Magyar Narancs
hetilap borító
Előfizetés
Hetilap

chili&vanília - Sáfrány, sherry, csirke

  • .
  • 2010. december 2.

Trafik

1 g fűszerhez 150, 1 kg-hoz 150 ezer virág bibéjére van szükség. Ezt egy gyakorlott termelő leghamarabb 12 nap alatt szedi le.
Így már nemigen szorul magyarázatra a csillagászati ára. Kleopátra sáfrányos fürdőt vett szerelmeskedés előtt, mert afrodiziákumnak vélte, a Római Birodalom császárai sáfrányszirmokkal tömették ki a párnákat, amelyekre orgiáik alatt könyököltek. A gasztronómián kívül festékként, illatszerként és orvosságként használták. A 15. században a magas kereslet miatt megkísérelték termeszteni Európa hűvösebb vidékein is - Németországban a nagymértékű sáfrányhamisítás miatt még törvényt is hoztak, amely alapján sáfrányhivatalok ellenőrizték a fűszer valódiságát, a sáfrányellenőrök pedig megbüntették a csalókat. 1446-ban Augsburgban egy férfit máglyán égettek el, egy asszonyt pedig elevenen ásattak el sáfrányhamisítás miatt. Európában a legjelentősebb termelő Spanyolország (Valencia), Európán kívül pedig Irán - a két ország adja a világ sáfránytermelésének 80 százalékát. A legjobb minőségű állítólag a kasmíri sáfrány, ehhez azonban nagyon nehéz hozzájutni.

Az igazi sáfrányt nemcsak színezőanyaga miatt használják, amely gyönyörű sárgává varázsolja az ételeket, hanem intenzív, különleges aromája miatt is. Az igazinak édeskés, kesernyés, mély, kissé füstös illata és íze van. Az alábbi recept egy egyszerű és gyors, ámde igen hatásos, aromás, fűszeres csirkés étel, amely bármilyen alkalomra megfelel.

Sáfrányos, sherrys csirkemell

Hozzávalók (2 adag)

1 csipet sáfrány

1 dl + 2 evőkanál húsleves

3 dkg vaj 1 közepes hagyma, vékony karikákra szeletelve2 gerezd fokhagyma, vékony karikákra szeletelve

1 kávéskanál fahéj1 kávéskanál őrölt gyömbér

1 kávéskanál őrölt koriander40 dkg csirkemell, falatnyi darabokra vágva

só, borsfél dl sherry1 teáskanál méz

A sáfrányt beáztatjuk néhány evőkanál forró húslevesbe, és legalább 20 percig állni hagyjuk. Egy lábasban a felolvasztott vajon üvegesre dinszteljük a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a fahéjat, gyömbért és koriandert. Átforgatjuk, és pirítjuk, amíg elkezd illatozni. Hozzáadjuk a csirkedarabokat, sózzuk, borsozzuk, fehéredésig pirítjuk. Ráöntjük a sherryt, és hagyjuk, hogy az alkohol elpárologjon. Hozzáadjuk a húslevest és a kioldott sáfrányos oldatot is (sáfránynyal együtt), végül a mézet. Fedő alatt pár percig főzzük, amíg a csirke teljesen megpuhul. Köretként mazsolás kuszkusz vagy rizs illik hozzá.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Előző cikk a rovatban tévésmaci - Új gorilla a ketrecben
Következő cikk a rovatban kulthírek

Figyelmébe ajánljuk

Tej

Kritika

Tej

Némi hajnali bevezetés után egy erősen szimbolikus képpel indul a film. Tejet mér egy asszonykéz egyre idősebb gyerekei csupraiba. A kezek egyre nagyobbak, és egyre feljebb tartják a változatlan méretű csuprokat. Aztán szótlanul reggelizik a család. Nyolc gyerek, húsztól egyévesig.

Dal a korbácsolásról

Kritika

Dal a korbácsolásról

„Elégedetlen vagy a családoddal? (…) Rendelj NUKLEÁRIS CSALÁDOT az EMU-ról! Hagyományos értékek! Az apa férfi, az anya nő! Háromtól húsz gyerme­kig bővíthető, szja-mentesség, vidéki csok! Bővített csomagunkban: nagymama a vármegyében! Emelt díjas ajánlatunk: főállású anya és informatikus apa – hűséges társ, szenvedélye a család!”

Sötét és szenvedélyes séta

Kritika

Sötét és szenvedélyes séta

Volt már korábban egy emlékezetes sétálószínházi előadása az Anyaszínháznak az RS9-ben: a Budapest fölött az ég. Ott az indokolta a mozgást, hogy a történet a város különböző pontjain játszódik. Itt a vár hét titkot rejtő terme kínálja magát a vándorláshoz. Az RS9 helyszínei, a boltozatos pincehelyiségek, az odavezető meredek lépcső, ez a föld alatti világ hangulatában nagyon is illik a darabhoz.

Egymásra rajzolt képek

Kritika

Egymásra rajzolt képek

A kiállított „anyag első pillantásra annyira egységes, hogy akár egy művész alkotásának is tűnhet” – állítja Erhardt Miklós a kiállítást megnyitó szövegében. Ezt csak megerősíti a képcímkék hiánya; Széll Ádám (1995) és Ciprian Mureșan (1977) művei valóban rezonálnak egymásra.

Komfortos magány

Kritika

Komfortos magány

  • Pálos György

A szerző az első regényével szinte az ismeretlenségből robbant be 2000-ben az irodalmi közéletbe, majd 2016-ban újra kiadták a művét. Számos kritika ekkor már sikerregényként emlegette, egyes kritikusok az évszázad regényének kiáltották ki, noha sem a szüzséje, sem az írásmódja nem predesztinálták a művet a sikerre.

„Legalább két generáció kell”

Külpol

„Legalább két generáció kell”

2023. október 7-i elrablása, majd másfél évvel későbbi kiszabadulása után Eli Sarabi Túsz című könyvében írta le az átélt megpróbáltatásokat. Most bátyja kíséretében a világot járja, hogy elmondja, mi segítette át a fogság napjain, milyen tapasztalatokat szerzett a fogva tartóiról, és hogyan hozott döntést arról, hogy nem szenvedéstörténet lesz mindez, hanem mentális küzdelem az életért.
A 11 cigánytörvény: így konzerválja a romák kirekesztését a jogrend

Publicisztika

A 11 cigánytörvény: így konzerválja a romák kirekesztését a jogrend

A szabad iskolaválasztás, a befagyasztott családi pótlék, a közmunka, a csok, a tankötelezettség csökkentése – papíron mind általános szabály, a gyakorlatban azonban osztályt és rasszt különít el. Ezek a rendelkezések nem a szó klasszikus értelmében „cigánytörvények”, hatásukban, működésükben, következményeikben mégis azok – írja Horváth Aladár.
„Hadd legyen már véleményem!”

Belpol

„Hadd legyen már véleményem!”

Háromgyermekes anya, legidősebb lánya középsúlyos értelmi fogyatékos. Rendőr férjét, aki másodállásban is dolgozik, alig látja. Az állam magára hagyta őket – ahogyan a sorstársait is. Felszólalt Magyar Péter országjárása során, s a pártelnök segítséget ígért.