étel, hordó

Umami

  • ételhordó
  • 2021. szeptember 15.

Gasztro

Vácra érkezett meg 175 évvel ezelőtt az első magyar vonat, de az ezzel kapcsolatos kultuszt sohasem erőltették a helyiek. Vác soha nem vált olyan „vasutas várossá”, mint Adács, Celldömölk, Komárom vagy Dombóvár, amihez nyilván hozzájárult, hogy a vasút megjelenése előtt is jelentős településnek számított. Ráadásul a későbbi divattól eltérően az állomás nem a külvárosban van, és a közelében a szokásosnál jóval több vendéglátóhelyet fedezhetünk fel. A fejlődés jele, hogy a kocsmák helyett az étkezdék és a (beülős) pékségek a mérvadók, viszont komolyan vehető étteremmel ne számoljunk. A számos pizza- és croissantbutik mellett különösen feltűnő, hogy a Távol-Keletet egy szusizó, az Umami képviseli.

Az umamit az édes, a sós, a savanyú és a keserű mellett az ötödik íznek tartják, amelyet 1908-ban fedezett fel (pontosabban nevezett meg) egy japán tudós, Ikeda Kikunea. Szó szerint kóstolással, ugyanis egy alga vizsgálatakor ismerte fel az akkor még besorolhatatlan ízt. Azóta sikerült a tudománynak az umami okait is feltárni, az ezért felelős aminosavat beazonosítani stb., de mielőtt elragadna minket a konyhai kémia, térjünk vissza a váci Umamihoz.

A cikk további része csak előfizetőink számára elérhető.
Soha nem volt nagyobb szükség önre! A sajtó az olvasókért szabad, és fennmaradásunk előfizetőink nélkül nem lehetséges. Legyen előfizetőnk, tegyen egy próbát velünk és támogassa a demokratikus és liberális Magyarország ügyét!

Neked ajánljuk

Közel kétmilliárd forint vízdíjat követel az állam Miskolctól, a város bérlakásait adta fedezetként

A magyar állam 2023 végén úgy kapta meg ingyen a rezsicsökkentés miatt milliárdos hiányt halmozó MiVíz Kft.-t 24 milliárd forintos vagyonával, hogy konszolidációt ígértek Miskolcnak. Erre nem került sor, idén nyáron viszont benyújtotta 1,8 milliárdos ki nem fizetett vízdíj számláját a városnak. A törlesztés fedezeteként egy 2,2 milliárd forintra értékelt önkormányzati bérlakásos társasházát adta zálogba a fideszes városvezetés.

A józanság kultúrája. Folytatódik CIVIL EXTRA szolidaritási akciónk

Folytatódik a Magyar Narancs rendhagyó kezdeményezése, amelynek célja, hogy erősítse a civil szférát, a sajtót, valamint az állampolgári szolidaritást, válaszként a sajtót és a civil szervezeteket ellehetetlenítő, megfélemlítő, a nyílt diktatúrát előkészítő kormányzati törekvésekre. Új partnerünk a függőséggel küzdők felépülését segítő Kék Pont Alapítvány.

Szemrevaló: Páva – Valódi vagyok?

  • SzSz

A társadalmi szerepek és identitások a pszichológia egyik legjobban kutatott területe. Mead szerint nincs is objektív valóság, azt az egyének maguk konstruálják; Goffman úgy véli, az egész világ egy színpad, ahol mind különböző szerepeket játsszunk; míg Stryker elmélete azt magyarázza, hogy minden ember ezernyi identitással rendelkezik, s azok hierarchiába rendeződnek.

Szemrevaló: A fény

  • - bzs -

Tom Tykwer csaknem háromórás eposza mintha egy másik korból időutazott volna napjainkba (Tykwer maga is a Babylon Berlint, a múlt század húszas éveit hagyta hátra).

Szemrevaló: Gépek tánca

Markológépekkel táncolni, az ám a valami! Amikor a kotrókanál kecsesen emelkedik a magasba, akkor olyan, mint egy daru – mármint a madár (lehet, hogy magyarul nem véletlenül hívják így az emelőszerkezetet?) –, „nyakát” nyújtogatja, „fejét” forgatja.