Bizonyos források szerint ugyanis a Volga mentén vadon nőtt jelentős mennyiségben, ide pedig a hunok hozhatták. Az viszont egész biztos, hogy Ázsiában őshonos, a kínai orvosok évezredek óta használják (elsősorban tisztító hatása miatt). Marco Polo is gyakran emlegeti beszámolóiban. Ez az orvosi rebarbara a felfedezőket, kereskedőket, gyógyszerészeket, botanikusokat rendkívül izgatta, és soká tartott, mire európai termesztésre sikerült adaptálni. Jóval később, csak a 17-18. században jelent meg a konyhákban élelmiszerként. Típusától függően színe a sötét rózsaszínűtől a zöldig terjedhet, nálunk inkább a zöld terem. Csalókák a nemzetközi kulináris magazinok fotói, a nálunk gyakoribb zöld változattal csak akkor lesz élénk piros-rózsaszínű a vele készített étel, ha eperrel párosítjuk, így átveszi annak a színét.
Epres-rebarbarás morzsasüti
Hozzávalók (4 adaghoz)
2 dkg vaj
25 dkg eper, félbevágva
50 dkg rebarbara, feldarabolva
3 evőkanál nádcukor
3 evőkanál étkezési keményítő
1 vaníliarúd magvai
2 cm friss gyömbér, reszelve
1 citrom reszelt héja és leve
5 dkg liszt
5 dkg zabpehely
5 dkg nádcukor
csipetnyi só
10 dkg hideg vaj felkockázva
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy hőálló tálat, tepsit vagy jénait (vagy négy egyszemélyeset) kivajazunk a 2 dkg vajjal. Egy keverőtálba tesszük a félbe- (vagy ha nagyobb szemek, negyedekbe) vágott epreket, a kb. 3 cm-es darabokra szeletelt rebarbarát (nem kell meghámozni, mert a héja tartja egyben a darabokat). Hozzáadjuk a nádcukrot, az étkezési keményítőt, a vanília kikapart magvait, a reszelt gyömbért, valamint a citrom reszelt héját és levét. Alaposan összeforgatjuk, majd a kivajazott hőálló tálba szórjuk. A morzsához kézzel gyorsan összemorzsoljuk a lisztet, a zabpelyhet, a cukrot, a csipetnyi sót és a hideg vajat. Ezt a morzsát egyenletesen a gyümölcs tetejére szórjuk, majd 180 fokon 30-40 percig sütjük. Akkor jó, ha a morzsa megpirult és ropogós, alatta a gyümölcs sűrű sziruposra sül, és az edény szélén még bugyog az édes gyümölcsnedv. Vaníliaszósszal- vagy fagyival még tovább lehet fokozni az élvezetet.
A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com
