Egy hét tudomány 2022/16.

  • Narancs
  • 2022. április 20.

Interaktív

Rövid hírek: tészta, lyuk, űrhajós...

TÉSZTA Matematikailag is kidolgozott modell segítségével tárta fel négy kutató, hogy fizikai-kémiai szempontból mi történik a tésztával, miközben megfőzzük (cikkük a Physics in Fluid folyóiratban jelent meg). A kutatás során igyekeztek tisztázni, hogyan alakulnak át a nyers tésztában található keményítőszemcsék, miközben a tészta mikro­kapillárisain keresztül folyamatosan (forró) vizet szív fel magába, és persze azt is, hogyan befolyásolja a tészta keménységét, szilárdságát, illetve adhezivitását (a szálak összetapadását) a főzési idő, a hőmérséklet és a főzővízhez adagolt (a tészta eredeti szerkezetének átalakításában kulcsszerepet játszó) konyhasó. A titok nyitja a tészta magas nedvszívó képessége (higroszkópossága), amelynek révén képes a kapillárisain keresztül vizet felszívni, ami nem csupán átalakítja a belső szerkezetét, ehetővé teszi a hidrolizált keményítőgranulátumokat. Közben megnő a tészta térfogata, és kívülről befelé haladva meg is puhul – ideális esetben csak a sajátos fizikai-kémiai jellemzőkkel bíró al dente állapotig, amikor a tészta belseje még eléggé kemény marad ahhoz, hogy zamatos és kissé rugalmasan roppanós maradjon.

 

MIKROBA Változatos mikrobiális életformák léteztek a Földön már 3,75 milliárd évvel ezelőtt is – állítják kutatók egy még 2017-ben megtalált, mikroszkopikus szálakat rejtő kőzet alapos elemzése nyomán (eredményeikről a Science Advances számolt be). Az öt évvel ezelőtt Kanadában (Észak-Québecben, az ősi kőzeteket rejtő Nuvvuagittuq formációban) talált, 3,75–4,28 milliárd éves kőzetmintában olyan mikroszkopikus szálakat és csövecskéket találtak, amelyek valószínűleg vaskedvelő baktériumok aktivitása nyomán keletkeztek. Ugyanakkor számos kutató nem volt meggyőződve arról, hogy a rendkívül ősi (az eddig bizonyítottan legrégibb életformák 300 millió évvel idősebb) alakzatok tényleg biológiai eredetűek. A Nuvvuagittuq-kőzetekben most kiterjedtebb és komplexebb alakzatokat (például egy párhuzamos ágak alkotta 1 centiméteres fürtszerű képződményt), továbbá kissé torzult kör és ellipszoid alakú formákat is felfedeztek. A kutatók megállapításai szerint ez utóbbiak talán véletlen kémiai reakciók nyomán is létrejöhettek, de az ágszerű képződmények szinte biztosan biológiai eredetűek. Ráadásul ezek vas(II)-oxid lerakódásokat is tartalmaznak, ami emlékeztet a manapság hidrotermális környezetben élő, vaskedvelő baktériumok által kiválasztott ásványi anyagok szerkezetére és összetételére.

 

A cikk további része csak előfizetőink számára elérhető.
Soha nem volt nagyobb szükség önre! A sajtó az olvasókért szabad, és fennmaradásunk előfizetőink nélkül nem lehetséges. Legyen előfizetőnk, tegyen egy próbát velünk és támogassa a demokratikus és liberális Magyarország ügyét!

Neked ajánljuk

Klasszissal jobban

  • - minek -

Az utóbbi évtizedek egyik legnagyszerűbb poptörténeti fejleménye volt a Saint Etienne 1990-es létrejötte, no meg három és fél évtizedes, nagyjából töretlen, egyenletesen magas színvonalú pályafutása – mindez azonban most lezárulni tűnik.

Közös térben, külön utakon

A gesztusfestészetet helyezi fókuszba a hajdani Corvin Áruház épületében működő Apollo Gallery legújabb kiállítása, amely három figyelemre méltó kortárs absztrakt művész világát hozza össze.

Anyu vigyázó tekintete

Kamasz lánynak lenni sosem könnyű, de talán még nehezebb egy Himalájában fekvő bentlakásos iskolában a 90-es években. Mira (Preeti Panigrahi) eminens tanuló: egyenszoknyája mindig megfelelő hosszúságú (szigo­rúan térd alá ér), jegyei példásak, gondolatait tanulmányai és sikeresnek ígérkező jövője töltik ki.

Éden délen

  • - turcsányi -

Egy évvel a The Highwaymen együttes megalakítása után, 1986-ban kijött egy tévéfilm – nyilván népszerűsítendő az úgynevezett outlaw country muzsika valaha élt négy legnépszerűbb alakjával összerántott truppot.

Hol nem volt

Tökéletesen passzol a két éve Szemle Plusz néven újragondolt Városmajori Színházi Szemle programjához a nagyváradiak Csárdáskirálynője. Már csak azért is, mert tavaly a Színházi Kritikusok Céhének tagjaitól ez a produkció kapta meg a legjobb szórakoztató előadásnak járó szakmai elismerést. Novák Eszter rendezése mégsem működött ezen a vihar utáni, esős nyárestén.