Egy hét tudomány 2022/16.

  • Narancs
  • 2022. április 20.

Interaktív

Rövid hírek: tészta, lyuk, űrhajós...

TÉSZTA Matematikailag is kidolgozott modell segítségével tárta fel négy kutató, hogy fizikai-kémiai szempontból mi történik a tésztával, miközben megfőzzük (cikkük a Physics in Fluid folyóiratban jelent meg). A kutatás során igyekeztek tisztázni, hogyan alakulnak át a nyers tésztában található keményítőszemcsék, miközben a tészta mikro­kapillárisain keresztül folyamatosan (forró) vizet szív fel magába, és persze azt is, hogyan befolyásolja a tészta keménységét, szilárdságát, illetve adhezivitását (a szálak összetapadását) a főzési idő, a hőmérséklet és a főzővízhez adagolt (a tészta eredeti szerkezetének átalakításában kulcsszerepet játszó) konyhasó. A titok nyitja a tészta magas nedvszívó képessége (higroszkópossága), amelynek révén képes a kapillárisain keresztül vizet felszívni, ami nem csupán átalakítja a belső szerkezetét, ehetővé teszi a hidrolizált keményítőgranulátumokat. Közben megnő a tészta térfogata, és kívülről befelé haladva meg is puhul – ideális esetben csak a sajátos fizikai-kémiai jellemzőkkel bíró al dente állapotig, amikor a tészta belseje még eléggé kemény marad ahhoz, hogy zamatos és kissé rugalmasan roppanós maradjon.

 

MIKROBA Változatos mikrobiális életformák léteztek a Földön már 3,75 milliárd évvel ezelőtt is – állítják kutatók egy még 2017-ben megtalált, mikroszkopikus szálakat rejtő kőzet alapos elemzése nyomán (eredményeikről a Science Advances számolt be). Az öt évvel ezelőtt Kanadában (Észak-Québecben, az ősi kőzeteket rejtő Nuvvuagittuq formációban) talált, 3,75–4,28 milliárd éves kőzetmintában olyan mikroszkopikus szálakat és csövecskéket találtak, amelyek valószínűleg vaskedvelő baktériumok aktivitása nyomán keletkeztek. Ugyanakkor számos kutató nem volt meggyőződve arról, hogy a rendkívül ősi (az eddig bizonyítottan legrégibb életformák 300 millió évvel idősebb) alakzatok tényleg biológiai eredetűek. A Nuvvuagittuq-kőzetekben most kiterjedtebb és komplexebb alakzatokat (például egy párhuzamos ágak alkotta 1 centiméteres fürtszerű képződményt), továbbá kissé torzult kör és ellipszoid alakú formákat is felfedeztek. A kutatók megállapításai szerint ez utóbbiak talán véletlen kémiai reakciók nyomán is létrejöhettek, de az ágszerű képződmények szinte biztosan biológiai eredetűek. Ráadásul ezek vas(II)-oxid lerakódásokat is tartalmaznak, ami emlékeztet a manapság hidrotermális környezetben élő, vaskedvelő baktériumok által kiválasztott ásványi anyagok szerkezetére és összetételére.

 

A cikk további része csak előfizetőink számára elérhető.
Soha nem volt nagyobb szükség önre! A sajtó az olvasókért szabad, és fennmaradásunk előfizetőink nélkül nem lehetséges. Legyen előfizetőnk, tegyen egy próbát velünk és támogassa a demokratikus és liberális Magyarország ügyét!

Neked ajánljuk

Jens Lekman: Songs for Other People’s Weddings

„Ha valaha szükséged lenne egy idegenre, hogy énekeljen az esküvődön, akkor szólj nekem” énekelte Jens Lekman az első lemezén. A több mint két évtizede megjelent dal persze nem egy apróhirdetés akart lenni eredetileg, hanem az énekes legkedvesebb témájáról, az elérhetetlen szerelemről szólt.

Péterfy-Novák Éva: A Nevers-vágás

A szerző olyannyira nem bízik az olvasóiban, hogy már az első novella előtt, a mottó vagy az ajánlás helyén elmagyarázza, hogyan kell értelmezni a kötet címét, noha a könyv második felében elhelyezett címadó novella elég egyértelműen kifejti, hogy miről is van szó.

Mocskos játszma

  • SzSz

Shane Black farzsebében több mint harminc éve ott lapul a Play Dirty cím – anno a Halálos fegyver folytatásának szánta. Az eredeti forgatókönyv minden bennfentes szerint zseniális volt, sötétebb, mocskosabb, mint a zsarupáros meséje, ám épp ezért a stúdió, a producer és Richard Donner rendező is elutasította. Black viszont szeret ötleteket újrahasznosítani – ennek belátásához elég csak ránézni filmográfiájára –, így amikor jött a lehetőség, hogy Donald E. Westlake Parker-könyveiből készítsen filmet, gyorsan előkapta a régi címet.

33 változat Haydn-koponyára

Négy év után újra, ugyanott, ugyanazon alkotók közreműködésével mutatták be Esterházy Péter darabját; Kovács D. Dániel rendező a korábbitól alig különböző verziót hozott létre. A 2021-es premiert az író halála után közvetlenül tartották meg, így azt a veszteség drámaisága hatotta át, most viszont új szemszögből lehet(ne) megnézni Haydn koponyáját, és rajta keresztül az egyik legönironikusabb magyar szerzőt.

Suede: Antidepressants

A Brett Anderson vezette Suede nem nagyon tud hibázni a visszatérése óta. A 2010-es években készítettek egy ún. színes albumtrilógiát (Bloodsports, 2013; Night Thoughts, 2016; The Blue Hour, 2018), jelen évtizedben pedig megkezdtek egy újabb, ezúttal fekete-fehér háromrészes sorozatot. Ennek első része volt az Autofiction négy évvel ezelőtt, amelyet a tagok a Suede punklemezének neveztek.

Az elveszett busz

  • - ts -

A katasztrófafilmről okkal gondolhatnánk, hogy rövid idő adatott neki. Fénykorát a hetvenes években élte, de rögtön ki is fáradt, s a kilencvenes évekre már kicsit cikivé is vált. Utána pedig már csak a fejlődő filmkészítési technikák gyakorló pályáján jutott neki szerep.

Rokonidők

Cèdric Klapisch filmjei, legyenek bár kevésbé (Párizs; Tánc az élet) vagy nagyon könnyedek (Lakótársat keresünk és folytatásai), mindig diszkréten szórakoztatók. Ez a felszínes kellemesség árad ebből a távoli rokonok váratlan öröksége köré szerveződő filmből is.

Metrón Debrecenbe

A kiadó az utószóban is rögzíti, Térey szerette volna egy kötetben megjelentetni a Papp Andrással közösen írt Kazamatákat (2006), az Asztalizenét (2007) és a Jeremiás, avagy az Isten hidegét (2008). A kötet címe Magyar trilógia lett volna, utalva arra, hogy a szerző a múlt, jelen, jövő tengely mentén összetartozónak érezte ezeket a drámákat, első drámaíró korszakának műveit. 

Pénzeső veri

  • SzSz

„Az ajtók fontosak” – hangzik el a film ars poeticája valahol a harmincadik perc környékén, majd rögtön egyéb, programadó idézetek következnek: néha a játék (azaz színészkedés) mutatja meg igazán, kik vagyunk; a telefonok bármikor beszarhatnak, és mindig legyen nálad GPS.