Hol vannak már a csirizes, túlfőzött, monoton, rossz emlékű menzafőzelékek! A főzelékek új generációjával új szellemiség jelent meg: nem az a legfontosabb szempont, hogy minél laktatóbbak és gazdaságosabbak legyenek, hanem hogy az évszakkal haladva a zöldségekből a legjobbat hozzuk ki. Ezzel pedig megdicsőüljön az egyébként húsközpontú magyar konyha leggyakoribb, leghétköznapibb, mégis mostohaként kezelt fogása! Az új generációs főzelékekben az a legjobb, hogy tele vannak zöldséggel, ízzel és izgalommal. Arról nem is beszélve, hogy sokkal egészségesebbek, hiszen eleve sokkal több zöldséggel készülnek, és teljesen elmarad belőlük a lisztes rántás (ami nem mumus, de a főzelékekből nyugodtan elhagyható). Legfontosabb ismérvük, hogy alternatív sűrítési eljárással készülnek: önmagukkal, tehát a megfőzött zöldség egy részének pürésítésével, esetleg kevés étkezési keményítővel krémesítve. A mostanában egyre népszerűbb, mindenmentes vagy vegán étrendre is szépen alakíthatók, így minden generációt és közönséget meg tudnak szólítani. A kulináris kreativitásnak is bőven adnak teret (nem véletlenül mozgatják meg a séfjeink fantáziáját is), hiszen egzotikus és friss fűszerekkel könnyedén megelőzhető az ellaposodásuk. Az új sárgarépa-főzeléknek jól áll a narancs, a csili és a kapor, a paradicsomos krumplinak és káposztának a curry vagy a menta, a zöldborsónak és a spenótnak a kókusztej és a koriander, a karalábénak a tripla mennyiségű petrezselyem (és a bárányfasírt), a finomfőzeléknek pedig a gyömbér vagy éppenséggel a medvehagyma. Vagy a rengeteg zöld, mint ebben a receptben.
Csupazöld finomfőzelék
Hozzávalók (4 adag)
3 dkg vaj (vagy olívaolaj)
1 csokor újhagyma, vékonyra szeletelve
4 közepes karalábé, meghámozva, felkockázva
2 cukkini, felkockázva
só, bors
45 dkg zöldborsó (fagyasztott)
20 dkg friss spenót, megmosva, megpucolva
6 dl alaplé vagy víz
2 dl tejszín
2 evőkanál étkezési keményítő
1 gerezd fokhagyma
2 csokor petrezselyem, finomra aprítva
2 csokor kapor, finomra aprítva
szezonjában: friss medvehagyma, finomra
aprítva
Tálaláshoz: olívaolaj
Egy nagy lábasban felolvasztjuk a vajat, és üvegesre dinszteljük a felkarikázott újhagymát. Hozzáadjuk a felkockázott karalábét, átforgatjuk, sózzuk, borsozzuk, felöntjük az alaplével (vagy vízzel), és fedő alatt, kb. tíz percig majdnem készre főzzük. Ekkor hozzáadjuk a felkockázott cukkinit, a zöldborsót, valamint az alaposan megmosott, megpucolt, feldarabolt spenótleveleket, ezekkel további öt percig főzzük, addig, hogy a cukkini maradjon kissé ress, a borsó pedig zsenge. Hozzáadjuk a tejszínt. Két evőkanál étkezési keményítőt csomómentesre keverünk kevés hideg vízzel, majd besűrítjük vele a főzeléket (ilyenkor már nem szabad forralni, különben nem sűrűsödik). Frissen reszelünk hozzá egy kis gerezd fokhagymát, végül belekeverjük a finomra aprított petrezselymet, kaprot, és ha használunk, medvehagymát. Tálaláskor jófajta olívaolajjal csepegtetjük meg a tetejét.
Mautner Zsófi rovata. Blogját lásd: www.chiliesvanilia.hu
