Tel-Avivban árulják a földkerekség legfinomabb szendvicsét: a puha pitába olajban sült padlizsánt, főtt tojást, uborkából és paradicsomból álló, friss salátát, tahiniöntetet és csípős mangócsatnit, ambát töltenek. Izraelben az iraki bevándorlók honosították meg, és a mai napig az egyik legnépszerűbb utcai étel. Azon kevés izraeli ételek egyike, amelynek eredetéről nincs vehemens csetepaté (szemben például a falafellel és a hummusszal). Vita pedig azért nincs, mert a sabich azon kevés ételek egyike, amelyeket egy konkrét személyről neveztek el.
A Halabi család feje, Szabih Cvi Halabi 1938-ban született Bagdadban, az 50-es években érkezett Izraelbe, és 2012-ben hunyt el. A hatvanas évek elején egy buszvégállomásnál vásárolták meg a feleségével a bódét, amelyből üdítőket, péksüteményeket árultak. A buszsofőrök és kalauzok azonban valami laktatóbb fogást is kerestek, így azt a szendvicset adták, amelyet otthon is fogyasztottak. A tojás a szombati egytálétel tetején főtt tojás volt, a padlizsánt pedig a felesége otthon sütötte meg. Később a nagy sikerre való tekintettel bővítették és korszerűsítették az üzletet. Szabih lánya, a gyerekkönyv-illusztrátor Tami Sem-Tov édesapja emlékére gyerekkönyvet is kiadott, amelyben az ikonikus padlizsános szendvics születését és apja életútját mutatta be.
Az alábbi receptben a kenyér elmarad (persze, semmiképpen nem tesz neki rosszat), a szendvicsből amolyan freestyle saláta lesz. A csípős mangócsatni fontos eleme, így azt vagy szerezzük be valamelyik Ázsia-boltban, vagy készítsünk házilag, mangó helyett akár nektarinnal vagy késői sárgabarackkal.
Szabih-saláta – sült padlizsán tahinis joghurttal, zöldségekkel
Hozzávalók (4 adag)
6 bébipadlizsán vagy 2 normál
½ dl olaj
2 gerezd fokhagyma, lereszelve
só, bors
4 főtt tojás
1 uborka
4 paradicsom
1 csokor petrezselyem
3 dl görög joghurt
4 evőkanál tahini
4 evőkanál mangócsatni
(vagy házi készítésű sárgabarack amba)
A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A padlizsánokat hosszában félbevágjuk, és a felületüket egy éles késsel, átlósan keresztben, rombusz formában beirdaljuk. (Ha nagy méretű padlizsánokkal dolgozunk, akkor 2–3 centiméter vastag karikákat szeletelünk, egyebekben ugyanúgy járunk el. Ha apróbb méretű bébipadlizsánnal dolgozunk, a szárát nyugodtan rajta hagyhatjuk.) Egy vastag falú serpenyőt felforrósítunk, amikor forró, beleöntjük az olajat, majd néhány másodperc múlva, a vágott felükkel lefelé, beletesszük a padlizsánokat. Néhány percig pirítjuk, amíg aranybarna színű lesz, és a padlizsán felülete megpirul, karamellizálódik. Áttesszük – most már a vágott felükkel felfelé – egy sütőlapra. A két gerezd reszelt fokhagymával bedörzsöljük a padlizsánokat úgy, hogy a vágások közötti résekbe is jusson. Sózzuk, borsozzuk és még egy kevés olívaolajjal meglocsoljuk. A sütőben 15 percig sütjük, amíg megpuhul. Miközben sül a padlizsán, előkészítjük a többi kiegészítőt: megfőzzük a tojásokat, apróra felkockázzuk az uborkát és a paradicsomot, a joghurtba keverjük a tahinit, és kevés sót adunk hozzá. Ha a tahini sűrű, akkor előtte fellazítjuk kevés hideg vízzel. A megsült padlizsánokat (vagy karikákat) elrendezzük egy nagy tálon, evőkanállal kupacokat halmozunk a tahinis joghurtból, rászórjuk a felkockázott zöldségféléket, rátesszük a cikkekre vágott főtt tojást, megszórjuk a petrezselyemmel, végül rátesszük a csípős mangócsatnit. Lepénykenyeret vagy pitát adunk mellé.
Mautner Zsófi rovata. Blogját lásd: www.chiliesvanilia.hu
