chili&vanília

lasagna

Gasztro

A lasagna egy tésztalap, a lasagne ennek a többes száma. Ami a görögöknek a pastitsio (rakott tészta) vagy a moussaka (rakott padlizsán), nekünk pedig akár a rakott krumpli, az az olaszoknak a lasagna. Eredetileg állítólag Nápolyból származott, receptet pedig már az 1. századi római gourmet, Apicius kötetében is lehetett találni. A hagyományosat húsraguval, besamellel rétegzik, de – főleg a utóbbi években – különleges alapanyagokkal és szokatlan formában is szokták készíteni. Az egyik legcsaládbarátabb fogás, mert bár nem egy harmincperces villámrecept, cserébe nagyszerűen előkészíthető, nagy kiszerelésben lehet sütni, tehát nagy hét végi ebédekre, vendégségekre ideális, ráadásul mindig óriási népszerűségnek örvend. Viszonylag hosszas előkészületet igényel, utána viszont már csak sütőbe kell tenni. A lasagnalapokat nem szükséges előfőzni, ugyanis a ragu levét szívja magába a tészta.

Az alábbi változatot arra a időszakra ajánlom, amikor csodásnál csodásabb erdei gombák kerülnek elő a piacokon.

 

Lasagna háromféle gombával és zöldfűszerekkel

Hozzávalók (8–10 adag)

 

12 lasagnalap

Töltelék:

1 kg gomba vegyesen (csiperke, rókagomba,

vargánya)

4 evőkanál olívaolaj

2 csokor petrezselyem, finomra aprítva

2 ág friss kakukkfű, morzsolva

2,5 dkg szárított vargánya

6 dl forró víz

2 dl tej

Besamelmártás:

10 dkg vaj

10 dkg liszt

1 liter tej

só, bors

szerecsendió

 

Először elkészítjük a gombás tölteléket: a szárított vargányát leöntjük a forró vízzel, és legalább 10 percig állni hagyjuk. A gombákat megpucoljuk és felszeleteljük. Különvesszük a rókagombát és a vargányát – ezeket külön pirítjuk majd (bármilyen más erdei gombát is használhatunk). Egy nagy serpenyőben olívaolajon megdinszteljük a felszeletelt csiperkegombát. Hozzáadjuk a finomra aprított petrezselymet, a kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a beáztatott szárított vargányát, annak a levét, valamint a 2 dl tejet. Ez lesz az alapragu. Egy másik, kisebb serpenyőben megpirítjuk a különlegesebb gombákat (ezek csak a lasagna legfelső rétegébe kerülnek majd). Besamelmártást készítünk: a vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, majd kis adagonként hozzákeverjük a tejet, közben folyamatosan keverjük, hogy fényes és csomómentes legyen. Ízesítjük sóval és szerecsendióval. Összeállítjuk a lasagnát: egy nagy tepsi aljára először egy-két merőkanálnyit szedünk a gombaragu levéből. Erre jön négy lasagnalap. A tetejére kanalazzuk a gombaragu harmadát (levével együtt). Lefedjük újabb négy lasagnalappal. Erre jön a gombaragu következő harmada, valamint a besamel fele. Erre a rétegre jön az utolsó négy tésztalap, a gombaragu utolsó harmada, a megpirított, különlegesebb gombák (rókagomba, vargánya), végül a besamel másik fele. 190 fokos sütőben kb. 50 percig sütjük. Tálalás előtt érdemes legalább szobahőmérsékletűre hűteni, úgy lehet szépen szeletelni.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

Két óra X

Ayn Rand műveiből már több adaptáció is született, de egyik sem mutatta be olyan szemléletesen az oroszországi zsidó származású, ám Amerikában alkotó író-filozófus gondolatait, mint a tőle teljesen független Mountainhead.

Megtörtént események

  • - turcsányi -

A film elején megkapjuk az adekvát tájékoztatást: a mű megtörtént események alapján készült. Első látásra e megtörtént események a 20. század második felének délelőttjén, az ötvenes–hatvanas évek egymásba érő szakaszán játszódnak, a zömmel New York-i illetékességű italoamerikai gengsztervilág nagyra becsült köreiben.

Élet-halál pálinkaágyon

Óvodás korunktól ismerjük a „Hej, Dunáról fúj a szél…” kezdetű népdalt. Az első versszakban mintha a népi meteorológia a nehéz paraszti sors feletti búsongással forrna össze, a második strófája pedig egyfajta könnyed csúfolódásnak tűnik, mintha csak a pajkos leánykák cukkolnák a nyeszlett fiúcskákat.

Egy fölényeskedő miniszter játékszere lett a MÁV

A tavalyi és a tavalyelőtti nyári rajtokhoz hasonlóan a vasúttársaság most sem tudott mit kezdeni a kánikula, a kereslet és a körülmények kibékíthetetlen ellentétével, s a mostani hosszú hétvégén ismét katasztrofális állapotok közt találhatták magukat az utasok.