chili&vanília

Ide nézz, törökméz!

Vaníliás tejföl panna cotta virágporral és törökmézzel

Gasztro

Feketegyökér-krémleves füstölt pisztránggal, grillezett fogas csalános burgonyapürével, tejfölös rókagombaleves, karamellizált császárszalonna füstölt halas tört krumplival, édes bundás kalács egresdzsemmel és vaníliahabbal. A Helsinkiben található Juuri vendéglő e heti ebédajánlata. Indulnék azonnal.

Modern északi csúcsgasztronómia ide, finn Michelin-csillagos éttermek oda, messze ez a hangulatos kis étterem volt a kedvencem helsinki látogatásom alkalmával. Specialitása a "sapas", ami nem más, mint a finn tapas - hagyományos alapanyagok, klasszikus ételek, némileg korszerűsítve, kis, kóstoló adagokban. Itt érkezett a számomra "Az év desszertje" címet elnyerő édesség: iró panna cotta homoktövissel és törökmézzel. Egyszerű, mégis izgalmas és kifinomult volt (a legnehezebb páros). A tetején a ropogós, kissé kesernyés-karamellás törökméz kiválóan egészítette ki a finoman savanykás, telt ízű panna cottát. A már itthon kreált emlékébe a méz háromféle módon került: hagyományos méz, virágpor és törökméz formájában.Az utóbbi mézeskalácsosoknál vagy kézműves cukrászoknál kapható néha, de könnyű házilag is elkészíteni, hiszen valójában nem más, mint szódabikarbónával felhabosított és kiszárított karamella. Én az olyan állagú panna cottát részesítem előnyben, amelyet még pont nem lehet kiborítani a pohárból, a receptben megadott mennyiségű zselatinnal ilyen, lágy állagot lehet elérni. Akár karácsonyi desszertnek is ajánlom.


 

Vaníliás tejföl panna cotta virágporral és törökmézzel

Hozzávalók (4-6 adag)

4 lapzselatin

4 dl tejszín (min. 30%)

fél mokkáskanál só

5 dkg cukor

1 vaníliarúd kikapart magja

4 dl tejföl

2 evőkanál méz

1 citrom reszelt héja

Tetejére:

1 nagyobb darab törökméz, megtörve

2 evőkanál virágpor

A négy zselatinlapot hideg vízbe áztatjuk 10 percre. Közben a tejszínt kis lábasban forráspontig melegítjük a sóval, cukorral és a vanília kikapart magjával. A zselatint kinyomkodjuk, a forró tejszínhez adjuk, és elkeverjük, hogy teljesen feloldódjon. A tejfölt csomómentesre keverjük a mézzel és a reszelt citromhéjjal. Lassan hozzáöntjük a tejszínt, és elkeverjük. Kancsóba töltjük (így könnyebben tudjuk tálkákba vagy poharakba osztani). Tálkákba vagy üvegpohárba töltjük, és minimum 4-6 órára, de inkább egész éjszakára hűtőbe tesszük. Tálaláskor megszórjuk a virágporral és a szilánkosra tört törökmézzel.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

Hieronymus Bosch világa

  • - turcsányi -

Michael Connelly nem egy író, inkább egy regénygyár, rosszabb esetben áruvédjegy – az efféle státus persze nem oly ritka zsiráf manapság.

„Rodrigo”

A világ legnagyobb és legrangosabb színházi fesztiválja az avignoni. Jelentős társulatok seregszemléje, illetve már maga a fesztiválmeghívás jelentőssé tesz társulatokat. Aki a hivatalos programban van, az számít valakinek.

Félúton

Egykori nagymenő, aki a csúcsról lepottyanva már csak árnyéka önmagának; féktelen csodagyerek, akinek csak kemény munkára és iránymutatásra van szüksége, hogy azzá a sztárrá váljon, akit a végzete elrendelt neki – a sportfilmek talán legnagyobb kliséi ezek, a Stick pedig épp erre a kettőre épül.

Dinók a budoárban

Ötévesen, egy tollseprűtánccal indult Karácsonyi László (1976) művészi karrierje, diplomáját 2003-ban pedig egy lovagi páncélzatban védte meg. (A páncél maga volt a diplomamunkája.)

Léda a Titanicon

  • Molnár T. Eszter

Ki ne szeretné a Balatont? Főleg, ha csak a szépre emlékszik? Arra, hogy a vonat vidáman, sőt pontosan fut be a hűs állomásra, a papucs nem töri a lábat, a naptej megvéd a leégéstől, és van hely az árnyékban a kempingszéknek és a gumimatracnak.

Angyalszárnycsikorgás

Nagy luxus olyan kis kultúrának, mint a magyar, nem megbecsülni a legjobbjait. Márpedig Halasi Zoltán a kortárs magyar költészet szűk élmezőnyébe tartozik, ám a szakma mintha nem tartaná számon érdemeinek megfelelően, a nagyközönség számára pedig minden bizonnyal ismeretlen.

Miért hallgat Erdő Péter?

2025 júliusának egyik forró szerda éjjelén Konrád-Lampedúza Bence betanított kémia­tanár hazafelé ballagott Ráczboldogkőn, a Kistücsök névre hallgató alma materéből. Nem volt ittas egy cseppet sem, de megviselte a nehéz levegő, amikor szembejött vele egy kormányzati óriásplakát. 

Kinek a bűne?

A kormánypárti média azzal igyekszik lejáratni egy Tisza párti önkéntest, hogy korábban pornófilmekben szerepelt. A kampány morális természetű, a nőt bűnösnek és erkölcstelennek állítja be, s persze ezt vetíti rá a pártra is.