chili&vanília

A húsleves három élete

Gasztro

A legfinomabb húsleves kétségkívül gyöngytyúkból készül. A gyöngytyúk az a jolly joker, amiből még néha a hétköznapi vészhelyzetben, gyorsított tempóban, csalós kuktás változatban is olyan húsleves születik, mint egy falusi, frissen vágott tyúkból, amit aztán nagy fehér porcelántálban tálalnak fel a verandán. Készüljön gyöngyiből vagy akár simán tyúkból, vagy csirkéből, a levesnek nálam mindig három élete van. A húsleves első élete: hagyományosan, csigatésztával, zöldségekkel kerül a tányérba. A húsleves második élete: a leszűrt levest másnap alaplének használom, és többnyire valamilyen ázsiai csípős, tésztás leves készül belőle, esetleg gyömbéres, kókusztejes leves a hétvégén beszerzett zöldségekkel. A húsleves harmadik élete: a minden háztartásban megmaradó főtt mellhús, amire senkinél nincs túl nagy érdeklődés. Ezzel pedig soha jobb nem történhet, mint hogy csípős-savanyú, délkelet-ázsiai ihletésű salátává lényegül át, mégpedig rengeteg menta, koriander és esetleg egyéb zöldfűszerek társaságában. Adhatunk ehhez is bármilyen szezonális zöldséget (spárga, zöldbab, karalábé stb.), de magában is simán megállja a helyét. Ennek a salátának a lelke az ázsiai vinaigrette öntet, amely a legbanálisabb alapanyagból is csúcs salátát varázsol, igazi univerzális csodaöntet. A hozzávalók között szereplő halszószt világos szójaszósszal lehet helyettesíteni, bár akinek bejön, az annyiszor és annyiféle módon fogja készíteni, hogy elfogy majd a halszósz is. Hűsítő, szinte nullkalóriás, alakbarát saláta, semmi esetre sem szomorkodós.

 

Csípős-savanyú mentás hússaláta

Hozzávalók (2–4 adag)

 

 

Húslevesből megmaradt főtt hús

(pl. fél gyöngytyúkmell)

 

Öntet:

1 evőkanál halszósz (vagy szójaszósz)

1 citrom (vagy két kis zöldcitrom) reszelt héja

és leve

1 gerezd fokhagyma, reszelve

1 cm friss gyömbér, reszelve

1 púpozott teáskanál nádcukor

1 teáskanál csiliszósz (pl. tabasco, vagy sriracha,

vagy friss csilipaprika)

1 evőkanál szezámolaj

1 nagy csokor menta

1 nagy csokor koriander

(más zöldfűszereket is használhatunk vegyesen,

pl. kaprot, tárkonyt)

1 csokor újhagyma, darabolva

a tetejére opcionálisan: durvára tört, pörkölt

földimogyoró

 

Egy salátástálban kikeverjük az öntetet. Nagyon intenzívnek fog tűnni (és kevésnek), de nem baj, mert a hús felveszi. Ha nagyon sűrűnek látjuk, pici vízzel hígíthatjuk. A főtt húst feldaraboljuk, majd összeforgatjuk az újhagymával és a zöldfűszerekkel. A leveleket nem kell finomra aprítani, nagy, egész darabokban maradnak a salátában. Mindent előkészíthetünk korábban, viszont csak az utolsó percben, közvetlenül tálalás előtt keverjük össze!

Mautner Zsófi rovata. Blogját lásd: www.chiliesvanilia.hu

Figyelmébe ajánljuk

Fél disznó

A film plakátján motoron ül egy felnőtt férfi és egy fiú. Mindketten hátranéznek. A fiú azt kutatja döbbenten, daccal, hogy mit hagytak maguk mögött, a férfi önelégülten mosolyog: „Na látod, te kis szaros lázadó, hova viszlek én?

Ketten a gombolyagok közt

Az Álmok az íróból lett filmrendező Dag Johan Haugerud trilógiájának utolsó darabja. Habár inkább az elsőnek érződik, hiszen itt az intimitás és a bimbózó szexualitás első lépé­seit viszi színre.

Dinnyék közt a gyökér

Ha van olyan, hogy kortárs operett, akkor A Répakirály mindenképpen az. Kovalik Balázs rendezése úgy nagyon mai, hogy közben komolyan veszi a klasszikus operett szabályait. Továbbírja és megőrzi, kedvesen ironizál vele, de nem neveti ki.

Az esendő ember felmutatása 5.6-os rekesszel, 28-as optikával

  • Simonyi Balázs
Az október közepén elhunyt Benkő Imre az autonóm fotóriport műfajában alkotott, a hétköznapiból metszett ki mintákat, és avatta az átlagost elemeltté. Méltóságot, figyelmet adott alanyainak, képeiről nyugalom, elfogadás és az ezredforduló évtizedeinek tömény lenyomata világlik.

Trump, a nagy béketeremtő?

Bár a gázai háborút sikerült leállítani, a Trump-féle „peace deal” valójában ott sem egy békemegállapodás, legfeljebb egy keretterv. Ukrajna esetében viszont Trump még a béketerv precíz kiszabásáig sem jutott el.

Vadászok, kergetők, árulók

Nyíltan támogatja a Magyar Önvédelmi Mozgalom a Mi Hazánk céljait – kérdés, hogy a Fideszt is kiszolgálják-e. Az utóbbi időben sokan léptek be a szervezetbe. Egyes tagok úgy vélik, hogy a mozgalomra túl nagy hatást gyakorolnak a pártok.