chili&vanília

Padlizsánparádé

Gasztro

Bár padlizsán szinte egész évben kapható, az igazi szezonja ilyenkor, augusztus végén, szeptember elején üt be. Néhány éve pedig, amióta extra zöldségekkel is kísérleteznek a szeretett termelőink, egész változatos lett a padlizsánpaletta, az apró, cirmos változattól kezdve a kerek hófehéren át a japán típusú, hosszúkás, vékony padlizsánig minden kapható. A Fény utcai piacon a Bálint Kertnél, a Lehelen a Színek kertjénél vagy a Várhegyi Kertészetnél. Ilyenkor aztán „körbeutazhatjuk a világot” a konyhánkban a jobbnál jobb padlizsánreceptekkel. Elugrunk Grúziába, ahol korianderes, fokhagymás diókrémmel töltik, továbbrepülünk Tel-Avivba, ahol minden utcasarkon megkóstolhatjuk a világ legfinomabb szendvicsét, a sült padlizsánnal, tahinivel és mangóchutney-val töltött pitát. Marokkóban megismerkedünk a paradicsomos, paprikás, fűszeres langyos salátával, a zaaloukkal, Iránban a marhahússal és felesborsóval lassan párolt raguval, Törökországban csak kapkodjuk a fejünket, mert többszázféle módon készítik a padlizsánt. Olaszországban is nehéz kedvencet választani, az ember tobzódik a pasta alla Norma (paradicsomos spagetti sült padlizsánnal és ricotta salata sajttal), a caponata és a parmigiana között. A távol-keleti konyha is változatosan használja, és általában igen karakteres, szójás, szezámos, csilis öntetekkel ruházza fel. A most kapható padlizsánokból még a mezei padlizsánkrém is más lesz, mivel ilyenkor klasszisokkal jobb az állaga. A krém teltebb, intenzívebb, édesebb lesz. Az alábbi padlizsánkrémben két világ találkozik: a hagyományos, alappadlizsánkrém (sült padlizsán, olaj, citrom, fokhagyma, pici hagyma) és a muhammara, a híres szír, diós, sült paprikás krém. Találkozásuk sorsszerű és hosszú távú.

 

Diós, sült paprikás padlizsánkrém

Hozzávalók (4–6 adag)

 

50 dkg padlizsán (2 közepes)

5 kápia paprika, megsütve, lehéjazva

5 dkg dió, durvára vágva

½ citrom leve

2 gerezd fokhagyma

0,5 dl olívaolaj

1 teáskanál őrölt római kömény

3 evőkanál gránátalmaszirup

(vagy sűrű balzsamecet)

só, bors

 

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A padlizsánokat hústűvel néhány helyen megszurkáljuk, majd egészben, kb. 50 perc alatt megsütjük. A húsát kikaparjuk, szűrőedénybe (vagy szűrőbe) tesszük, és kb. 10 percig lecsepegtetjük, hogy minél több nedvesség távozzon belőle. A kápia paprikát (vagy kaliforniai paprikát, azt jóval könnyebb pucolni) sütőlapra tesszük, majd grillfokozaton, oldalanként kb. 12 percig sütjük, amíg a héja szenesre feketedik. Meghámozzuk. Turmixgépbe tesszük a sült padlizsánt, a meghámozott sült paprikát, hozzáadjuk a diót, a fokhagymát, a citromlevet, a római köményt, az olívaolajat és a gránátalmaszirupot. Simára pürésítjük. Zöldségekkel, mártogatónak vagy szendvicskrémnek adjuk. A hűtőben napokig eláll.

Mautner Zsófi rovata. Blogját lásd: www.chiliesvanilia.hu

Figyelmébe ajánljuk

Gombaszezon

Michelle a magányos vidéki nénik eseménytelen, szomorú életét éli. Egyetlen barátnőjével jár gombászni, vagy viszi őt a börtönbe, meglátogatni annak fiát, Vincent-t.

Világító árnyak

A klasszikus balett alapdarabját annak leghíresebb koreográfiájában, az 1877-es Marius Petipa-féle változatában vitte színre Albert Mirzojan, Ludwig Minkus zenéjére.

Huszein imám mártíromsága

Az Izrael és Irán között lezajlott tizenkét napos háború újra rádöbbentette a régió népeit: új közel-keleti hatalmi rend van kialakulóban. Az egyre élesebben körvonalazódó kép azonban egyre többeket tölt el félelemmel.

„A lehetőségek léteznek”

Úgy tűnik, hogy az emberi történelem és politika soha nem fog megváltozni. Kőbalta, máglyán égő „eretnekek”, százéves háborúk, gulágok… Vagy­is mi sohasem fogunk megváltozni. Reménytelen.

Taxival Auschwitzba

Idén áprilistól a francia közszolgálati televízió közel kilenc­órányi dokumentumfilm-folyamban mutatta be azt a három történelmi pert, amelyek során 1987 és 1998 között a náci kollaboráns Vichy-rezsim egykori kiszolgálóinak kellett számot adniuk bűneikről. A három film mindegyike más-más oldalról mutatja be a megszállás időszakát. A YouTube-on is hozzáférhető harmadiknak van talán a leginkább megszívlelendő tanulsága.

Lábujjhegyen

A hízelgéseknek, a geopolitikai realitásoknak és a szerencsének köszönhetően jól zárult a hágai NATO-csúcs. Azonban az, hogy a tagállamok vezetői jól tudják kezelni az Egyesült Államok elnökének egóját, nem a transzatlanti kapcsolatok legszilárdabb alapja.

Milliókat érő repedések

Évekig kell még nézniük a tátongó repedéseket és leváló csempéket azoknak a lakóknak, akik 2016-ban költöztek egy budafoki új építésű társasházba. A problémák hamar felszínre kerültek, most pedig a tulaj­donosok perben állnak a beruházóval.

Egyenlőbbek

Nyilvánosan megrótta Szeged polgármestere azokat a képviselőket – köztük saját szövetségének tagjait –, akik nem szavazták meg, hogy a júliustól érvényes fizetésemelésük inkább a szociális alapba kerüljön. E képviselők viszont azt szerették volna, hogy a polgármester és az alpolgármesterek bérnövekménye is közcélra menjen.

Pillanatnyi nehézségek

Gyors viták, vetélkedő erős emberek, ügynöközés és fele-fele arányban megosztott tagság: megpróbáltuk összerakni a szép reményekkel indult, de a 2026-os választáson a távolmaradás mellett döntő liberális párt történetét.