chili&vanília

A húsleves három élete

Gasztro

A legfinomabb húsleves kétségkívül gyöngytyúkból készül. A gyöngytyúk az a jolly joker, amiből még néha a hétköznapi vészhelyzetben, gyorsított tempóban, csalós kuktás változatban is olyan húsleves születik, mint egy falusi, frissen vágott tyúkból, amit aztán nagy fehér porcelántálban tálalnak fel a verandán. Készüljön gyöngyiből vagy akár simán tyúkból, vagy csirkéből, a levesnek nálam mindig három élete van. A húsleves első élete: hagyományosan, csigatésztával, zöldségekkel kerül a tányérba. A húsleves második élete: a leszűrt levest másnap alaplének használom, és többnyire valamilyen ázsiai csípős, tésztás leves készül belőle, esetleg gyömbéres, kókusztejes leves a hétvégén beszerzett zöldségekkel. A húsleves harmadik élete: a minden háztartásban megmaradó főtt mellhús, amire senkinél nincs túl nagy érdeklődés. Ezzel pedig soha jobb nem történhet, mint hogy csípős-savanyú, délkelet-ázsiai ihletésű salátává lényegül át, mégpedig rengeteg menta, koriander és esetleg egyéb zöldfűszerek társaságában. Adhatunk ehhez is bármilyen szezonális zöldséget (spárga, zöldbab, karalábé stb.), de magában is simán megállja a helyét. Ennek a salátának a lelke az ázsiai vinaigrette öntet, amely a legbanálisabb alapanyagból is csúcs salátát varázsol, igazi univerzális csodaöntet. A hozzávalók között szereplő halszószt világos szójaszósszal lehet helyettesíteni, bár akinek bejön, az annyiszor és annyiféle módon fogja készíteni, hogy elfogy majd a halszósz is. Hűsítő, szinte nullkalóriás, alakbarát saláta, semmi esetre sem szomorkodós.

 

Csípős-savanyú mentás hússaláta

Hozzávalók (2–4 adag)

 

 

Húslevesből megmaradt főtt hús

(pl. fél gyöngytyúkmell)

 

Öntet:

1 evőkanál halszósz (vagy szójaszósz)

1 citrom (vagy két kis zöldcitrom) reszelt héja

és leve

1 gerezd fokhagyma, reszelve

1 cm friss gyömbér, reszelve

1 púpozott teáskanál nádcukor

1 teáskanál csiliszósz (pl. tabasco, vagy sriracha,

vagy friss csilipaprika)

1 evőkanál szezámolaj

1 nagy csokor menta

1 nagy csokor koriander

(más zöldfűszereket is használhatunk vegyesen,

pl. kaprot, tárkonyt)

1 csokor újhagyma, darabolva

a tetejére opcionálisan: durvára tört, pörkölt

földimogyoró

 

Egy salátástálban kikeverjük az öntetet. Nagyon intenzívnek fog tűnni (és kevésnek), de nem baj, mert a hús felveszi. Ha nagyon sűrűnek látjuk, pici vízzel hígíthatjuk. A főtt húst feldaraboljuk, majd összeforgatjuk az újhagymával és a zöldfűszerekkel. A leveleket nem kell finomra aprítani, nagy, egész darabokban maradnak a salátában. Mindent előkészíthetünk korábban, viszont csak az utolsó percben, közvetlenül tálalás előtt keverjük össze!

Mautner Zsófi rovata. Blogját lásd: www.chiliesvanilia.hu

Figyelmébe ajánljuk

Jancsics Dávid korrupciókutató: Az Orbán család vagy a Matolcsy-klán működése új jelenség

Jancsics Dávid a Leukémia zenekar gitárosaként a hazai underground zenetörténethez is hozzátette a magáét, majd szociológusként az Egyesült Államokba ment, azóta a San Diego-i egyetem professzora. A magyarországi korrupcióról szóló doktori disszertációját átdolgozva idén magyarul is kiadták A korrupció szociológiája címmel. Erről beszélgettünk.

Újabb mérföldkő

  • Harci Andor

Mi lett volna, ha 1969-ben, az amougies-i fesztiválon Frank Zappa épp másfelé bolyong, s nem jelentkezik be fellépőnek a színpadon tartózkodó Pink Floyd tagjai mellé?

Vándormozi

  • - turcsányi -

John Maclean nem kapkodja el, az előző filmje, a Slow West (A nyugat útján) 2015-ben jött ki.

Mi, angyalok

Egyesével bukkannak elő a lelátó hátsó részét határoló cserjésből a zenekar tagjai (Tara Khozein – ének, Bartek Zsolt klarinét, szaxofon, Darázs Ádám – gitár, Kertész Endre – cselló) és a táncos pár (Juhász Kata és Déri András).

Új válaszok

A művészet nem verseny, de mégiscsak biennálék, pályázatok, díjak és elismerések rendezik a sorokat. Minden országnak van egy-egy rangos, referenciaként szolgáló díja.

Mintha a földön állva…

Összegyűjtött és új verseket tartalmazó kötete, a 2018-ban megjelent A Vak Remény a költő teljes életművét átfogó könyv volt, ám az új versek jelenlétét is kiemelő alcím a lírai opus folyamatosan „történő” állapotára mutat, arra, hogy még korántsem egy megállapodott vagy kevésbé dinamikus költői nyelvről van szó.