chili&vanília

Tőtikék

Gasztro

Töltött karalábélevél citromos-joghurtos karalábémártással

Dolma, tőtike, padlutka, szárma – különböző kultúrákban más és más elnevezésekkel illetik a különböző töltött leveleket vagy zöldségeket, amelyek palettáján mindenki talál a saját ízlésének valót. A terminológia sokféle, azonban alapvetően két csoportra oszthatóak: húsos és húsmentes változatokra, az előbbieket többnyire melegen, gyakran valamilyen mártással tálalják, az utóbbiakat hidegen, olívaolajjal. A vega dolmák tölteléke többnyire elsősorban rizs, amit fűszerekkel, magvakkal, mazsolafélékkel tarkítanak. A dolma lehet üregesre vájt, majd megtöltött zöldség (padlizsán, paprika, paradicsom, krumpli stb.), vagy zöld levélbe (szőlőlevél, káposzta, mángold, tormalevél stb.) tekert töltelék. Szinte biztos, hogy az Oszmán Birodalom konyháiból indultak, hogy aztán a Balkán-félsziget, a Dél-Kaukázus, Irán, Nyugat- és Közép-Ázsia régióinak konyháiban is elterjedjen. Mindenkinek megvan a maga változata az étel elkészítéséhez, Magyarországon belül is. Az alább ajánlott töltött karalábélevél egyik hagyományos főzési módnak sem felel meg, de a tavasz és a nyár során az egyik leggyakoribb étel lesz, olyan finom. Négy szem karalábé teljes felhasználásával készül, és ha véletlenül nem jutunk karalábélevelekhez, akkor azokat helyettesíthetjük más levéllel is, pl. mángolddal. Langyosan a legfinomabb, hétvégi családi ebédre ajánlom.

A cikk további része csak előfizetőink számára elérhető.
Soha nem volt nagyobb szükség önre! A sajtó az olvasókért szabad, és fennmaradásunk előfizetőink nélkül nem lehetséges. Legyen előfizetőnk, tegyen egy próbát velünk és támogassa a demokratikus és liberális Magyarország ügyét!

Figyelmébe ajánljuk

Minden nap egy forradalom

A történelem nem ismétli magát, hanem rímel. Paul Thomas Anderson egy szinte anakronisztikusan posztmodern filmet rendezett; bár felismerjük őrült jelenünket, láz­álomszerűen mosódik össze a hatvanas évek baloldali radikalizmusa a nyolcvanas évek erjedt reaganizmusával és a kortárs trumpista fasisztoid giccsel.

Japán teaköltemény

A 19. század derekán, miután a Perry-expedíció négy, amerikai lobogókkal díszített „fekete hajója” megérkezett Japánba, a szigetország kénytelen volt feladni több évszázados elszigeteltségét, és ezzel együtt a kultúrája is nagyot változott.

Maximál minimál

A nyolcvannyolc éves Philip Glass életműve változatos: írt operákat, szimfóniákat, kísérleti darabokat, izgalmas kollaborációkban vett részt más műfajok képviselőivel, és népszerű filmzenéi (Kundun; Az órák; Egy botrány részletei) révén szélesebb körben is ismerik a nevét. Hipnotikus minimalista zenéje tömegeket ért el, ami ritkaság kortárs zeneszerzők esetében.

Egy józan hang

Romsics Ignác saját kétkötetes önéletírása (Hetven év. Egotörténelem 1951–2021, Helikon Kiadó) után most egy új – és az előszó állítása szerint utolsó – vaskos kötetében ismét kedves témája, a historiográfia felé fordult, és megírta az egykori sztártörténész, 1956-os elítélt, végül MTA-elnök Kosáry Domokos egész 20. századon átívelő élettörténetét.