggel olvashattuk is volna, ha Evan Hunter (a számos álnéven alkotó Salvatore Albert Lombinót Ed McBainként ismerjük jobban) 1959-ben publikált regénye megjelenik magyarul, de nem jelent meg, noha a szerző távolról sem alulreprezentált alakja a magyar könyvkiadásnak, beleértve a komcsit is).

Patchwork művészportrékból

A Fuga leghátsó, ámde igen nagy méretű termében látható a művész 2012 óta futó sorozatának (Ember Embernek Embere) majdnem teljes összegzése. A magángyűjtőktől is visszakölcsönzött alkotásokkal együtt a kiállításon 34 mű szerepel – sajátos, „bogis” művészportrék a nemzetközi művészszcéna volt és jelenlegi nagyjairól. S bár G. Horváth mindenekelőtt festő, a művészi Pantheonjában szerepet kapnak szobrászok, fotósok, konceptuális alkotók és performerek is.

Delejező monstrum

Egy magyar regény, amelyben alig van valami magyar. Bartók Imre legújabb – nem is könnyű összeszámolni, hányadik – könyvének főszereplője a harmincas évei elején járó francia Damien Lazard, aki két év alatt szinte a semmiből robban be a nemzetközi profi sakkvilág szűk elitjébe, üstökösszerű felemelkedése már a világbajnok kihívóját sejteti.

Két akol

Magyar Péter azt mondta a 444 élő műsorában, hogy egy válságban lévő országban a választási törvény módosítása nem fér bele az 50 legfontosabb kérdésbe. Amennyiben jövőre ők győznek, az éppen annak a bizonyítéka lesz, hogy még ebben az egyfordulós rendszerben, ilyen „gusztustalan állami propaganda” mellett is lehetséges felülmúlni az uralkodó pártot.

„Saját félelmeink rossz utakra visznek”

Kevés helye van kritikának Izraellel szemben a zsidó közösségben. De vajon mi történik a porba rombolt Gázában, és miben különbözik az arab kultúra az európaitól? A Hunyadi téri Ábrahám sátra zsinagóga vezetője egyenesen beszél ezekről a kérdésekről.

Szenes Zoltán volt vezérkari főnök: A NATO-nak át kell vennie a drónvédelemmel kapcsolatos ukrán tapasztalatokat

A NATO alapvetően jól reagált az orosz csali drónok lengyelországi berepülésére, de az eset rávilágít arra, hogy a szövetség még nem készült fel a dróntámadásokra. A NATO-t politikai széttagoltsága is hátrányba hozza az orosz hibrid hadviselés elleni védekezésben – erről is beszélt nekünk a védelmi szövetség déli parancsnokság volt logisztikai főnöke.

„Előbb lövetem le magam, mint hogy letérdeljek”

Az elmúlt fél évben háromszor is országos hír lett Szolnok ellenzéki – MSZP-s – polgármesterének fellépéséből, egy tömegverekedés után például Pintér Sándor belügyminisztertől kért rendőröket a közbiztonság javításáért. Fideszes elődje örökségéről, Szolnok helyzetéről és a nagypolitikáról kérdeztük a 43 éves városvezetőt.