Párizs, tizedik kerület. Gasztronómiai szempontból jelenleg az egyik legizgalmasabb negyed, rengeteg újonnan nyíló, főleg fiatalokat célzó hellyel, köztük számos innovatív vagy alternatív irányzatú kávézó, bisztró. Yann Couvreur cukrászdája idén májusban nyitott. Krémese azóta beszédtéma a városban. Mindig déltől kapható, mindössze ötven darab jut egy napra, a falon táblán ikszelik, hogy mennyi van még belőle. À la minute készül el, azaz akkor állítják össze, amikor a vevő megrendeli. Hajszálvékony, ostyaszerű, karamellizált lapot töltenek meg extravaníliás, sűrű krémmel. A klasszikus francia krémest nem übereli, de kétségtelenül innovatív, bár inkább tűnik briliáns marketingfogásnak. Az alább ajánlott nyári desszertnek még annyi köze sincs a krémeshez, mint a hagyományos franciának Yann Couvreur változatához, de nagyon finom, látványos és villámgyorsan elkészül. A saját konyhánkban.
Villámkrémes túróhabbal és málnával
Hozzávalók (4 szelet)
1 csomag leveles tészta
1 evőkanál porcukor
50 dkg krémes állagú túró
10 dkg porcukor
fél vaníliarúd
1 citrom reszelt héja
csipet só
1 dl felvert tejszínhab
Először elkészítjük a tésztát: a sütőt előmelegítjük 200 fokra. A tésztalapokhoz a leveles tésztát 12 darab teljesen egyforma, 12 cm-es korongra szúrjuk ki. (Ha házi vagy mélyhűtött leveles tésztával dolgozunk, azt előtte ki kell nyújtani téglalappá). Egy nagy sütőlapra sütőpapírt terítünk, majd ráhelyezzük a tésztalapokat. Szitával vékonyan meghintjük porcukorral, aminek köszönhetően a lapok a sütés során kissé karamellizálódnak majd. A tetejükre borítunk egy, a tepsivel azonos méretű sütőpapírt, majd ráhelyezünk egy ugyanakkora tepsit. Ez nehezékként szolgál, hogy a tészta ne emelkedjen meg. 20 percig sütjük. A pontos sütési idő sütőfüggő, 15 perc után érdemes néha ellenőrizni, hogy szép sötét-e már a színe. Amikor megsült, hagyjuk teljesen kihűlni. A töltelékhez simára keverjük a túrót a porcukorral, a vanília kikapart magjával, citromhéjjal, sóval, végül óvatosan összeforgatjuk a tejszínhabbal. Habzsákba töltjük, és hűtőben hagyjuk kissé visszadermedni. Megtöltjük a lapokat: egy krémeshez három lap szükséges. Az első lapra a habzsákból kb. 2 cm átmérőjű gömböt nyomunk. Ráhelyezzük a második lapot, és a második „emeletre” is ugyanannyi krémet nyomunk. Ezt a réteget befedjük a harmadik lappal. Az egyes rétegek közé tehetünk néhány szem málnát. A tetejét meghintjük egy kevés porcukorral. Mind a tésztát, mind a krémet előre el lehet készíteni, így akár egy elegáns vacsorához is kényelmesen bevethető.
A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com
