A koreai konyha bár összetett, nem elsősorban a kifinomult komplexitás jellemzi, inkább az erős, karakteres ízek. Fokhagymás, csípős, édes, ragacsos. A többi ázsiai konyhához hasonlóan azonban itt is az öt íz: a sós, édes, savanyú, keserű és csípős egyensúlyára törekszenek. Az étkezés két központi eleme a rizs és a kimcsi, a koreai nemzeti eledel. A rizs hófehér, só és fűszerek nélkül főzik, a kimcsi csípős-fűszeres savanyított-erjesztett zöldség, leggyakrabban kínai kel, de uborkából és daikon retekből is készítik. A szöuli kimcsimúzeum 187-féle kimcsit tart számon. Kimcsi mindenhez jár, kíséri a levest, a rizst, a húsokat, halakat.
Az európai étkezési szokásokkal ellentétben a koreaiak számos fogást fogyasztanak egyszerre, gyakorlatilag minden azonos időben kerül ki. Ez egy hétköznapi vacsora esetén minimum három–hét, egy koreai vasárnap (vagy ünnep) esetén minimum tíz. A jellegzetes ízeket a szójaszósz, a fermentált szójababpaszta, a csili, a gyömbér és a fokhagyma adja. Összességében pedig az mindenképpen elmondható róla, hogy jó buli, mint minden olyan konyha, ahol sokan esznek sokfélét, egyszerre. Bár inkább az elmúlt években vált népszerűvé, és New Yorkban talán elterjedtebb, mint a saját hazájában, jellegzetes műfaj a koreai barbecue. A különböző pácolt húsokat és zöldségeket ilyenkor az asztalnál készítik, mellé pedig a kötelező salátafélék, mártogatósok és savanyúságok járnak. Alább egyik kedvencemet ajánlom, a japchee-t, amelyet néha köretként adnak ilyen grillpartikon, pedig magában is megállja a helyét. Eredetileg édesburgonyaliszt-alapú üvegtésztával készítik.
Szezámmagos pirított üvegtészta spenóttal és sertéshússal
Hozzávalók (4 adag)
10 dkg üvegtészta
1 nagy sárgarépa gyufaszálra vágva
1 csokor újhagyma gyufaszálra vágva
20 dkg friss spenót megpucolva
2 evőkanál napraforgóolaj
2 cm friss gyömbér, finomra aprítva
2 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
20 dkg darált sertéshús
4 evőkanál szójaszósz
2 evőkanál szezámolaj
2 evőkanál nádcukor
3 dkg szezámmag
Az üvegtésztát kb. 5 perc alatt forró, lobogó vízben megfőzzük (amíg teljesen áttetszővé válik, és megpuhul), leszűrjük. Közben megpucoljuk, és gyufaszálra szeleteljük a sárgarépát és az újhagymát. A spenótot megpucoljuk, egy szűrőben a tészta főzővizébe mártjuk néhány másodpercre, amíg összeesik. Kivesszük, bő vízben átöblítjük, alaposan kinyomkodjuk, és feldaraboljuk. Egy nagy serpenyőben vagy wokban felhevítünk 2 evőkanál olajat, hozzáadjuk a gyömbért és a fokhagymát. Beletesszük a darált sertéshúst, és néhány percig pirítjuk, amíg a hús kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk. Erősre állítjuk a hőfokot, és a húshoz adjuk a zöldségeket. Dobva-rázva pirítjuk, végül hozzáadjuk a leszűrt üvegtésztát, pár percig még ezzel is pirítjuk. Egy kis tálkában elkeverjük a szójaszószt, szezámolajat és nádcukrot, amíg a cukor felolvad. Ráöntjük a tésztára, hozzáadjuk a szezámmagot, és pár másodpercig sütjük.
A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com
