chili&vanília

Krémes franciásan

Gasztro

Ez a krémes inkább a francia típusú millefeuille-höz („ezer lap”) áll közelebb, mint az itthon népszerű cukrászdai krémesekhez. Utóbbiaktól egyrészt a tésztájában tér el – a leveles tésztát sötétre, enyhén karamellizáltra sütjük, másrészt a krémjében is más, mert ebben egyáltalán nincs zselatin (mint a legtöbb bolti verzióban).

A villámváltozatot sima, vaníliával kikevert mascarponéval, esetleg gyümölcsökkel tölthetjük, de főzött vaníliakrémmel keverve még finomabb, bár valamelyest időigényesebb. Mind a tésztát, mind a krémet előre el lehet készíteni, így az ünnepi vacsorához is kényelmesen bevethető. Főzzenek, és egyenek jókat, boldog karácsonyt és új évet, jövőre ugyanitt!

 

false

 

Millefeuille, avagy francia típusú krémes

Hozzávalók (4 szelet)

 

2 dl tej (3,5%-os zsírtartalmú)

2,5 dkg étkezési keményítő

2 tojás sárgája

5 dkg porcukor

1 vaníliarúd kikapart magja

egy csipet só

25 dkg mascarpone, szobahőmérsékleten

1 csomag leveles tészta

1 evőkanál porcukor

 

Elsőként elkészítjük a vaníliakrémet. A tejet csomómentesre keverjük az étkezési keményítővel, majd egy lábasban addig forrósítjuk, főzzük, amíg elkezd forrni.

Közben a tojások sárgáját elektromos kézi keverő segítségével sűrűre, fehéredésig keverjük a porcukorral, sóval és a vanília kikapart magjaival. Lassan hozzáöntjük a forró tejet, elkeverjük, majd visszaöntjük a tejeslábasba. Állandó keverés mellett sűrűre, pudingállagúra főzzük. Vigyázzunk, hogy ne forraljuk, mert akkor összeugrik a tojás. Amikor kész, átöntjük egy tálba, és közvetlenül a felületére terítünk egy darab frissen tartó fóliát, hogy ne bőrösödjön a krém teteje. Hagyjuk teljesen kihűlni. Habverő vagy spatula segítségével óvatosan összekeverjük a kihűlt vaníliakrémet a mascarponéval. Habzsákba töltjük. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A tésztalapokhoz a leveles tésztát 12 darab teljesen egyforma, 12×5 cm-es téglalapra vágjuk. (A bolti, készre nyújtott leveles tésztából pont ennyi jön ki. Ha házi vagy mélyhűtött leveles tésztával dolgozunk, azt értelemszerűen ki kell nyújtani előtte téglalappá.) Egy nagy sütőlapra sütőpapírt terítünk, majd ráhelyezzük a tésztalapokat. Szitával vékonyan meghintjük porcukorral, aminek köszönhetően a lapok a sütés során kissé karamellizálódnak majd. A tetejükre borítunk egy, a tepsivel azonos méretű sütőpapírt, majd ráhelyezünk egy azonos méretű tepsit. Ez nehezékként szolgál, hogy a tészta ne emelkedjen meg. 20 percig sütjük. A pontos sütési idő sütőfüggő, 15 perc után érdemes néha ellenőrizni, hogy szép sötét-e már a színe. Amikor megsült, hagyjuk teljesen kihűlni. Megtöltjük a lapokat: egy krémeshez három lap szükséges. Az első lapra a habzsákból két sorban öt-öt, kb. 2 cm átmérőjű gömböt nyomunk. Ráhelyezzük a második lapot, és a második „emeletre” is ugyanannyi krémet nyomunk. Ezt a réteget befedjük a harmadik lappal. A tetejét meghintjük egy kevés porcukorral.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

A béketárgyalás, ami meg sem történt

De megtörténhet még? Egyelőre elmarad a budapesti csúcs, és ez elsősorban azt mutatja, hogy Putyin és Trump nagyon nincsenek egy lapon. Az orosz diktátor hajthatatlan, az amerikai elnök viszont nem érti őt – és így újra és újra belesétál a csapdáiba.

Fél disznó

A film plakátján motoron ül egy felnőtt férfi és egy fiú. Mindketten hátranéznek. A fiú azt kutatja döbbenten, daccal, hogy mit hagytak maguk mögött, a férfi önelégülten mosolyog: „Na látod, te kis szaros lázadó, hova viszlek én?

Ketten a gombolyagok közt

Az Álmok az íróból lett filmrendező Dag Johan Haugerud trilógiájának utolsó darabja. Habár inkább az elsőnek érződik, hiszen itt az intimitás és a bimbózó szexualitás első lépé­seit viszi színre.

Dinnyék közt a gyökér

Ha van olyan, hogy kortárs operett, akkor A Répakirály mindenképpen az. Kovalik Balázs rendezése úgy nagyon mai, hogy közben komolyan veszi a klasszikus operett szabályait. Továbbírja és megőrzi, kedvesen ironizál vele, de nem neveti ki.

Az esendő ember felmutatása 5.6-os rekesszel, 28-as optikával

  • Simonyi Balázs
Az október közepén elhunyt Benkő Imre az autonóm fotóriport műfajában alkotott, a hétköznapiból metszett ki mintákat, és avatta az átlagost elemeltté. Méltóságot, figyelmet adott alanyainak, képeiről nyugalom, elfogadás és az ezredforduló évtizedeinek tömény lenyomata világlik.

Trump, a nagy béketeremtő?

Bár a gázai háborút sikerült leállítani, a Trump-féle „peace deal” valójában ott sem egy békemegállapodás, legfeljebb egy keretterv. Ukrajna esetében viszont Trump még a béketerv precíz kiszabásáig sem jutott el.