Senkit ne riasszon el a recept címe, a látszat, illetve a hajdina és a müzli kifejezések ellenére is egy igazi hedonista, parádés ételt ír le! A hajdina az egyik legmegosztóbb – egyben legegészségesebb – gabona, más országokkal szemben nálunk egyáltalán nincs hagyománya, s az enyhén kesernyés íze sem kimondottan behízelgő. Ázsiában őshonos, ahol ma is nagy kulturális és gasztronómiai múltja van a hajdinából készülő ételeknek. A leghíresebb talán a japán soba tészta, amelynek készítése külön művészet és szakma. Kelet-Európába Oroszországon keresztül érkezett, ahol a kasha (innen a kása) az egyik legősibb étel, de említhetnénk a blinit is, amelynek eredetije hajdinalisztből készül. Később vándorolt Franciaországba, Olaszországba, ahol jellegzetes tészta (pizzocheri), polenta és sütemények vagy éppen a breton palacsinta, a galette sarrasin alapja. A csuda gondolta volna, hogy a sütőben sütve is ehető, ennek ékes bizonyítéka az alábbi ropogós müzlikeverék. Szórhatjuk reggelente joghurtra, sűrű gyümölcsturmixra, gyümölcssalátára, lassira, mint a képen (gyümölccsel turmixolt joghurt, mangóval klasszikus, de a közelgő szezonban eperrel is készíthetjük). De a sós ételeknek is jól áll, például krémlevesekre, salátákra, sült zöldségekre is tehetjük.
Sós-édes, ropogós hajdinamüzli
Hozzávalók (egy egyliteres csatos üveghez, kb. 50 dkg-hoz)
30 dkg hajdina
10 dkg napraforgómag (natúr, nem pirított)
10 dkg mandula, durvára vágva
5 dkg lenmag
fél kávéskanál só
fél kávéskanál őrölt fahéj
0,5 dl olíva- vagy kókuszolaj (más olajat
is használhatunk, pl. lenmag, mandula)
5 dkg méz
A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Egy tálban összekeverjük a hajdinát, a napraforgómagot, a durvára vágott mandulát, a lenmagot, a sót és az őrölt fahéjat. Egy kis lábasban alacsony hőfokon felmelegítjük az olívaolajat és a mézet, éppen csak annyira, hogy a méz is teljesen felolvadjon, folyékonnyá váljon. A keveréket ráöntjük a magokra, és alaposan összeforgatjuk, úgy, hogy mindenütt egyenletesen bevonja a magokat. Egy sütőpapírral borított tepsibe szórjuk, és kiterítjük. 15 percig sütjük. Kivesszük, és kanállal átkeverjük, hogy egyenletesen süljön (óvatosan, ilyenkor már forró!). Visszatesszük a sütőbe, és további 10 percig sütjük, ezalatt szép aranyszínűre pirul. A tepsin hagyjuk teljesen kihűlni, ezalatt válik ropogóssá. Csatos üvegben vagy fémdobozban száraz helyen (kamrában) tároljuk, néhány hétig eláll. A kész keverékhez adhatunk aszalt gyümölcsöket (vörös áfonya, szilva, mazsola), finomra aprított keserűcsokoládé-darabokat, kókuszforgácsot (ezeket én inkább felhasználáskor ajánlom hozzáadni, magát az alapot jobban szeretem semlegesen tartani, hogy minél változatosabban lehessen felhasználni müzliként vagy akár krémlevesekre, salátákra szórva).
Mautner Zsófi rovata. Blogját lásd: www.chiliesvanilia.hu
