Michel Richard Washingtonban dolgozó francia séf nevéhez különleges, egyedi konyhatechnológiák és eredeti ötletek fűződnek, emblematikus ételei pl. a carbonara - tészta helyett hagymametéltből, a tagliatelle tintahalból vagy a ropogósra sütött kosár burgonyaspagettiből. Az ő egyik receptje ihlette az alábbi ételt, amit első ránézésre akár tatár bifszteknek is gondolhatna az ember. A látvány csal: marhahús helyett félig szárított paradicsom a főszereplő. Finomra aprított salottával, kapribogyóval és snidlinggel összekeverve, elegáns kis előétel. A séf változatához képest két elemen változtattam: a "tatár" öntetéhez kevés fehérborecetet is adtam (elbírja a savat), tetejére pedig néhány rózsa Téte de Moine sajtot helyeztem, ami nemcsak látványban, hanem ízben is sokat ad az összhatáshoz.
Paradicsomtatár Téte de Moine sajttal
Hozzávalók (4 adag)
16 szem félig szárított paradicsom4 teáskanál kapribogyó, átöblítve
4-6 evőkanál olívaolaj
néhány csepp fehérborecet
só, bors
1 csokor snidling, finomra aprítva
Elkészítjük a félig szárított paradicsomot: hoszszában félbevágjuk, eltávolítjuk a zöld csumát, majd kiskanállal kiszedjük a magját. Egy tepsit kibélelünk alufóliával, picit meglocsoljuk olívaolajjal, és rátesszük a paradicsomokat, vágott felükkel felfelé. Sózzuk, borsozzuk. 120 fokon 4 órát sütjük/szárítjuk. Sterilizált üvegben felöntjük semleges, lágy ízű olívaolajjal, amit ízlés szerint fűszerezni is lehet (fokhagyma, bazsalikom, oregánó, kakukkfű stb.). A félig szárított paradicsomokról eltávolítjuk a héját, a húst közepes méretű kockákra szeleteljük. Összekeverjük a finomra aprított kapribogyóval, snidlinggel, sózzuk, borsozzuk, összeforgatjuk az olívaolajjal. Formázzuk, végül a tetejére helyezzük a Téte de Moine rózsákat (esetleg parmezánforgácsokkal helyettesíthetjük). Rukkolát, friss kenyeret kínálunk mellé.
A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com
