chili&vanília - Föld és tenger

  • .
  • 2010. március 11.

Trafik

Számos, tengerrel rendelkező országban rendkívül nagy hagyománya van a szárazföldi és a tengeri alapanyagok kombinációjának. Eredetileg nyilván az adottságok szülték: egyszerűen a rendelkezésre álló hozzávalókból kellett minél változatosabb fogásokat kitalálni.
A spanyolok paellája az egyik legnyilvánvalóbb, a portugáloknál is gyakori, pl. a déli, algarvei régió egyik tipikus étele a carne de porco com amijoas, amelyben sertéshúst főznek vénuszkagylóval. A baszk konyhában is népszerű. (Ázsiában vagy Amerikában sem ismeretlen: a gyakran "kulináris giccsként" emlegetett Surf 'n'Turf-ben pl. bélszínt kombinálnak homárral. A fogásról sokan állítják, hogy nem igazán gasztronómiai megfontolásokból született, sokkal inkább egyszerűen az étlapokon szereplő két legdrágább fogás ötvözése volt a motiváció.) A csípős kolbász használata ennél sokkal egyszerűbb, és egyáltalán nem újszerű - rengeteg spanyol ételben előfordul. Garnélával és általában minden tengeri herkentyűvel kiváló: a rák édességéhez és állagához nagyon jól illik a csípős, fűszeres, ropogósra sütött kolbász. Ez lehet chorizo vagy akár jóféle magyar kolbász is. Tengerünk ugyan nincs, de az utóbbi években - elsősorban a csúcsgasztronómiában - itthon is egyre több séf él ezzel a műfajjal. Sokan kombinálnak libamájat füstölt halfélékkel, Bíró Lajos a fogassal borjúinat tálal, legutóbb pedig süllővel és malacfarokkal találkoztam ugyanazon a tányéron. Ennél az alábbi étel sokkal rusztikusabb - és nagyon finom.

Garnéla kolbásszal

Hozzávalók (2 adag)

10-12 nyers garnélarák, megtisztítva2 evőkanál olívaolaj 2-3 gerezd fokhagyma vékonyra szeletelvekb. 4 dkg (5-6 cm-nyi darab) jófajta csípős kolbász,

karikázva

2-3 evőkanál friss petrezselyem, finomra aprítvasó, bors, pirospaprika

A garnélát megtisztítjuk: hátát éles késsel óvatosan bemetsszük, bélcsatornáját kiemeljük, páncélját eltávolítjuk. A farkát rajta hagyjuk. Serpenyőben olívaolajon közepes lángon puhára pároljuk a felszeletelt fokhagymát (ne kapjon színt). A lángot erősebbre veszszük. Az edénybe tesszük a garnélákat, egyik oldalukon szép rózsaszínűre, pirosra sütjük. Amikor megfordítjuk, hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel együtt sütjük tovább, hogy a másik oldal is rózsaszínű legyen. Átforgatjuk, hogy a kolbászból kisülő zsír mindenütt érje. Önthetünk hozzá egy lötty száraz sherryt is. Frissen őrölt borsot, kevés pirospaprikát és friss petrezselymet szórunk rá, azonnal tálaljuk. Bagettet, friss kenyeret kínálunk mellé. Lehetőség szerint nyers garnélát használjunk, mert ez sokkal ízesebb. Onnan lehet felismerni, hogy szürke színű (ami rózsaszín, az már előfőzött). Frissen lehet kapni a Nagycsarnok alagsorában lévő halasnál, vagy fagyasztottat ázsiai élelmiszereket áruló üzletekben.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

Fél disznó

A film plakátján motoron ül egy felnőtt férfi és egy fiú. Mindketten hátranéznek. A fiú azt kutatja döbbenten, daccal, hogy mit hagytak maguk mögött, a férfi önelégülten mosolyog: „Na látod, te kis szaros lázadó, hova viszlek én?

Ketten a gombolyagok közt

Az Álmok az íróból lett filmrendező Dag Johan Haugerud trilógiájának utolsó darabja. Habár inkább az elsőnek érződik, hiszen itt az intimitás és a bimbózó szexualitás első lépé­seit viszi színre.

Dinnyék közt a gyökér

Ha van olyan, hogy kortárs operett, akkor A Répakirály mindenképpen az. Kovalik Balázs rendezése úgy nagyon mai, hogy közben komolyan veszi a klasszikus operett szabályait. Továbbírja és megőrzi, kedvesen ironizál vele, de nem neveti ki.

Az esendő ember felmutatása 5.6-os rekesszel, 28-as optikával

  • Simonyi Balázs
Az október közepén elhunyt Benkő Imre az autonóm fotóriport műfajában alkotott, a hétköznapiból metszett ki mintákat, és avatta az átlagost elemeltté. Méltóságot, figyelmet adott alanyainak, képeiről nyugalom, elfogadás és az ezredforduló évtizedeinek tömény lenyomata világlik.

Trump, a nagy béketeremtő?

Bár a gázai háborút sikerült leállítani, a Trump-féle „peace deal” valójában ott sem egy békemegállapodás, legfeljebb egy keretterv. Ukrajna esetében viszont Trump még a béketerv precíz kiszabásáig sem jutott el.

Vadászok, kergetők, árulók

Nyíltan támogatja a Magyar Önvédelmi Mozgalom a Mi Hazánk céljait – kérdés, hogy a Fideszt is kiszolgálják-e. Az utóbbi időben sokan léptek be a szervezetbe. Egyes tagok úgy vélik, hogy a mozgalomra túl nagy hatást gyakorolnak a pártok.