chili&vanília

Nem krémes

Gasztro

Párizs, tizedik kerület. Gasztronómiai szempontból jelenleg az egyik legizgalmasabb negyed, rengeteg újonnan nyíló, főleg fiatalokat célzó hellyel, köztük számos innovatív vagy alternatív irányzatú kávézó, bisztró. Yann Couvreur cukrászdája idén májusban nyitott. Krémese azóta beszédtéma a városban. Mindig déltől kapható, mindössze ötven darab jut egy napra, a falon táblán ikszelik, hogy mennyi van még belőle. À la minute készül el, azaz akkor állítják össze, amikor a vevő megrendeli. Hajszálvékony, ostyaszerű, karamellizált lapot töltenek meg extravaníliás, sűrű krémmel. A klasszikus francia krémest nem übereli, de kétségtelenül innovatív, bár inkább tűnik briliáns marketingfogásnak. Az alább ajánlott nyári desszertnek még annyi köze sincs a krémeshez, mint a hagyományos franciának Yann Couvreur változatához, de nagyon finom, látványos és villámgyorsan elkészül. A saját konyhánkban.

 

Villámkrémes túróhabbal és málnával

Hozzávalók (4 szelet)

 

1 csomag leveles tészta

1 evőkanál porcukor

50 dkg krémes állagú túró

10 dkg porcukor

fél vaníliarúd

1 citrom reszelt héja

csipet só

1 dl felvert tejszínhab

 

Először elkészítjük a tésztát: a sütőt előmelegítjük 200 fokra. A tésztalapokhoz a leveles tésztát 12 darab teljesen egyforma, 12 cm-es korongra szúrjuk ki. (Ha házi vagy mélyhűtött leveles tésztával dolgozunk, azt előtte ki kell nyújtani téglalappá). Egy nagy sütőlapra sütőpapírt terítünk, majd ráhelyezzük a tésztalapokat. Szitával vékonyan meghintjük porcukorral, aminek köszönhetően a lapok a sütés során kissé karamellizálódnak majd. A tetejükre borítunk egy, a tepsivel azonos méretű sütőpapírt, majd ráhelyezünk egy ugyanakkora tepsit. Ez nehezékként szolgál, hogy a tészta ne emelkedjen meg. 20 percig sütjük. A pontos sütési idő sütőfüggő, 15 perc után érdemes néha ellenőrizni, hogy szép sötét-e már a színe. Amikor megsült, hagyjuk teljesen kihűlni. A töltelékhez simára keverjük a túrót a porcukorral, a vanília kikapart magjával, citromhéjjal, sóval, végül óvatosan összeforgatjuk a tejszínhabbal. Habzsákba töltjük, és hűtőben hagyjuk kissé visszadermedni. Megtöltjük a lapokat: egy krémeshez három lap szükséges. Az első lapra a habzsákból kb. 2 cm átmérőjű gömböt nyomunk. Ráhelyezzük a második lapot, és a második „emeletre” is ugyanannyi krémet nyomunk. Ezt a réteget befedjük a harmadik lappal. Az egyes rétegek közé tehetünk néhány szem málnát. A tetejét meghintjük egy kevés porcukorral. Mind a tésztát, mind a krémet előre el lehet készíteni, így akár egy elegáns vacsorához is kényelmesen bevethető.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

Gombaszezon

Michelle a magányos vidéki nénik eseménytelen, szomorú életét éli. Egyetlen barátnőjével jár gombászni, vagy viszi őt a börtönbe, meglátogatni annak fiát, Vincent-t.

Világító árnyak

A klasszikus balett alapdarabját annak leghíresebb koreográfiájában, az 1877-es Marius Petipa-féle változatában vitte színre Albert Mirzojan, Ludwig Minkus zenéjére.

Huszein imám mártíromsága

Az Izrael és Irán között lezajlott tizenkét napos háború újra rádöbbentette a régió népeit: új közel-keleti hatalmi rend van kialakulóban. Az egyre élesebben körvonalazódó kép azonban egyre többeket tölt el félelemmel.

„A lehetőségek léteznek”

Úgy tűnik, hogy az emberi történelem és politika soha nem fog megváltozni. Kőbalta, máglyán égő „eretnekek”, százéves háborúk, gulágok… Vagy­is mi sohasem fogunk megváltozni. Reménytelen.

Taxival Auschwitzba

Idén áprilistól a francia közszolgálati televízió közel kilenc­órányi dokumentumfilm-folyamban mutatta be azt a három történelmi pert, amelyek során 1987 és 1998 között a náci kollaboráns Vichy-rezsim egykori kiszolgálóinak kellett számot adniuk bűneikről. A három film mindegyike más-más oldalról mutatja be a megszállás időszakát. A YouTube-on is hozzáférhető harmadiknak van talán a leginkább megszívlelendő tanulsága.

Lábujjhegyen

A hízelgéseknek, a geopolitikai realitásoknak és a szerencsének köszönhetően jól zárult a hágai NATO-csúcs. Azonban az, hogy a tagállamok vezetői jól tudják kezelni az Egyesült Államok elnökének egóját, nem a transzatlanti kapcsolatok legszilárdabb alapja.

Milliókat érő repedések

Évekig kell még nézniük a tátongó repedéseket és leváló csempéket azoknak a lakóknak, akik 2016-ban költöztek egy budafoki új építésű társasházba. A problémák hamar felszínre kerültek, most pedig a tulaj­donosok perben állnak a beruházóval.

Egyenlőbbek

Nyilvánosan megrótta Szeged polgármestere azokat a képviselőket – köztük saját szövetségének tagjait –, akik nem szavazták meg, hogy a júliustól érvényes fizetésemelésük inkább a szociális alapba kerüljön. E képviselők viszont azt szerették volna, hogy a polgármester és az alpolgármesterek bérnövekménye is közcélra menjen.

Pillanatnyi nehézségek

Gyors viták, vetélkedő erős emberek, ügynöközés és fele-fele arányban megosztott tagság: megpróbáltuk összerakni a szép reményekkel indult, de a 2026-os választáson a távolmaradás mellett döntő liberális párt történetét.