„A recept nevében szereplő »New York« kitétel arra látszik utalni, hogy a sajttorta valami speciálisan újvilági és ezen belül is nagyvárosi képződmény, azaz modern, hiperurbánus, angolszász és persze globalizációíze van. Holott, ahogy Karinthy mondaná, már a régi görögök is ismerték a sajttortát, és ezt most vehetjük nyugodtan szó szerint. Ismerték. Ahogy később ismerték a rómaiak is, ők pedig magukkal vitték Európában mindenhova. A reneszánsz lényegében a sajttorta virágkora volt” – írja Váncsa István a szakácskönyvében az 510. oldalon a klasszikus New York-i sajttortáról. A híres, krémes sajttorta műfaja alig egy évtizede még újdonságnak számított, ma már azonban meghonosodott, és szinte minden valamit magára adó kávézó, modern cukrászda étlapján szerepel valamilyen formában. Elterjedése talán annak is betudható, hogy maga az alapanyaga, a krémsajt könnyebben beszerezhető. Természetesen még véletlenül sem a különböző tömlős krémsajtokról beszélünk, hanem a natúr, friss krémsajtról (Philadelphia típusú). Az alább ajánlott változat a fapados, leegyszerűsített verzió, amihez sem sütő-, sem sütő-főzőtudomány nem szükséges, kezdőknek, sietős háziasszonyoknak tökéletes. Egy nagy tepsiben összeállítjuk a teljes kiőrlésű kekszből és krémből álló rétegeket, szezonra való tekintettel megtűzdeljük eperrel, betesszük a hűtőbe, majd másnap learatjuk a babérokat.
Sütés nélküli epres-kekszes sajttorta
Hozzávalók (8–10 szelethez)
40 dkg natúr krémsajt (nem tömlős!)
10 dkg cukor vagy nyírfacukor
1 citrom leve és reszelt héja
1 vaníliarúd kikapart magjai
4 dl tejszín, habbá verve
25–30 dkg téglalap alakú keksz,
pl. teljes kiőrlésű vagy vajas keksz
30+20 dkg eper
Először elkészítjük a krémet: a krémsajtot elektromos kézikeverővel simára keverjük a nyírfacukorral, a citrom levével és reszelt héjával és a vaníliával. Óvatosan hozzáforgatjuk a habbá vert tejszínt, majd félretesszük. Keresünk egy kb. 26×20 cm-es téglalap alakú, kisebb tepsit, és kibéleljük átlátszó frissen tartó fóliával. Előkészítjük a torta hozzávalóit: a kikevert krémet, a kekszet (összesen kb. 40 darabra lesz szükségünk) és 30 dkg vékonyra szeletelt epret (a másik 20 dkg-ot a díszítéshez használjuk majd). A tepsi aljára egy egész vékony réteg krémet kenünk. Következik az első réteg keksz szép szabályosan, egymás mellett, hogy kitöltsük a tepsit a pereméig. Ahová nem fér egész keksz, ott törjük félbe, és úgy tegyük oda. A kekszre jön az első réteg krém, erre pedig a vékonyra szeletelt eprek. A rétegezést megismételjük még háromszor, az utolsó réteg mindenképpen krém legyen. A tetejét is lefedjük frissen tartó fóliával, és egész éjszakára a hűtőbe tesszük. Másnap feldíszítjük a torta tetejét felkockázott eperrel és ízlés szerint egyebekkel, pl. kókuszforgáccsal, pisztáciával. Szépen szeletelhető. Különlegesebb változathoz az epret ízesíthetjük reszelt gyömbérrel, esetleg pár csepp rózsa- vagy narancsvirágvízzel.
Mautner Zsófi rovata. Blogját lásd: www.chiliesvanilia.hu
