A fideuá nevű tésztás egytálétel Spanyolország egész területén népszerű, leggyakrabban valenciai helyi specialitásként emlegetik, de másutt is elterjedt. Valójában a rizottó és a paella keresztezése, csak ez rizs helyett rövid gyufatésztával készül. Az olasz tésztákkal ellentétben nem bő vízben főzzük a tésztát, hanem intenzív halas vagy tengeri herkenytűs alaplevet készítünk, amit rizottószerűen addig adagolunk merőkanalanként, amíg a tészta teljesen magába szívja. Ezt a fogást jó szívvel ajánlom tengerparti nyaralásokra: akár egy apartman konyhájában is könnyen el lehet készíteni. Előnye, hogy nem kell hozzá túl nagy mennyiségű tengeri herkentyű, és nagy létszámra is jól főzhető. Aki ódzkodik a tenger gyümölcseitől, bátran készítse el csak halakból, a kísérletező kedvűek nyugodtan próbálják ki édesvízi halakból, amolyan halászlé jellegű tésztaételként. A végén a narancsos-petrezselymes-olívaolajos keveréket nem érdemes róla lecsalni, az a pont az i-n.
Fideuá – spanyol kagylós, garnélás gyufatészta
Hozzávalók (6-8 adag)
fél kg nyers garnéla, páncélostul
1 kg fekete kagyló
0,5 dl olívaolaj
1 hagyma, finomra aprítva
2 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
1,5 dl fehérbor (vagy vermut)
2 doboz hámozottparadicsom-konzerv
opcionális: 1 g sáfrány
30 dkg gyufatészta vagy spagetti, 3-4 cm-es
darabokra törve
só, bors
1 csokor petrezselyem, finomra aprítva
1 narancs reszelt héja
olívaolaj
A garnéla felét megpucoljuk, azaz eltávolítjuk a fejét és páncélját – az utóbbit használjuk az alapléhez.
A másik felét páncélostul használjuk. A kagylót hideg vízbe áztatjuk, ha szükséges, a kilógó „szakállat” eltávolítjuk. Az olajon üvegesre dinszteljük a finomra aprított hagymát és fokhagymát. Hozzáadjuk a megtisztított garnélák fejét és páncélját. Néhány percig pirítjuk, a garnélák élénk korallszínűre váltanak. Felöntjük a fehérborral. Erős lángon elpárologtatjuk a bor alkoholtartalmát, amikor a folyadék szinte teljesen elfőtt, akkor hozzáadjuk a paradicsomkonzervet. Felöntjük 2 liter vízzel. Sózzuk, borsozzuk, ha használunk sáfrányt, hozzáadjuk a léhez. A kagyló felét az alaplébe tesszük. Az egészet 45 percig főzzük közepes hőfokon. Az alaplében főtt kagylót már nem fogjuk használni, annak az összes íze belefő a levesbe. Miközben fő az alaplé, megpirítjuk a tésztát. Összekeverjük néhány evőkanál olívaolajjal, egy tepsire terítjük, majd 190 fokos sütőben kb. 15 percig sütjük, amíg aranybarna színű lesz. Az alaplevet leszűrjük, csak a levet használjuk. Egy nagy lábasba tesszük a tésztát, hozzáadunk először fél liter garnélás-kagylós alaplevet. Úgy főzzük, mint egy rizottót: merőkanalanként adjuk hozzá a levest, amikor felveszi, akkor adjuk hozzá a következő adagot, addig folytatjuk, amíg a tészta megpuhul, ez kb. 15-20 perc lesz. Amikor a tészta szinte teljesen puha, akkor adjuk hozzá a garnélát, és a kagyló másik felét. Ekkor lefedjük, és öt percig főzzük, amíg a kagylók kinyílnak. Azonnal tálaljuk, a tetejére olívaolajjal és reszelt narancshéjjal kevert petrezselymet szórunk.
A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com
