szám Szüret rovatába bekerült az a nyilván abszurdnak tekintett felirat, miszerint a chorizo kolbász 100 grammja 130 gramm sertéshúst tartalmaz. Nos, ez valószínűleg tényleg így van, a szárazkolbász-készítés során ugyanis jelentős is lehet a súlyveszteség, hiszen az eljárás során a színhús elveszíti a víztartalma jelentős részét. Az általam most hirtelen elért magyar szakoldalak 3-5 százalékot meghaladó súlyveszteségről írnak, azzal, hogy a tárolás során ez fokozódhat, főleg, ha vékony a bél, mint ahogy az a chorizónál valóban így van. A 23 százalékos veszteség így is nagynak tűnik, de nem kizárt. Tehát: minden kolbász több húst tartalmaz a saját súlyánál.
Kővári Tibor
