chili & vanilia - Nem a szőlő savanyú, hanem a citrom

  • .
  • 2007. augusztus 2.

Trafik

Gondolkoztak már valaha azon, hogy ha egyetlen alapanyagot kellene megnevezniük a konyhában, amelyet képtelenek nélkülözni, vajon melyik lenne az?
Nekem a citrom. Néhány csepp citromlé és némi reszelt citromhéj egészen új személyiséggel ruház fel fogásokat, függetlenül attól, hogy éppen 40 fokos hőségriadóval vagy télvízzel küzdünk. És mi történne akkor, ha a nekünk hagyományos citromon illetve az alkalomadtán felbukkanó zöld testvérén kívül piacainkon megjelennének azok az egzotikus fajták, amelyekkel legfeljebb utazásaink során találkozhattunk!

Először a mexikói törpecitromból kérünk néhány tucattal. A diónyi méretű, vékony héjú, rendkívül intenzív aromájú zöldcitrom az egyik legfinomabb fajta. Mexikón és Közép-Amerikán kívül egyik legjelentősebb termelője a floridai Key-szigetek. Levéből cukrozott, sűrített tejjel kevert édes-savanyú töltelékkel készített citromos süteményt csinálnak, ami 2006. július 1. óta rendeletbe foglaltan Florida állam hivatalos desszertje (ez a Key lime pie). Lesnénk még, hogy hátha találunk néhány szem Meyer-citromot, ezt az eredetileg Kínából származó, édeskés verziót, az amerikai ínyencek kedvencét, továbbá feltankolnánk pár kaffir zöldcitromot is, ami a délkelet-ázsiai curryk kifinomult aromájának egyik titka (csak a héját és levelét használják.) A bennünk lakó cukrász pedig homályos tekintettel nyúlna a cédrátcitrom méretes, göcsörtös példányaiért, hogy vastag, édeskés héjából kandírozott darabokat gyártson. Utóbbi egyébként kultikus szerepű a zsidó vallásban: ősszel a sátrak ünnepén (sukkot) az úgynevezett ünnepi csokor része a pálmaág, mirtusz és fűzfaág mellett.

Még sokáig lehetne folytatni a sort, de azért ne irigykedjünk, ha mi csak ehhez az egyféle citromunkhoz jutunk hozzá, ez is csodákra képes. Például a következő ételekben:

Kapros citromleves: Felforralunk 6 dl húslevest. Simára keverünk 3 ek. tejfölt, egy tojássárgáját és 1 tk. étkezési keményítőt. Csomómentesre keverjük néhány ek. levessel, visszaöntjük a lábosba, épp hogy összefőzzük, nem forraljuk. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk fél citrom reszelt héját, 3 ek. citromlevet, friss kaprot, és kockázott, kimagozott paradicsomot.

Chermoula öntet: Aprítsunk fel egy-egy csokor friss petrezselymet és koriandert, valamint 1-2 gerezd fokhagymát. Keverjük össze 1-1 tk. pirospaprikával, őrölt római köménnyel, sóval, borssal. Végül adjunk hozzá 1/2 dl olívaolajat és fél citrom levét. Forgassuk össze sült csirkével, vagy zöldségekkel, de akár adhatjuk pita mellé is.

Citromos jégkása: 1/2 l vizet és 10 dkg cukrot egy kis lábasban összeforralunk, hogy a cukor teljesen felolvadjon. Hozzáadunk 1 dl citromlevet, 2-3 ek. reszelt citromhéjat, és lehűtjük. Átszűrjük, majd nagy, lapos műanyag edénybe töltjük és a mélyhűtőbe tesszük. Kb. 1,5 óra múlva kivesszük, és egy villával jégszilánkokra, kásásra kapargatjuk. Ezt megismételjük még néhányszor egy-két óránként.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

Eldobott aggyal

  • - ts -

A kortárs nagypolitika, adott esetben a kormányzás sűrű kulisszái mögött játszódó filmek, tévésorozatok döntő többsége olyan, mint a sci-fi, dolgozzék bármennyi és bármilyen hiteles forrásból.

Nemes vadak

Jason Momoa és Thomas Pa‘a Sibbett szerelemprojektje a négy hawaii királyság (O‘ahu, Maui, Kaua‘i és Hawai‘i) egyesítését énekli meg a 18. században.

Kezdjetek el élni

A művészetben az aktív eutanázia (asszisztált öngyilkosság) témaköre esetében ritkán sikerül túljutni egyfajta ájtatosságon és a szokványos „megteszem – ne tedd meg” dramaturgián.

A tudat paradoxona

  • Domsa Zsófia

Egy újabb dózis a sorozat eddigi függőinek. Ráadásul bőven lesz még utánpótlás, mivel egyelőre nem úgy tűnik, mintha a tucatnyi egymással érintőlegesen találkozó, egymást kiegészítő vagy egymásnak éppen ellentmondó történetből álló regényfolyam a végéhez közelítene: Norvégiában idén ősszel az eredetileg ötrészesre tervezett sorozat hatodik kötete jelenik meg.

„Ha kém vagyok, miért engedtek oda?”

Mint ukrán kémet kitiltották Magyarország területéről a kárpát­aljai magyar politikust. A kormánypropaganda olyan fotókat közöl leleplezésként, amelyeket korábban Tseber Roland osztott meg a nyilvánossággal. Ő azt mondja, csak az ukrán–magyar viszony javításán dolgozik.

Törvény, tisztesség nélkül

Hazánk bölcsei nemrég elfogadták az internetes agresszió visszaszorításáról szóló 2024. évi LXXVIII. törvényt, amely 2025. január 1. óta hatályos. Nem a digitális gyűlöletbeszédet kriminalizálja a törvény, csak az erőszakos cselekményekre felszólító kommentek ellen lép fel.

Nem így tervezte

Szakszerűtlen kéményellenőrzés miatt tavaly januárban szén-monoxid-mérgezésben meghalt egy 77 éves nő Gyulán. Az ügyben halált okozó, foglalkozás körében elkövetett gondatlan veszélyeztetés vétsége miatt ítélték el és tiltották el foglalko­zásától az érintettet.

Nem vénnek való vidék

A gyógyító kezelésekre már nem reagált az idős szegedi beteg szervezete, így hazaadták, ám minden másnap a sürgősségire kellett vinni. Olykor kilenc órát feküdt a váróban emberek között, hasán a csövekkel és a papucsával. Palliatív ellátás sok helyen működik Magyar­országon – a szegedi egyetem intézményeiben még nem.