Gránátalma, datolyaszilva, pomeló – a zöldség-gyümölcs üzleteket őszre, télre elárasztják a különböző egzotikus gyümölcsök. Ez például a pomeló szezonja is. A halványzöldes, sárgás színű, gyakran hálóba vagy fóliába csomagolt „labda” szinte minden nagyobb zöldségesnél kínálja magát, sokan azonban csak mustrálják. Pucolása a többi citrusnál valamelyest körülményesebb, mivel a belső, vékony fehér hártyától is meg kell szabadítani a gyümölcs húsát. Héja rendkívül vastag és szivacsos, íze a grépfrútnál valamelyest lágyabb. Délkelet-Ázsiában és Malajziá-ban őshonos, ma Dél-Kínában termesztik belőle a legtöbbet. A pomeló a kínai császárok gyümölcse volt, neve kiejtve hasonlatos az áldás szóhoz, így a babonás kínaiak számára a szerencsét hordozza magában. A távol-keleti konyhában gyakran sós változatban készítik, csípős-édes, üde saláta formájában, néha tengeri herkentyűkkel, garnélával és sok zöldfűszerrel. A pomeló pucolása: először keresztben levágjuk a csúcsát. Ezt követően éles késsel hosszában bemetsszük a héját, majd leválasztjuk, mintha egy narancsot hámoznánk meg. Végül nagyobb cikkekre vágjuk, és kisebb darabokban kiszedegetjük belőle a gyümölcsgerezdeket – nem baj, ha nem maradnak egyben. Magában is parádés, de vékonyra szeletelt kacsamellel különleges, elegáns saláta.
Csípős-édes pomelósaláta rozé kacsamellel
Hozzávalók (4–6 adag)
2 kacsamellfilé
só, bors
Saláta:
1 pomeló, meghámozva, cikkelyeire szedve
1 rózsaszínű grépfrút, kifilézve
1 citrom leve
1 gránátalma magjai
2 evőkanál szójaszósz
2 teáskanál nádcukor
1 cm friss gyömbér, reszelve
2 mokkáskanál csilipaszta
1 evőkanál szezámolaj
1 csokor menta, durvára aprítva
1 csokor koriander, durvára aprítva
A kacsamellhez (amit akár előző nap is elkészíthetünk), előmelegítjük a sütőt 160 fokra. A bőrét átlósan beirdaljuk. Mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk. Egy serpenyőbe helyezzük, bőrös felével lefelé, és közepes lángon, lassan kiolvasztjuk a zsírját. A zsírját leöntjük, és más célra használjuk. A kacsamellet betesszük a sütőbe, és 15–20 percig sütjük (attól függően, hogy mennyire szeretnénk rózsaszínűre). Szeletelés előtt legalább 10 percig pihentetjük, de használhatjuk hidegen is, ebben az esetben, amikor kihűlt, alufóliába csomagoljuk, és hűtőbe tesszük. A gyümölcssalátához kikeverjük az öntetet: a citrom levét a szójaszósszal, a nádcukorral, a reszelt gyömbérrel, csilivel és szezámolajjal. Félretesszük. A gyümölcsöket előkészítjük, és felszeleteljük. Összeforgatjuk az öntettel, a durvára aprított mentával és korianderrel. Rászórjuk a gránátalmamagot, A kacsamellet vékonyan felszeleteljük, és a salátával tálaljuk.
Mautner Zsófi rovata. Blogját lásd: www.chiliesvanilia.hu
