chili&vanília

Meyer-citrom

Gasztro

Vajon feltűnt-e mostanában valakinek, hogy citromfronton gyanús dolgok történnek? A hagyományos citromok között ugyanis ilyentájt, szinte minden évben, különös példányok bukkannak fel.

Héjuk vékony, sima, színük kanárisárga, inkább narancsos, illatuk édeskés-kesernyés, bódítóan intenzív, már-már mandarinnak vélné őket az ember. A legtöbb esetben maguk a zöldségesek sincsenek tisztában azzal, hogy az érdekes gyümölcs nem csupán "valamilyen másfajta" citrom, hanem egy igazi celebcitrom. Úgy hívják: Meyer-citrom. Ilyenkor, január-februárban érik, így kerül hozzánk is. Az Egyesült Államokban óriási kultusznak örvend, az ínyencek ünneplik, és nagy elánnal vetik bele magukat a szezonjába. A Meyer-citromot sokáig csak dekoratív dísznövényként, mutatós külseje miatt termesztették őshazájában, Kínában. Aztán a korai 1900-as években az amerikai mezőgazdasági minisztérium azzal a küldetéssel bízta meg Frank N. Meyer kutatót, hogy Ázsiában gyűjtsön új növényfajtákat. 2500 újdonsággal tért haza, köztük a különleges, illatos citrommal, amelyet végül róla neveztek el. Ha ilyenre bukkannak a citromhalmok között, válogassák csak ki a zöldségeseknél (és szupermarketekben), aztán kísérletezzenek vele: érdemes. Kevésbé savas a hagyományos testvérénél, izgalmas, kissé virágos zamata pedig számos ételt különlegessé varázsol. Reszeljék a héját kecskesajtra vagy füstölt lazacra, készítsenek vele sült csirkét vagy parmezános rizottót, vagy próbálják ki az alábbi két receptben. Jó citromvadászatot!

Citromos-tejszínes spagetti: 2 kis adaghoz lobogó, sós vízben al dente állagúra főzünk kb. 15 dkg tésztát. Közben elkészítjük a mártást: kis lábasba 1,5 dl jó minőségű (minimum 30 százalék zsírtartalmú) tejszínt öntünk, amelybe belereszeljük két citrom héját, és egy csipet sót adunk hozzá. Erős lángon, kb. 8 perc alatt felforraljuk. Közvetlenül tálalás előtt, mielőtt a tésztára öntenénk, a felforralt, sűrű tejszínhez keverünk 0,5 dl friss tejszínt és fél citrom levét. A tésztát összekeverjük a mártással, és megszórjuk reszelt pecorinóval vagy más kemény juhsajttal.

Krémes citromsodó: Lábasban vizet forralunk. Közben egy akkora üveg- vagy fémtálban, amely majd pont kényelmesen ráilleszkedik a vizes lábasra, fehéredésig keverünk 2 egész tojást és 2 tojás sárgáját 15 dkg cukorral. Elektromos kézi habverővel a legkényelmesebb. Amikor forr a víz, közepesre vesszük a hőt, és a tálat ráhelyezzük a vizes edény tetejére, úgy, hogy az alja semmiképpen ne érje a vizet. A gőz fölött folyamatosan felverjük a sodót, ehhez is használhatjuk az elektromos habverőt. Amikor elkezd sűrűsödni, hozzáöntjük a 1,5 dl citromlé egyharmadát. Folytatjuk, majd amikor ismét sűrűbb, megint egyharmadnyi citromlé következik. A végén jön hozzá a citromlé utolsó harmada. Ez összesen kb. 7-8 percig tart, és a krém térfogata kb. megháromszorozódik. Ekkor levesszük a tűzhelyről, és 9 dkg vajat, hat részre osztva, apránként, óvatosan beledolgozunk a sodóba. Poharakba töltve lehűtjük.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

Klasszissal jobban

  • - minek -

Az utóbbi évtizedek egyik legnagyszerűbb poptörténeti fejleménye volt a Saint Etienne 1990-es létrejötte, no meg három és fél évtizedes, nagyjából töretlen, egyenletesen magas színvonalú pályafutása – mindez azonban most lezárulni tűnik.

Közös térben, külön utakon

A gesztusfestészetet helyezi fókuszba a hajdani Corvin Áruház épületében működő Apollo Gallery legújabb kiállítása, amely három figyelemre méltó kortárs absztrakt művész világát hozza össze.

Anyu vigyázó tekintete

Kamasz lánynak lenni sosem könnyű, de talán még nehezebb egy Himalájában fekvő bentlakásos iskolában a 90-es években. Mira (Preeti Panigrahi) eminens tanuló: egyenszoknyája mindig megfelelő hosszúságú (szigo­rúan térd alá ér), jegyei példásak, gondolatait tanulmányai és sikeresnek ígérkező jövője töltik ki.

Éden délen

  • - turcsányi -

Egy évvel a The Highwaymen együttes megalakítása után, 1986-ban kijött egy tévéfilm – nyilván népszerűsítendő az úgynevezett outlaw country muzsika valaha élt négy legnépszerűbb alakjával összerántott truppot.

Hol nem volt

Tökéletesen passzol a két éve Szemle Plusz néven újragondolt Városmajori Színházi Szemle programjához a nagyváradiak Csárdáskirálynője. Már csak azért is, mert tavaly a Színházi Kritikusok Céhének tagjaitól ez a produkció kapta meg a legjobb szórakoztató előadásnak járó szakmai elismerést. Novák Eszter rendezése mégsem működött ezen a vihar utáni, esős nyárestén.

A mókamester

„Mindenki nyugodjon le. Újra jó a víz Fehérváron” – közölte Takács Péter a Facebookon, egy szurikátát ábrázoló mémmel illusztrálva. Ez nagyjából azt jelenti, hogy eleve valami piti ügyről, műbalhéról volt szó.

A lélekkufárok

„Felkérjük Kuminetz Gézát (rektor atya – a szerk.), hogy tartsa fenn a dékán fegyelmi döntését, és szükség esetén követelje meg azon oktatók önkéntes távozását, akik tartósan aláássák az intézmény keresztény identitását” – áll a CitizenGO nevezetű „ultrakonzervatív” (lefordítva: bigott) lobbiszervezet hazai lerakatának augusztus 28-án kelt, Megvédjük a keresztény oktatás szabadságát a Pázmányon! című petíciójában.

Ilyen tényleg nincs Európában

„És jelentem, hogy szeptember elsején be lehet menni a bankba és föl lehet venni a 3 százalékos otthonteremtési hitelt, családi állapottól, lakhelytől függetlenül, és a legfiatalabbak is tulajdonosok lesznek a saját otthonukban. Én nem tudom, hogy ez lelkesítő cél-e bárkinek, de azt biztosan mondhatom, hogy sehol Európában olyan nincs, hogy te barátom, eléred a 18 éves kort, és ha úgy döntesz, hogy saját otthonban akarsz lakni, akkor az lehetséges.”