chili&vanília

Tésztapaella

Gasztro

A fideuá nevű tésztás egytálétel Spanyolország egész területén népszerű, leggyakrabban valenciai helyi specialitásként emlegetik, de másutt is elterjedt. Valójában a rizottó és a paella keresztezése, csak ez rizs helyett rövid gyufatésztával készül. Az olasz tésztákkal ellentétben nem bő vízben főzzük a tésztát, hanem intenzív halas vagy tengeri herkenytűs alaplevet készítünk, amit rizottószerűen addig adagolunk merőkanalanként, amíg a tészta teljesen magába szívja. Ezt a fogást jó szívvel ajánlom tengerparti nyaralásokra: akár egy apartman konyhájában is könnyen el lehet készíteni. Előnye, hogy nem kell hozzá túl nagy mennyiségű tengeri herkentyű, és nagy létszámra is jól főzhető. Aki ódzkodik a tenger gyümölcseitől, bátran készítse el csak halakból, a kísérletező kedvűek nyugodtan próbálják ki édesvízi halakból, amolyan halászlé jellegű tészta­ételként. A végén a narancsos-petrezselymes-olívaolajos keveréket nem érdemes róla lecsalni, az a pont az i-n.

Fideuá – spanyol kagylós, garnélás gyufatészta

Hozzávalók (6-8 adag)

 

fél kg nyers garnéla, páncélostul

1 kg fekete kagyló

0,5 dl olívaolaj

1 hagyma, finomra aprítva

2 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve

1,5 dl fehérbor (vagy vermut)

2 doboz hámozottparadicsom-konzerv

opcionális: 1 g sáfrány

30 dkg gyufatészta vagy spagetti, 3-4 cm-es

darabokra törve

só, bors

1 csokor petrezselyem, finomra aprítva

1 narancs reszelt héja

olívaolaj

 

A garnéla felét megpucoljuk, azaz eltávolítjuk a fejét és páncélját – az utóbbit használjuk az alapléhez.
A másik felét páncélostul használjuk. A kagylót hideg vízbe áztatjuk, ha szükséges, a kilógó „szakállat” eltávolítjuk. Az olajon üvegesre dinszteljük a finomra aprított hagymát és fokhagymát. Hozzá­adjuk a megtisztított garnélák fejét és páncélját. Néhány percig pirítjuk, a garnélák élénk korallszínűre váltanak. Felöntjük a fehérborral. Erős lángon elpárologtatjuk a bor alkoholtartalmát, amikor a folyadék szinte teljesen elfőtt, akkor hozzáadjuk a paradicsomkonzervet. Felöntjük 2 liter vízzel. Sózzuk, borsozzuk, ha használunk sáfrányt, hozzáadjuk a léhez. A kagyló felét az alaplébe tesszük. Az egészet 45 percig főzzük közepes hőfokon. Az alaplében főtt kagylót már nem fogjuk használni, annak az összes íze belefő a levesbe. Miközben fő az alaplé, megpirítjuk a tésztát. Összekeverjük néhány evőkanál olívaolajjal, egy tepsire terítjük, majd 190 fokos sütőben kb. 15 percig sütjük, amíg aranybarna színű lesz. Az alaplevet leszűrjük, csak a levet használjuk. Egy nagy lábasba tesszük a tésztát, hozzáadunk először fél liter garnélás-kagylós alaplevet. Úgy főzzük, mint egy rizottót: merőkanalanként adjuk hozzá a levest, amikor felveszi, akkor adjuk hozzá a következő adagot, addig folytatjuk, amíg a tészta megpuhul, ez kb. 15-20 perc lesz. Amikor a tészta szinte teljesen puha, akkor adjuk hozzá a garnélát, és a kagyló másik felét. Ekkor lefedjük, és öt percig főzzük, amíg a kagylók kinyílnak. Azonnal tálaljuk, a tetejére olívaolajjal és reszelt narancshéjjal kevert petrezselymet szórunk.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

Jancsics Dávid korrupciókutató: Az Orbán család vagy a Matolcsy-klán működése új jelenség

Jancsics Dávid a Leukémia zenekar gitárosaként a hazai underground zenetörténethez is hozzátette a magáét, majd szociológusként az Egyesült Államokba ment, azóta a San Diego-i egyetem professzora. A magyarországi korrupcióról szóló doktori disszertációját átdolgozva idén magyarul is kiadták A korrupció szociológiája címmel. Erről beszélgettünk.

Újabb mérföldkő

  • Harci Andor

Mi lett volna, ha 1969-ben, az amougies-i fesztiválon Frank Zappa épp másfelé bolyong, s nem jelentkezik be fellépőnek a színpadon tartózkodó Pink Floyd tagjai mellé?

Vándormozi

  • - turcsányi -

John Maclean nem kapkodja el, az előző filmje, a Slow West (A nyugat útján) 2015-ben jött ki.

Mi, angyalok

Egyesével bukkannak elő a lelátó hátsó részét határoló cserjésből a zenekar tagjai (Tara Khozein – ének, Bartek Zsolt klarinét, szaxofon, Darázs Ádám – gitár, Kertész Endre – cselló) és a táncos pár (Juhász Kata és Déri András).

Új válaszok

A művészet nem verseny, de mégiscsak biennálék, pályázatok, díjak és elismerések rendezik a sorokat. Minden országnak van egy-egy rangos, referenciaként szolgáló díja.

Mintha a földön állva…

Összegyűjtött és új verseket tartalmazó kötete, a 2018-ban megjelent A Vak Remény a költő teljes életművét átfogó könyv volt, ám az új versek jelenlétét is kiemelő alcím a lírai opus folyamatosan „történő” állapotára mutat, arra, hogy még korántsem egy megállapodott vagy kevésbé dinamikus költői nyelvről van szó.