étel, hordó

Umami

  • ételhordó
  • 2021. szeptember 15.

Gasztro

Vácra érkezett meg 175 évvel ezelőtt az első magyar vonat, de az ezzel kapcsolatos kultuszt sohasem erőltették a helyiek. Vác soha nem vált olyan „vasutas várossá”, mint Adács, Celldömölk, Komárom vagy Dombóvár, amihez nyilván hozzájárult, hogy a vasút megjelenése előtt is jelentős településnek számított. Ráadásul a későbbi divattól eltérően az állomás nem a külvárosban van, és a közelében a szokásosnál jóval több vendéglátóhelyet fedezhetünk fel. A fejlődés jele, hogy a kocsmák helyett az étkezdék és a (beülős) pékségek a mérvadók, viszont komolyan vehető étteremmel ne számoljunk. A számos pizza- és croissantbutik mellett különösen feltűnő, hogy a Távol-Keletet egy szusizó, az Umami képviseli.

Az umamit az édes, a sós, a savanyú és a keserű mellett az ötödik íznek tartják, amelyet 1908-ban fedezett fel (pontosabban nevezett meg) egy japán tudós, Ikeda Kikunea. Szó szerint kóstolással, ugyanis egy alga vizsgálatakor ismerte fel az akkor még besorolhatatlan ízt. Azóta sikerült a tudománynak az umami okait is feltárni, az ezért felelős aminosavat beazonosítani stb., de mielőtt elragadna minket a konyhai kémia, térjünk vissza a váci Umamihoz.

A cikk további része csak előfizetőink számára elérhető.
Soha nem volt nagyobb szükség önre! A sajtó az olvasókért szabad, és fennmaradásunk előfizetőink nélkül nem lehetséges. Legyen előfizetőnk, tegyen egy próbát velünk és támogassa a demokratikus és liberális Magyarország ügyét!

Neked ajánljuk

A képekbe dermedt vágy

Az Aspekt című feminista folyóirat társ­alapítója, Anna Daučíková (1950) meghatározó alakja a szlovák és a cseh feminista és queer művészetnek és a kilencvenes évektől a nemzetközi szcénának is.

Emberarcú

Volt egy történelmi pillanat ’56 után, amikor úgy tűnt: a szögesdrótot ha átszakítani nem lehet ugyan, azért átbújni alatta még sikerülhet.

Fától fáig

  • - turcsányi -

A Broke olyan, mint egy countrysláger a nehéz életű rodeócowboyról, aki elvész valahol Montanában a méteres hó alatt, s arra ébred, hogy épp lefagyóban a lába.

Kis nagy érzelmek

Egyszerű és szentimentális, de mindkettőt büszkén vállalja Baltasar Kormákur filmje. Talán az Előző életek volt utoljára ilyen: a fordulatok és a hősök döntései néha elég vadak, de sosem annyira, hogy megtörjék az azonosulás varázsát, az érzelmek őszintesége pedig mélységes hitelességet kölcsönöz a filmnek.

Nincs bocsánat

Az előadás Balássy Fanni azonos című kötetéből készült. A prózatöredékekből összeálló, műfajilag nehezen besorolható könyv a 2020-as években felnőtté váló fiatalok életkezdési pánikhelyzetéről ad meglehetősen borús képet.

Az individuum luxusa

  • Balogh Magdolna

Igazi szenzációnak ígérkezett ez a láger­napló, hiszen a mű 1978-ban csak erősen megcsonkítva jelenhetett meg a szerző magán­kiadásában, többszöri kiadói elutasítás és a publikálás jogáért folytatott 12 évnyi küzdelem után. 

Nem pontosan ugyanaz a szem

Ötvenhét turistabusz áll a parkolóban. A sofőrök dohányoznak, beszélgetnek, múlatják az időt, míg várnak az utasaikra. Akik nagyjából másfél óra alatt végeznek; előbb Auschwitz 1-et járják körbe, aztán jön Birkenau, oda át kell vinni őket, mert az cirka 3 kilométerrel távolabb van, ott aztán újabb egy-másfél órát eltöltenek majd.