chili&vanília

Tavasz, tekerés

Gasztro

A tavaszi tekercs szerintem a világ egyik legjobb találmánya. A műfajon belül egyértelműen a vietnami változat a nyerő, amely még véletlenül sem hasonlít az átlagos kínai gyorsbüfékből ismert, olajos, nehéz, káposztás verzióra. Ez ugyanis vékony, ropogós, tésztáját pedig hajszálvékony rizslap alkotja.

Utóbbi pár száz forintért kapható a szinte minden piac mellett/alatt található delikáteszüzletekben, vagy bármilyen más, ázsiai alapanyagokat áruló boltban. A vietnamit ráadásul jó sok friss zöldfűszerrel: mentával, korianderrel, thai bazsalikommal fogyasztják: salátalevélbe göngyölik (ez a frissen kisült tekercs forróságától is véd), amitől igazán üde lesz, és csípős-édes-savanyú mártogatóba (nuoc cham) tunkolják. A betekerés - a rizspapír megfelelő állagának eltalálása - igényel némi rutint, de ha erre ráérzünk, megy, mint a karikacsapás. A hús és a garnéla vegyítése gyakori a vietnami konyhában, nem kell tőle megijedni, de a töltelék készülhet csak húsból is. Sőt, a töltelék ízlés és a rendelkezésre álló alapanyagok szerint variálható, akár csak zöldségeket és üveg- vagy rizstésztát is tartalmazhat.

Sertéshúsos, garnélás tavaszi tekercs

Hozzávalók (25 darab)

Töltelék:

40 dkg darált sertéshús

10 dkg nyers garnéla, egészen apróra vágva

1 nagy hagyma, finomra aprítva

2 gerezd fokhagyma, lereszelve

2 cm friss gyömbér, reszelve

5 dkg üvegtészta (meleg vízbe beáztatva)

1 közepes sárgarépa, reszelve

1 tojás

só, bors

a sütéshez olaj

25 darab kerek rizspapír (15 cm átmérőjű)

Mártogató

fél dl halszósz (vagy világos szójaszósz)2 lime kifacsart leve5 lapos evőkanál cukor2 gerezd fokhagyma, reszelve1 friss csili, kimagozva, finomra aprítva 1 evőkanál reszelt sárgarépa1 dl víz

Tálaláshoz: salátalevél, friss menta, friss koriander

A töltelékhez összekeverjük az összes hozzávalót. A beáztatott üvegtésztát érdemes ollóval kb. 3-4 cm-es darabokra vágni. Egy tálba forró vizet öntünk. A kerek rizspapírokat egyenként belemártjuk 3-4 másodpercre a forró vízbe. Deszkára helyezzük, és megvárjuk, amíg megpuhul (kb. fél perc). Teljesen áttetszőnek, könnyen hajtogathatónak kell lennie. Egy tekerccsel dolgozunk egyszerre, közben a deszkán, esetleg egy nedves konyharuhán már puhulhat a következő két-három papír.

A rizspapír alsó felére két teáskanálnyi tölteléket helyezünk, a két szélét ráhajtjuk, majd szorosan feltekerjük, hogy tömör kis tekercseket kapjunk. Az elkészült tekercsek ne érjenek egymáshoz, mert összeragadnak. Forró olajban ropogósra sütjük a tekercseket. A mártogatóhoz összekeverjük a halszószt, zöldcitrom levét (vagy rizsecetet), cukrot, egy reszelt fokhagymát, ízlés szerint csilit, a reszelt sárgarépát és kb. 1 dl vizet.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

Hol az ember?

A megfilmesíthetetlen könyvek megfilmesítésének korát éljük – ezek pedig nagyrészt sci-fik. Herbert Ross Dűnéjének sokszor nekifutottak, mire Denis Villeneuve szerzői húrokat pengető két blockbustere végre a tömegek igényeit is képes volt kielégíteni; Isaac Asimov Alapítványából az Apple készített immár második évadát taposó, csillogó űroperát – a Netflix pedig az elmúlt évek egyik legnagyobb sikerű, kultikus hard sci-fijébe, Liu Ce-hszin kínai író Hugo-díjas A háromtest-triló­giá­jába vágott bele.

Nem viccelnek

  • - minek -

Poptörténeti szempontból is kerek jubileumokkal teli lesz ez az év is – novemberben lesz negyven éve, hogy megjelent a The Jesus and Mary Chain első kislemeze, a melódiát irgalmatlan sípolásba és nyavalyatörős ritmusba rejtő Upside Down.

Elszáll a madárnő

„Én nem tudok, és nem is szeretek a képeimről beszélni. Amit el tudok mondani, azt csak színnel tudom elmondani. Képeimbe belefestettem az életem tragédiáit és örömeit. Ez volt az életem” – halljuk a művész vallomását a kiállítás első termében, a falra vetített 1977-es rövidfilm részleteként.

Aktivizmus színészekkel

  • Erdei Krisztina

Csoszó Gabriella aktivista fotós, töretlen kitartással vesz részt az ellenzéki tüntetéseken és osztja meg képeit azokkal, akik szeretnének mást is látni, mint amit a NER kínál.

Házasok hátrányban

  • Kiss Annamária

Középkorú házaspár egy protokollparti után vendégül lát egy fiatal párt egyetemi lakosztályuk teraszán, hajnali kettőkor. Az elején mit sem sejtenek arról, hogy ez lesz valamennyiük életének talán leghosszabb éjszakája.

Koponyalabirintus

Az alighanem legelismertebb, világirodalmi rangú kortárs román író, Mircea Cărtărescu 2015-ös nagyregénye rendkívüli, monstruózus mű. Kiszámíthatatlan, szabálytalan, megterhelő. Pedig látszatra nagyon is egyszerű, már-már banális helyzetből indul.

Messziről jött zeneszerző

A Tigris és sárkány és a Hős filmzeneszerzője hat éve már járt is nálunk, mégis bemutatásra szorul a magyar koncertlátogatók előtt. A hatvanhat éves, kínai származású komponistáról hídemberként szokás beszélgetni, aki a hagyományos kínai klasszikus zenét tömegekhez vitte el a nyugati világban.

Az ajánlat

Napi rendszeres fellépéseinek sorában Magyar Péter a múlt pénteken a Klubrádióban járt, ahol Bolgár György műsorában mindenféle kijelentéseket tett Ukrajnáról, illetve az ukrajnai háborúról.

A hegyi ember

Amikor 2018 februárjában Márki-Zay Péter az addig bevehetetlennek hitt Hódmezővásárhelyen, az akkoriban igen befolyásos Lázár János városában az időközi polgármester-választáson magabiztosan legyőzte fideszes ellenfelét, reálisnak tűnt, hogy mindez megismételhető „nagyban” is a tavaszi országgyűlési választásokon.

„Pályáznék, csak nem tudom, kivel”

Miért meghatározó egy társadalom számára a migrációról szóló vita? Hogyan változott a meg Berlin multikulturális közege? Saját történetei megírásáról és megrendezéseiről beszélgettünk, budapesti, román és berlini színházi előadásokról, de filmtervei is szóba kerültek. Kivel lehet itt azokra pályázni?

Pusztítás földön, vízen, levegőben

A magyarországi üvegházhatású gázkibocsátás csaknem háromszorosa került a levegőbe az ukrajnai háború első másfél évében. Óriási mértékű a vízszennyeződés, állatfajok kerültek a kipusztulás szélére. Oroszország akár fél évszázadra való természeti kárt okozott 2023 közepéig-végéig.

Alkotmányos vágy

A magyar mezőgazdaság tizenkét éve felel meg az Alaptörvénybe foglalt GMO-mentességnek, takarmányozáshoz tavaly is importálni kellett genetikailag módosított szóját. A hagyományos szója vetésterülete húsz éve alig változik itthon, pedig a szakértő szerint lehetne versenyezni az ukrán gazdákkal.