A hideg, frissítő leveseket lassan felváltják a forró, lélekmelegítő testvéreik, a könnyű salátákat a tartalmasabb, lassan főtt raguk, a fanyar, gyümölcsös desszerteket a krémes, csokoládés, fűszeresebb édességek, a koktélokat a bor, a limonádét a forró csokoládé. De van még néhány hetünk, amikor rákapcsolnak a nyár végi zöldségek: kápia, padlizsán, paradicsom… Engem mindenesetre elkapott a paradicsompánik: mindjárt vége a szezonnak, legközelebb jövőre találkozhatom vele, ugyanekkor, ugyanitt. Néhány éve szerencsére itthoni piacokon is hozzájutni ízes, régi fajtájú paradicsomokhoz (a nemzetközi gasztronómia „heirloom” vagy „heritage” tomatónak nevezi őket): szabálytalanok, színesek, lédúsak, telt ízűek – és fényévekkel finomabbak az átlagparadicsomnál. Leginkább nyers ételeket érdemes készíteni belőlük, felesleges őket másra pazarolni. Íme, az idei nyár öt kedvence; dőzsöljünk, amíg még lehet!
Kapros-fetás paradicsomsaláta: Minél többféle paradicsomot különböző formájúra szeletelünk, sót, kis borsot szórunk rá, összekeverjük temérdek friss kaporral, jó olívaolajjal, és fetát morzsolunk rá.
Paradicsomtabbouleh: 5 dkg finom szemcséjű bulgurt leöntünk 1 dl forró vízzel, negyedóráig állni hagyjuk, amíg beszívja. Közben félbe-, illetve negyedekre vágunk egy kiló koktélparadicsomot. Összekeverjük a bulgurral, egy citrom levével és reszelt héjával, egy-két evőkanál gránátalmasziruppal, olajbogyóval, sok finomra aprított petrezselyemmel és korianderrel, olívaolajjal és apróra vágott, sózott citromhéjjal (arab, török fűszerboltokban készen kapható).
Paradicsompanzanella: Néhány szelet jobb kenyeret felkockázunk vagy rusztikus darabokra tépünk, majd sütőben kissé megpirítunk. Összekeverjük sok felvágott, lédús paradicsommal, olívaolajjal, balzsamecettel, sóval, borssal, olívaolajjal, friss bazsalikommal.
Szicíliai mandulás paradicsompesztó: 30 dkg meghámozott, kimagozott paradicsomot összeturmixolunk 15 dkg meghámozott, megpirított mandulával, három gerezd fokhagymával, sok friss bazsalikommal, sóval és fél deci olívaolajjal. Spagettivel keverjük össze, sok parmezán vagy pecorino jár a tetejére.
Andalúz gazpacho (salmorejo): Ehhez a lédús óriásparadicsomok a legfinomabbak. 1,2 kilót meghámozunk, kimagozunk. Összekeverjük húsz deka felkockázott kenyérrel, húsz percig állni hagyjuk, hogy a kenyér elázzon. Négy evőkanál sherry ecettel, két reszelt fokhagymagerezddel, sóval, olívaolajjal és jéghideg vízzel simára, sűrűre turmixoljuk. Hagyományosan darabolt kemény tojást, és sonkát teszünk a tetejére. De garnélával vagy nagyon jó olívaolajjal kevert színes koktélparadicsomokkal is fantasztikus.
A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com
