chili&vanília

Szimplán zöldbab

  • chili&vanília
  • 2012.08.19 11:07

Gasztro

Az ember könnyen oda tud szokni, mert szerethető. A Kazinczy utcai romkocsma kertjébe vasárnaponként hangulatos piac és vele együtt egy kis New York költözik. Megfér egymás mellett a kíváncsi nyugdíjas és a menő fiatal, ahol nem idegeskedik senki, amiért sorba kell állni a málnáért, és ahol receptek cserélnek gazdát a türelmes várakozás közben. Az egyik standnál töpörtyűkrém és fokhagymás abált szalonna, a másiknál homoktövis és hajdinaliszt. A zöldséges a dekoratív szivárvány mángolddal, a csíkos céklások, a bernecebaráti kecskesajtos és a lekvárosok. Két kör között egy presszókávé a pultnál. Aztán a babosok. A "régi idők farmjára" már visszatérőként érkezik az ember - először is a feleség zseniális házi buktái miatt (a szilvalekváros nyert). Másodszor pedig a zöldbabért, amely olyan zsenge és édes, hogy akár nyersen, amolyan egészséges snackként is megállná a helyét. Ezt az ízgazdag salátát zöld színű ceruzabab és sárga vajbab vegyesen alkotja, de természetesen egyféléből is készíthető. A recept délkelet-ázsiai ihletésű, csípős és édes, húsos, és mégsem, és akár egy nagyobb létszámú partira is bevállalható.


Csípős-édes zöldbabsaláta húsgolyóval

Hozzávalók (4 adag)

Húsgolyó:

60 dkg darált sertéshús

1 gerezd fokhagyma, lereszelve

2 cm friss gyömbér, lereszelve

1 szelet kenyér, héja nélkül, beáztatva, kinyomkodva

1 teáskanál olívaolaj

só, bors

a sütéshez kb. 1 dl olaj

opcionális: fél teáskanál kínai ötfűszer-keverék

1 kg zöldbab (vajbab és ceruzabab vegyesen)

megpucolva

4 evőkanál világos szójaszósz

2 nagy citrom leve

1 kávéskanál csípős paprikakrém (vagy friss csili)

2 evőkanál szezámolaj

1 evőkanál barna cukor

1 csokor újhagyma, felkarikázva

1 csokor menta, finomra aprítva

1 csokor friss koriander, finomra aprítva

5 dkg sótlan, pirított mogyoró, durvára aprítva

A húsgolyóhoz a darált húshoz keverjük a reszelt fokhagymát, gyömbért, a beáztatott, kinyomkodott kenyérbelet és az olívaolajat. Sózzuk, borsozzuk. (Ha szeretjük, és van otthon, hozzáadjuk a kínai ötfűszerkeveréket is.) Összekeverjük, majd diónyi méretű húsgombócot formázunk. Nagy serpenyőben olajat hevítünk, majd a húsgolyókat kb. 3 perc alatt aranyszínűre sütjük. A zöldbabot megmossuk, száras végét levágjuk, majd kb. 4 cm-es darabokra vágjuk. A salátához sós, lobogó vízben megfőzzük a zöldbabot, puhuljon meg, de ne főzzük teljesen szét, ez kb. 12-14 percig tart (zöldbabtól függően). Leszűrjük, majd lehetőség szerint jeges vízbe tesszük, hogy a bab megőrizze friss színét. Az öntethez összekeverjük a szójaszószt, citromlevet, csilit, szezámolajat és barna cukrot. Ha túl sósnak érezzük, kevés vizet adhatunk hozzá. Összeforgatjuk a zöldbabbal. Hozzáadjuk a felkarikázott újhagymát, a finomra aprított mentát és koriandert, majd közé keverjük a húsgolyókat. A tetejét meghintjük pirított mogyoróval.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Neked ajánljuk