A villámváltozatot sima, vaníliával kikevert mascarponéval, esetleg gyümölcsökkel tölthetjük, de főzött vaníliakrémmel keverve még finomabb, bár valamelyest időigényesebb. Mind a tésztát, mind a krémet előre el lehet készíteni, így az ünnepi vacsorához is kényelmesen bevethető. Főzzenek, és egyenek jókat, boldog karácsonyt és új évet, jövőre ugyanitt!
| ||
Millefeuille, avagy francia típusú krémes
Hozzávalók (4 szelet)
2 dl tej (3,5%-os zsírtartalmú)
2,5 dkg étkezési keményítő
2 tojás sárgája
5 dkg porcukor
1 vaníliarúd kikapart magja
egy csipet só
25 dkg mascarpone, szobahőmérsékleten
1 csomag leveles tészta
1 evőkanál porcukor
Elsőként elkészítjük a vaníliakrémet. A tejet csomómentesre keverjük az étkezési keményítővel, majd egy lábasban addig forrósítjuk, főzzük, amíg elkezd forrni.
Közben a tojások sárgáját elektromos kézi keverő segítségével sűrűre, fehéredésig keverjük a porcukorral, sóval és a vanília kikapart magjaival. Lassan hozzáöntjük a forró tejet, elkeverjük, majd visszaöntjük a tejeslábasba. Állandó keverés mellett sűrűre, pudingállagúra főzzük. Vigyázzunk, hogy ne forraljuk, mert akkor összeugrik a tojás. Amikor kész, átöntjük egy tálba, és közvetlenül a felületére terítünk egy darab frissen tartó fóliát, hogy ne bőrösödjön a krém teteje. Hagyjuk teljesen kihűlni. Habverő vagy spatula segítségével óvatosan összekeverjük a kihűlt vaníliakrémet a mascarponéval. Habzsákba töltjük. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A tésztalapokhoz a leveles tésztát 12 darab teljesen egyforma, 12×5 cm-es téglalapra vágjuk. (A bolti, készre nyújtott leveles tésztából pont ennyi jön ki. Ha házi vagy mélyhűtött leveles tésztával dolgozunk, azt értelemszerűen ki kell nyújtani előtte téglalappá.) Egy nagy sütőlapra sütőpapírt terítünk, majd ráhelyezzük a tésztalapokat. Szitával vékonyan meghintjük porcukorral, aminek köszönhetően a lapok a sütés során kissé karamellizálódnak majd. A tetejükre borítunk egy, a tepsivel azonos méretű sütőpapírt, majd ráhelyezünk egy azonos méretű tepsit. Ez nehezékként szolgál, hogy a tészta ne emelkedjen meg. 20 percig sütjük. A pontos sütési idő sütőfüggő, 15 perc után érdemes néha ellenőrizni, hogy szép sötét-e már a színe. Amikor megsült, hagyjuk teljesen kihűlni. Megtöltjük a lapokat: egy krémeshez három lap szükséges. Az első lapra a habzsákból két sorban öt-öt, kb. 2 cm átmérőjű gömböt nyomunk. Ráhelyezzük a második lapot, és a második „emeletre” is ugyanannyi krémet nyomunk. Ezt a réteget befedjük a harmadik lappal. A tetejét meghintjük egy kevés porcukorral.
A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com
