chili&vanília

Nohutlu pilav

Gasztro

Az isztambuli utcai árusoknál nemcsak az ételeket szeretem mustrálni, hanem a pult vagy kocsi mögött álló személyt is. Mindegyik arc mögött egy-egy történet, falu, feleség, sok gyerek és népes rokonság. Szakmájukat megbecsülik és komolyan veszik, mindegy, hogy különleges desszertet, isteni, fűszeres rizzsel töltött kagylót vagy éppen a legolcsóbb csicseriborsós rizst kínálják.

Utóbbi nohutlu pilav néven az egyik legelterjedtebb utcai étel, de egyszerű kifőzdékben is árulják, általában csirkehússal. A legjobbat mégsem Isztambulban, hanem Budapesten, egy izgalmas múlttal és török gyökerekkel rendelkező, igazi bohém család vendégeként kóstoltam. Gün főzte, számos más török specialitás mellett, s noha a hatodik kerület egyik körfolyosós házában adta fel, úgy éreztem magam, mintha az isztambuli Nisüantasüő negyed egyik polgári lakásának nappalijában ülnénk. A köret különlegessége az illatos reszelt narancshéj volt, amely csodásan illik a fűszeres báránycsülökhöz. Ha ezt nem kapunk, készíthetjük az ételt más húsból is, például marhalábszárból.

Lassan sült báránycsülök

narancsos-csicseriborsós rizzsel

Hozzávalók (4-6 személyre):

3 evőkanál olívaolaj

4 báránycsülök, szoba-hőmérsékletű

só, bors

1 nagy hagyma, finomra aprítva

2 fokhagymagerezd, finomra aprítva

2 közepes sárgarépa, felkockázva

fél zellergumó, felkockázva

1 evőkanál sűrített paradicsom

1 evőkanál harissza (vagy csípőspaprika-krém)

1 evőkanál őrölt római kömény

1 teáskanál őrölt szegfűbors

1 teáskanál őrölt fahéj

1,5 liter alaplé (marha vagy bárány) vagy víz

Csicseriborsós-narancsos rizs:

3 dkg vaj

1 nagy hagyma, finomra aprítva

25 dkg jázminrizs

7,5 dl víz (vagy alaplé)

só, bors

2 doboz konzerv csicseriborsó, leöblítve

1 nagy narancs reszelt héja

A sütőt előmelegítjük 190 fokra.A bárányhoz egy serpenyőben felhevítjük az olajat, a báránycsülköt sózzuk, borsozzuk, és minden oldalán körbepirítjuk. Kivesszük, letakarva félretesszük. Az olajhoz adjuk a finomra aprított hagymát, fokhagymát, a felkockázott sárgarépát és zellert, dinszteljük, enyhén karamellizáljuk. Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, a csípőspaprika-krémet, valamint a fűszereket. Felöntjük az alaplével, majd húsz percen át, közepesen erős lángon beforraljuk. Sózzuk, borsozzuk. A báránycsülköket egy nagy öntöttvas lábasba vagy tepsibe tesszük, és ráöntjük a zöldséges-alapleves mártást. 1-1,5 órán keresztül sütjük, amíg a hús annyira megpuhul, hogy szinte leesik a csontjáról. Kikapcsoljuk a sütőt, és a bárányt még harminc percig benne hagyjuk. Ha sűrűbb mártást szeretnénk, öntsük át egy lábasba, kissé forraljuk be, és jéghideg vajkockákkal kissé sűrítsük. A csicseriborsós rizshez megolvasztjuk a vajat, majd üvegesre pároljuk rajta a hagymát. Hozzáadjuk a rizst, kissé megpirítjuk, majd felöntjük a vízzel (vagy alaplével), sózzuk, borsozzuk. Kb. 15-20 percig főzzük, amíg az összes folyadékot felszívja. 15 percig pihentetjük. Hozzáadjuk a csicseriborsót és a reszelt narancshéjat.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

A saját határain túl

Justin Vernon egyszemélyes vállalkozásaként indult a Bon Iver, miután a zenész 2006-ban három hónapot töltött teljesen egyedül egy faházban, a világtól elzárva, egy nyugat-wisconsini faluban.

Az űr az úr

Az 1969-ben indult Hawkwind mindig a mainstream csatornák radarja alatt maradt, pedig hatása évtizedek óta megkérdőjelezhetetlen.

Pincebogarak lázadása

  • - turcsányi -

Jussi Adler-Olsen immár tíz kötetnél járó Q-ügyosztályi ciklusa a skandináv krimik népmesei vonulatába tartozik. Nem a skandináv krimik feltétlen sajátja az ilyesmi, minden szak­ágnak, műfajnak és alműfajnak van népmesei tagozata, amelyben az alsó kutyák egy csoportozata tengernyi szívás után a végére csak odasóz egy nagyot a hatalomnak, az efeletti boldogságtól remélvén boldogtalansága jobbra fordulását – hiába.

Luxusszivacsok

A Molnár Ani Galéria 2024-ben megnyitott új kiállítótere elsősorban hazai, fiatal, női alkotókra fókuszál, Benczúr viszont már a kilencvenes évek közepétől jelen van a művészeti szcénában, sőt már 1997-ben szerepelt a 2. Manifestán, illetve 1999-ben (más művészekkel) együtt a Velencei Biennálé magyar pavilonjában.

Égen, földön, vízen

Mesék a mesében: mitikus hősök, mágikus világ, megszemélyesített természet, a szó szoros értelmében varázslatos nyelv. A világ végén, tajtékos vizeken és ég alatt, regei időben mozognak a hősök, egy falu lakói.

Visszaszámlálás

A Ne csak nézd! című pályázatot a Free­szfe, az Örkény Színház, a Trafó és a Jurányi közösen hirdették meg abból a célból, hogy független alkotóknak adjanak lehetőséget új előadások létrehozására, a Freeszfére járó hallgatóknak pedig a megmutatkozásra. Tematikus megkötés nem volt, csak annyiban, hogy a társulatoknak társadalmilag fontos témákat kellett feldolgozniuk. A nyertesek közül a KV Társulat pályamunkáját az Örkény Színház fogadta be.

Levél egy távoli galaxisból

Mészáros Lőrinc olyan, mint a milói Vénusz. De már nem sokáig. Ő sem valódi, s róla is hiányzik ez-az (nem, a ruha pont nem). De semmi vész, a hiány pótlása folyamatban van, valahogy úgy kell elképzelni, mint a diósgyőri vár felújítását, felépítik vasbetonból, amit lecsupáltak a századok. Mészáros Lőrincnek a története hiányos, az nem lett rendesen kitalálva.

A gólem

Kicsit sok oka van Karoł Nawrocki győzelmének a lengyel elnökválasztás június 1-jei, második fordulójában ahhoz, hogy meg lehessen igazán érteni, mi történt itt. Kezdjük mindjárt azzal a tulajdonképpen technikai jellegűvel, hogy az ellenfele, Rafał Trzaskowski eléggé elfuserált, se íze, se bűze kampányt vitt.

„Mint a pókháló”

Diplomáját – az SZFE szétverése miatt – az Emergency Exit program keretein belül Ludwigsburgban kapta meg. Legutóbbi rendezése, a Katona József Színházban nemrég bemutatott 2031 a kultúra helyzetével és a hatalmi visszaélések természetével foglalkozik. Ehhez kapcsolódva toxikus maszkulinitásról, a #metoo hatásairól és az empátiadeficites helyzetekről beszélgettünk vele.

Nem a pénz számít

Mérföldkőhöz érkezett az Európai Unió az orosz energiahordozókhoz fűződő viszonya tekintetében: május elején az Európai Bizottság bejelentette, hogy legkésőbb 2027 végéig minden uniós tagállamnak le kell válnia az orosz olajról, földgázról és nukleáris fűtőanyagról. Ha ez megvalósul, az energiaellátás megszűnik politikai fegyverként működni az oroszok kezében. A kérdés az, hogy Magyar­ország és Szlovákia hajlandó lesz-e ebben együttműködni – az elmúlt években tanúsított magatartásuk ugyanis ennek éppen az ellenkezőjét sugallja.

„A kínai tudás”

Az európai autóipart most épp Trump vámjai fenyegetik, de a romlása nem ma kezdődött. Hanem mikor? A kínaiak miatt kong a lélekharang? Vagy az Európai Unió zöld szemüveges bürokratái a tettesek? Netán a vásárlók a hibásak, különösen az európaiak, akik nem akarnak drága pénzért benzingőzt szívni az ablakuk alatt? A globális autópiac gyakorlati szakemberét kérdeztük.