Manapság nem tartozik a legmenőbb sütemények közé, aminek talán az is az egyik oka, hogy a legtöbb cukrászdában csak amolyan megúszósra sütik, szinte mindig túl száraz és túl édes. Az alább ajánlott házi változatom pont ezeket szeretné elkerülni. Az omlós linzerkorong közé fanyar, lehetőleg házi készítésű feketeribizli-lekvár kerül, a csokoládémázba pedig olívaolaj, amitől nemcsak fényesebb, hanem különleges ízű is lesz. Ha az élvezeteket még jobban fokozni kívánjuk, az olívaolaj helyett dióolajat is használhatunk, így a mázban is visszaköszön a tésztában megjelenő diós íz.
Az elnevezés arról árulkodik, hogy ez a sütemény Ausztriából származik. A legenda szerint valóban Bad Ischl fürdőváros egyik cukrászdájában kreálták I. Ferenc József tiszteletére. Tény és való, hogy népszerűsége nem vetekszik egy divatos macaronéval, azonban odafigyeléssel elkészítve az egyik legfinomabb sütemény. Az isler másnap az igazi, addigra ugyanis megpuhul.
Isler feketeribizli-lekvárral és olívaolajos csokoládémázzal
Hozzávalók (16 darab 10 cm átmérőjű süteményhez)
Tészta:
200 g liszt
50 g darált dió
½ teáskanál só
100 g porcukor
150 g hideg vaj
200 g feketeribizli-lekvár
100 g csokoládé 70% kakaótartalommal
50 ml olívaolaj
A tésztához egy tálban összekeverjük a lisztet, a darált diót, a sót és a porcukrot. A hideg vajat belereszeljük a reszelő nagy lyukán. Gyorsan összedolgozzuk, majd egy gombócot gyúrunk, becsomagoljuk folpackba, és a hűtőbe tesszük fél órára pihenni. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tésztát kivesszük a hűtőből, gyúródeszkán egész vékonyra kinyújtjuk, majd 10 cm-es korongokat szúrunk ki belőle, összesen 32 darabot (készíthetünk mini islereket is, ebben az esetben értelemszerűen kisebb, pl. 3 cm-es korongokat szúrunk ki.) A korongokat sütőlapra tesszük, és 12-15 perc alatt, két adagban világos színűre sütjük. Világos színűnek kell maradnia – picit úgy tűnik ilyenkor, mintha még nem lenne teljesen megsülve. Mialatt hűl, még tovább szilárdul, úgyhogy ez így jó. Teljesen kihűtjük. Két-két linzerkarikát összeragasztunk a feketeribizli-lekvárral. Az olívaolajos csokoládémázhoz vízgőz fölött megolvasztjuk a feldarabolt csokoládét, majd hozzáadjuk az olívaolajat, hogy szép fényes és sűrű legyen. Szobahőmérsékletűre hűtjük. Az összeragasztott islereket fejjel lefelé a csokoládémázba mártjuk, majd sütőrácson hagyjuk megdermedni. Most jön a recept legnehezebb része: az islert alufóliával letakarva legalább fél napig, még inkább másnapig állni hagyjuk, ezalatt finoman megpuhul.
A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com
