chili&vanília

Grúz saláta

Gasztro

Tegye fel a kezét, aki még nem hallott valakit ódákat zengeni a grúz konyha szépségeiről! Aki olyan szerencsés helyzetben van, hogy már volt alkalma helyben kóstolni, általában az egekbe dicséri, de már csak a történetét és a receptjeit olvasva is érzi az ember, hogy ez nem egy kispályás konyhaművészet. Nem lennék meglepődve, ha hamarosan az egyik legfelkapottabbá válna. A kiváló földrajzi adottságoknak köszönhetően csúcsminőségű alapanyagok, változatosság, sok zöldség és zöldfűszer, gránátalma, cékla, temérdek dió jellemzik, na meg a terülj-terülj, asztalkám stílusú lakoma. Óbudán, az egyik impozáns sarki épületben bújik meg legalább egy évtizede a grúz étterem (Aragvi a neve), amelynek enteriőrje finoman szólva sem barátságos, inkább rideg, mi több, fura. Viszont a két grúz szakácsnő főztje mindezt gyorsan feledteti. Teljes mértékben autentikus, nagyon jó ízű, házias grúz konyhát visznek, kiváló a harcso levesük (pikáns gulyáslevesféle), a hachapurijuk (nagyon laktató, sajttal töltött lepénykenyér), és főleg a zöldséges, diós előételek, pl. a töltött padlizsán és a céklák. Innen az ihlet az alábbi salátához.

 

Zöldfűszeres, diós céklasaláta

Hozzávalók (6-8 adag)

 

1 kg cékla

1 evőkanál olívaolaj

5+15 dkg dió

2 csokor petrezselyem

1 csokor kapor

2 csokor koriander

2 gerezd fokhagyma

0,8 dl olívaolaj

1 kávéskanál őrölt római kömény

2 evőkanál balzsamecet vagy gránátalmaszirup

 

A céklát megsütjük: a sütőt előmelegítjük 190 fokra. A tepsit leterítjük alufóliával, majd ráhelyezzük az egész céklákat, héjastul. Megcsepegtetjük egy evőkanál olívaolajjal, meghintjük kevés sóval, majd szorosan lefedjük alufóliával. Kb. 1 óráig sütjük, amíg megpuhul, és könnyen bele lehet szúrni egy kést. Lehűtjük, majd meghámozzuk. (A sült cékla néhány napig egészben is eláll a hűtőben, tehát megsüthetjük előre.) 1 cm-es kockákra vágjuk. Az 5 dkg diót, egy-egy csokor petrezselymet, kaprot, koriandert, a két gerezd fokhagymát, az olívaolajat és a római köményt aprítógépbe tesszük, és pesztószerű állagúra pépesítjük, sózzuk. Ne legyen teljesen krémes, inkább kissé darabos. A diós fűszerpasztát összeforgatjuk a felkockázott sült céklával, úgy, hogy egyenletesen, mindenütt bevonja. Hűtőbe tesszük, kifejezetten jót tesz neki, ha áll néhány órát: jobban összeérnek az ízek. Maradt még egy-egy csokor petrezselymünk és korianderünk, valamint 15 dkg diónk, ezt csak tálalás előtt keverjük a salátához. A zöldfűszereket finomra aprítjuk, a diót durvára vágjuk, így forgatjuk össze a diós fűszerpasztával bevont céklával. Hozzáadjuk a balzsamecetet vagy gránátalmaszirupot, ha szükséges, még egy kis olívaolajat, és sót. Egy kis csilipehely sem árt neki. Szobahőmérsékleten tálaljuk, terülj-terülj, asztalkám részeként vagy grillhúsok, esetleg halak mellé.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

Magyar Péter szupersztár

Napok alatt tökéletesen összeállt a Tisza Párt által koordinált zarándokút, Magyar Péter speciális országjárás keretében gyalogol el Budapestről Nagyváradra. De miért nem a sajtószabadsággal foglalkozik? Elmondta.

Erőltetett párhuzamok

Mi lehetne alkalmasabb szimbóluma a női létezésnek, mint a haj? Úgy élettanilag (a másik nemre gyakorolt vonzereje a minden individuális szempontot megelőző fajfenntartást szolgálja), mint kulturálisan (a néphagyomány gazdag, még az életet szervező világképre vonatkozó szimbolikájától a jelenkori társadalmak meglehet partikuláris, de mindenképpen jelentéssel bíró ún. trendjeiig) vagy spirituálisan (minden tradíció megkülönböztetett jelentőséget tulajdonít a hajnak).

Prokrusztész-ágy

A francia-algériai rendező filmjének eredeti címe (L’air de la mer rend libre – a tengeri levegő szabaddá tesz) a középkori német jobbágyok ambícióinak szabad fordítása (Stadtluft macht frei – a városi levegő szabaddá tesz).

Felelős nélkül

  • - turcsányi -

Van az a némileg ásatag, s nem kicsit ostoba vicc, amely szerint az a mennyország, ahol angol a rendőr, olasz a szakács, francia a szerető, német a szerelő, svájci a szervező. A pokol meg az, ahol… és itt máshogy rendezik egymáshoz a fenti szerepeket és nemzetiségeket. Nos, ez a – színigaz történetet dramatizáló – négyrészes brit sorozat még ennyi viccelődést sem enged a nézőinek.