Indiából a csodálatos basmati rizs, az araboktól a bárány, a datolya vagy a füge változatos használata, a törököktől a joghurt és az aszalt gyümölcsök, no meg több irányból a különböző egzotikus fűszerek. Mindezek az éghajlat adta adottságokkal gazdag, izgalmas és elegáns konyhaművészetet eredményeztek. Középpontjában az ún. khoreshek, vagyis fűszeres, lassan főtt egytálételek állnak, amelyekben gyakran párosítják a húsokat gyümölcsökkel. Például a kacsát gránátalmával (és dióval), a bárányt birsalmával (és spenóttal), a csirkét szilvával (Khoresh Aloo).
Az alábbi ételt a Szilvás csirke című francia film ihlette, amely Iránban játszódik, és amely nyolc kis történetben meséli el Nasser Ali Khan hegedűművész életét és halálát. A batyuban fűszeres sültcsirke-töltelék, aszalt szilvával, sok sáfrányos karamellizált hagymával és fűszerekkel.
Rétesbatyu fűszeres, aszalt szilvás csirkével
Hozzávalók (24 darabhoz)
Töltelék:
4 csirkecomb
só, bors
4+4 evőkanál olívaolaj
60 dkg hagyma, vékonyra szeletelve
1 evőkanál barnacukor
1 kávéskanál őrölt fahéj
1 kávéskanál őrölt szegfűbors
frissen reszelt szerecsendió
negyed kávéskanál sáfrány 4 evőkanál forró vízben
kioldva
20 dkg aszalt szilva forró vízbe áztatva, félbevágva
fél zöldalma meghámozva, apró kockákra vágva
2 csomag 8 lapos (2°15 dkg) réteslap
10 dkg olvasztott vaj
1 tojás
A tetejére szezámmag
A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk, megkenjük 4 evőkanál olívaolajjal, és 190 fokos, előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt szaftosra sütjük. Közben karamellizált hagymát készítünk: 4 evőkanál olívaolajon először üvegesre dinszteljük a vékonyra szeletelt hagymát, majd lassú tűzön, kb. további 15 perc alatt aranyszínűre sütjük (a saját cukortartalmától eleve kissé karamellizálódik). A végén hozzáadjuk a barnacukrot, még néhány percig pirítjuk. A karamellizált hagymához adjuk a fahéjat, szegfűborsot, a frissen reszelt szerecsendiót, valamint a sáfrányt, amelyet előzőleg 4 evőkanál forró vízbe áztattunk. A forró vízbe áztatott és félbevágott aszalt szilvát is a hagymához adjuk. A megsült csirkecombokról lefejtjük a húst (a bőrét is), és falatnyi darabokra aprítjuk. A szilvás-hagymás raguhoz adjuk, sózzuk, borsozzuk. Végül hozzákeverjük a felkockázott, nyers zöldalmát. A sütőt előmelegítjük 220 fokra. A réteslapokat kettéosztjuk (4 lap legyen egy réteg), megkenjük olvasztott vajjal, és mindegyikből 6 téglalapot vágunk. Egy-egy púpozott evőkanálnyi tölteléket helyezünk rá, a két szélét behajtjuk, majd 5°11 cm-es batyukat hajtogatunk. Tetejét megkenjük tojással, és megszórjuk szezámmaggal. 15 perc alatt arany színűre sütjük. Langyosan tálaljuk.
A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com
