Magyar Narancs
hetilap borító
Előfizetés
Hetilap

chili & vanilia - A csicsóka: lovak vagy jómódú ínyencek csemegéje?

  • .
  • 2007. január 18.

Trafik

Már a neve sem túl elegáns: csicsóka - inkább tréfás, kedves, könnyed, komolytalan. Az ökopiacok, bioboltok világa jut róla az eszünkbe, esetleg a takarmány, sokkal kevésbé a kifinomult ínyenckonyha.
Az egykori Kertészeti és Élelmiszeripari Egyetem egyik tudományos összefoglalója szerint "Éleggyakoribb felhasználása napjainkban: kiváló takarmány-alapanyag. Hajtása kaszálható, szénaként vagy silózva is alkalmas, de fő értékét gumója jelenti, mely értékes takarmány kérődző állatfajaink és a lovak számára egyaránt." Vagy egy másik forrás: "Az erdészek is sokra becsülik, mert a vaddisznók, az őzek és a szarvasok szívesen lakmározzák az erdőszélre telepített csicsóka gumóit."

Ehhez képest a nagyvilág elegáns éttermeiben gyakran homár, libamáj, szarvasgomba, nemes tengeri halak, fésűkagyló és más luxuskosztok társaságában tálalják. Divatos, sőt menős: hosszadalmas pucolása közben a sokcsillagos éttermek kuktái káromkodhatnak bőszen a téli hónapokban. Gordon Ramsay, az egyik legismertebb brit sztárséf egy hónapja nyitotta első éttermét New Yorkban. A The London aktuális étlapján is ott a csicsóka, sült csirkével és baconös, hagymás, aszalt szilvás raguval.

Észak-amerikai indián törzsek zöldsége; csak a 17. század elején került Európába Samuel de Champlain francia felfedező közvetítésével. Európai népszerűsége hullámzó, a kezdeti lelkesedés például egy időben azért csökkent, mert a sorvadó ujjakkal való hasonlósága miatt lepra okozójának gondolták. Később, az éhínségek, a II. világháború ideje alatt csaknem egyedüli élelemforrásként szolgált, mivel igénytelen és minden éghajlaton könnyen termeszthető. Íze édeskés, földes, rendkívül markáns. Az egyik legfontosabb tulajdonsága, hogy burgonya helyett cukorbetegek is fogyaszthatják.

Sokféleképpen készíthető, önmagában és burgonyával keverve is. Íme néhány tipp:

Tejszínes csicsókakrémleves: a hagyományos krémlevesekhez hasonlóan készítjük.

Tejszínes, csőben sült csicsóka: a vékonyra szeletelt csicsókát kivajazott, hőálló tálban nyakon öntjük egy pohár tejszínnel, és krémesre sütjük.

Magyaros rakott csicsóka: ugyanúgy kolbásszal és tojással, csak a krumpli helyett csicsókával.

Vajas csicsókapüré: a puhára főtt vagy sült zöldséget kis vajjal és tejszínnel pürésítjük.

Nyers csicsókasaláta mustáros-mézes vinaigrette-tel: a hajszálvékony karikákra gyalult zöldséget mustáros öntettel öntjük le.

Téli reszelt csicsókasaláta almával és dióval: a hozzá-valókat lereszeljük, összekeverjük a dióval és ízlés szerinti öntettel.

Csicsókarösti: durván lereszeljük, egy tojással és némi liszttel összekeverjük, olajon ropogós tócsnikat sütünk belőle.

Csicsókachips: a hajszálvékonyra szeletelt zöldséget bő olajban ropogósra sütjük.

Csicsókás rizottó: olaszosan készített parmezános rizottóhoz a végén vékonyra szeletelt csicsókát adunk, és puhára főzzük.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Előző cikk a rovatban tévésmaci - Szülnek a darvak
Következő cikk a rovatban kulthírek

Figyelmébe ajánljuk

Erőltetett párhuzamok

Kritika

Erőltetett párhuzamok

Mi lehetne alkalmasabb szimbóluma a női létezésnek, mint a haj? Úgy élettanilag (a másik nemre gyakorolt vonzereje a minden individuális szempontot megelőző fajfenntartást szolgálja), mint kulturálisan (a néphagyomány gazdag, még az életet szervező világképre vonatkozó szimbolikájától a jelenkori társadalmak meglehet partikuláris, de mindenképpen jelentéssel bíró ún. trendjeiig) vagy spirituálisan (minden tradíció megkülönböztetett jelentőséget tulajdonít a hajnak).

Prokrusztész-ágy

Kritika

Prokrusztész-ágy

A francia-algériai rendező filmjének eredeti címe (L’air de la mer rend libre – a tengeri levegő szabaddá tesz) a középkori német jobbágyok ambícióinak szabad fordítása (Stadtluft macht frei – a városi levegő szabaddá tesz).

Felelős nélkül

Kritika

Felelős nélkül

  • - turcsányi -

Van az a némileg ásatag, s nem kicsit ostoba vicc, amely szerint az a mennyország, ahol angol a rendőr, olasz a szakács, francia a szerető, német a szerelő, svájci a szervező. A pokol meg az, ahol… és itt máshogy rendezik egymáshoz a fenti szerepeket és nemzetiségeket. Nos, ez a – színigaz történetet dramatizáló – négyrészes brit sorozat még ennyi viccelődést sem enged a nézőinek.

Érzések és emlékek

Kritika

Érzések és emlékek

A magyar származású fotóművész nem először állít ki Budapesten; a Magyar Fotográfusok Házában 2015-ben bemutatott anyagának egy része szerepel a mostani válogatásban is, sőt a képek installálása is hasonló (ahogy azonos a kurátor is: Csizek Gabriella).

Mozgó falak

Kritika

Mozgó falak

  • Molnár T. Eszter

Négy férfi üldöz egy nőt. Ha a hátak eltúlzott görbülete, az előrenyújtott kezek vonaglása nem lenne elég, a fejükre húzott piros papírcsákó félreérthetetlenül jelzi: ez őrület. Kétszer megkerülik a színpad közepén álló mobil falat, majd ahogy harmadszor is végigfutnak előtte, a nő megtorpan.

Mahler-liturgia

Kritika

Mahler-liturgia

„Én valóban fejjel megyek a falnak, de legalább jókora lyukat ütök rajta” – mondta egy ízben Gustav Mahler, legalábbis a feminista brácsaművész, Natalie Bauer-Lechner emlékiratai szerint. Ez a konok, mániákus attitűd az egyik legnagyszabásúbb művében, a Feltámadás-szimfóniában is tetten érhető.

Akkor és most

Kritika

Akkor és most

Úgy alakultak dolgaink, hogy az 1991-ben írt, a 80-as évek Amerikájában játszódó epikus apokalipszis soha korábban nem volt számunkra annyira otthonos, mint éppen most. Néhány évvel ezelőtt nem sok közünk volt az elvekkel és mindennemű szolidaritással leszámoló, a nagytőkét a szociális háló kárára államilag támogató neoliberalizmushoz.

Gyurcsány abbahagyta

A szerk.

Gyurcsány abbahagyta

Arra, hogy miért, és hogy miért pont most hagyta abba, lehet racionális magyarázatot találni a külső szemlélőnek is, azzal együtt, hogy e személyes döntés valódi okairól biztosat egyetlen ember tudhat; esetleg kettő. A DK (is) csúnyán megbukott a tavaly júniusi EP-választáson, és bejött a képbe Magyar Péter és a Tisza; és a vak is látta, hogy ha van jövő az ellenzéki oldalon, az a Tiszáé. Ha valaki, akkor a Tisza kanyarítja be az addig ilyen-olyan ellenzéki pártokkal rokonszenvező és mérsékelt lelkesedéssel, de rájuk szavazó polgárokat.

Lengyel Tamás: A hallgatás igen­is politizálás!

Színház

Lengyel Tamás: A hallgatás igen­is politizálás!

Elegem van abból, hogyha elhangzik egy meredek kijelentés, amelytől, úgy érzem, kötelességem elhatárolódni, vagy legalábbis muszáj reagálnom, akkor felcímkéznek, hogy én politizálok – míg aki csak hallgat, az nem politizál – mondja interjúnkban a színész, aki azt is elárulta, hogy melyik politikusra hajaz leginkább a kormánypárti álinfluenszere.