chili&vanília

Vörös és fekete

Gasztro

Kókusztejes spenótkrémleves feketelencsével

Az újévi lencse mellett valószínűleg sok asztalnál elhangzik: milyen kár, hogy az év során nem jut eszünkbe gyakrabban ez az aprócska alapanyag. Kiváló kamrakincs, tehát mindig tarthatunk belőle otthon, ráadásul az egyik legegészségesebb hozzávaló, főleg, ha valakinek netán az újévi fogadalmai közé került a húsmentes, vagy kevesebb húst felvonultató konyha gondolata. A szójabab mellett a lencse bír ugyanis a legmagasabb fehérjetartalommal, de vas- és rosttartalma sem elenyésző. Az egyik leg­ősibb élelmiszer, a Közel-Keletről származik, később Egyiptomban, Indiában is óriási mennyiségekben kezdték el termeszteni, ma Indiában és Kanadában terem a legtöbb, utóbbiból érkezik a szilveszteri lencsénk nagy része is. Az Ókorban az egyiptomiak kereskedtek vele a legtöbbet, a vatikáni obeliszk szállításánál például állítólag 120 ezer kiló lencse szolgált csomagolóanyagként (Maguelonne Tussaint-Samat: A History of Food). A 17. századi Európában megvetették, és leg­inkább lovak takarmányaként tartották számon, kulináris értékét csak a francia forradalom után nyerte vissza.

A Puy francia zöldlencse ma is kimondottan nagy becsben tartott alapanyag az ínyencek körében is. Főzés után is nagyon szépen tartja a formáját, jól illik hozzá a dijoni mustáros öntet, a bacon, vagy éppen a kecskesajt. Az aprószemű, feketelencse kicsit földesebb, diósabb ízű, kiváló pl. gombákkal, vagy édeskés gyökérzöldségekkel. A korallszínű, mutatós vöröslencse igen népszerű a gyors puhulási ideje miatt, szép színét és állagát viszont sajnos hamar elveszíti, inkább pürékbe, levesekbe alkalmas. Gazdag és inspiráló a lencsék nemzetközi világa, a török, mentás lencselevestől, az indiai dhalokon át a modenai zampone nevű töltött sertéslábbal tálalt olasz újévi ételig vezet. Az alább ajánlott levest a tehetséges magyar séf, Huszár Krisztián étele ihlette, az övé sokkal elegánsabb, a currymártásában nincs spenót, helyette kesernyés matcha tea teszi izgalmassá, tálaláskor pedig shimeji gombát ad hozzá. Ez itt a házi változat, húsz perc alatt. Hogy az idén szépek és gazdagok legyünk.

A cikk további része csak előfizetőink számára elérhető.
Soha nem volt nagyobb szükség önre! A sajtó az olvasókért szabad, és fennmaradásunk előfizetőink nélkül nem lehetséges. Legyen előfizetőnk, tegyen egy próbát velünk és támogassa a demokratikus és liberális Magyarország ügyét!

Figyelmébe ajánljuk

A béketárgyalás, ami meg sem történt

De megtörténhet még? Egyelőre elmarad a budapesti csúcs, és ez elsősorban azt mutatja, hogy Putyin és Trump nagyon nincsenek egy lapon. Az orosz diktátor hajthatatlan, az amerikai elnök viszont nem érti őt – és így újra és újra belesétál a csapdáiba.

Fél disznó

A film plakátján motoron ül egy felnőtt férfi és egy fiú. Mindketten hátranéznek. A fiú azt kutatja döbbenten, daccal, hogy mit hagytak maguk mögött, a férfi önelégülten mosolyog: „Na látod, te kis szaros lázadó, hova viszlek én?

Ketten a gombolyagok közt

Az Álmok az íróból lett filmrendező Dag Johan Haugerud trilógiájának utolsó darabja. Habár inkább az elsőnek érződik, hiszen itt az intimitás és a bimbózó szexualitás első lépé­seit viszi színre.

Dinnyék közt a gyökér

Ha van olyan, hogy kortárs operett, akkor A Répakirály mindenképpen az. Kovalik Balázs rendezése úgy nagyon mai, hogy közben komolyan veszi a klasszikus operett szabályait. Továbbírja és megőrzi, kedvesen ironizál vele, de nem neveti ki.

Az esendő ember felmutatása 5.6-os rekesszel, 28-as optikával

  • Simonyi Balázs
Az október közepén elhunyt Benkő Imre az autonóm fotóriport műfajában alkotott, a hétköznapiból metszett ki mintákat, és avatta az átlagost elemeltté. Méltóságot, figyelmet adott alanyainak, képeiről nyugalom, elfogadás és az ezredforduló évtizedeinek tömény lenyomata világlik.

Trump, a nagy béketeremtő?

Bár a gázai háborút sikerült leállítani, a Trump-féle „peace deal” valójában ott sem egy békemegállapodás, legfeljebb egy keretterv. Ukrajna esetében viszont Trump még a béketerv precíz kiszabásáig sem jutott el.