chili&vanília - Menta, nyúl

  • .
  • 2011. augusztus 11.

Trafik

A menta frissítő illatát a többség még csak-csak kedveli, az ízét azonban sokan fogkrémmel, rágógumival asszociálják - bár ez bizonyos alkoholos koktélok esetében érdekes módon soha nem kifogás. Pedig számos fogás elképzelhetetlen menta nélkül, például az üdítő török-arab saláták vagy számos ázsiai étel.
Persze a menta ezekben többnyire nem főszereplő, hanem kiegészítő, amelytől az ízek harmonikussá válnak. Bizonyos országok gasztronómiai kultúrájában fontos szerephez jut, gondoljunk például a híres marokkói mentateára. Az autentikus változat a közhiedelemmel ellentétben nem mentából készül, hanem zöld teából, amelyet édesítenek, és csak fogyasztáskor ízesítenek friss mentalevéllel. Az arab teakultúra azonban külön fejezeteket érdemelne. Egyébként számos változata ismert, a konyhaművészet manapság szívesen kísérletezik különböző fajtáival, például a csokoládéízű mentával vagy a vietnami mentával, csak győzze követni az ember a mentatrendet. A következő receptben előkelő szerephez jut: a csicseriborsós nyulat egzotikummal és üdeséggel ruházza fel. A nyúlhús mostanság kezd visszatérni a konyhákba - némi utánajárással ugyan, de viszonylag könnyen beszerezhető.

Nyúlcomb mentás csicseriborsó-raguval

Hozzávalók (4 nagy adag)

4 nyúlcomb

só, bors

3 evőkanál kacsazsír

4 salottahagyma, finomra

aprítva

4 fokhagymagerezd, finomra

aprítva

4 nagy sárgarépa, felkockázva

1 zellergumó, felkockázva

3 evőkanál paradicsompüré

4 dl száraz fehérbor

1,2 leszűrt húsleves

2 babérlevél

2 ág friss kakukkfű

30 dkg előfőzött csicseriborsó

1 nagy csokor menta

A (szobahőmérsékletű) nyúlcombot alaposan leitatjuk konyhai papírtörlővel, mindkét oldalán sózzuk, borsozzuk. Magas falú serpenyőben felolvasztjuk a kacsazsírt, majd a nyúlcombot mindkét oldalán kissé megpirítjuk. Kivesszük a serpenyőből, és félretesszük. Ugyanazon a zsiradékon üvegesre pirítjuk a finomra aprított salottát és fokhagymát, majd hozzáadjuk a felkockázott sárgarépát és zellert. Néhány percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsompürét. Erős lángon felöntjük a fehérborral, és hagyjuk, hogy az teljesen elpárologjon. Ekkor az edénybe öntjük a leszűrt húslevest, hozzáadjuk a babérlevelet, fél csokor mentát és a kakukkfüvet. Beletesszük a nyúlcombokat és az előfőzött csicseriborsót, végül fedő alatt kb. 1-1,5 óráig főzzük, amíg teljesen megpuhulnak. Tálalás előtt belekeverjük a mentacsokor másik felét, amelyet finomra aprítunk. (Csicseriborsó előfőzése: a száraz borsót előző este kétszeres mennyiségű vízbe beáztatjuk. Másnap kb. 1,5 órán át főzzük, és ezután dolgozunk vele a recept szerint. Alternatívaként használhatunk konzerv csicseriborsót.)

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

Tendencia

Minden tanítások legveszélyesebbike az, hogy nekünk van igazunk és senki másnak. A második legveszélyesebb tanítás az, hogy minden tanítás egyenértékű, ezért el kell tűrni azok jelenlétét.

Bekerített testek

A nyolcvanas éveiben járó, olasz származású, New Yorkban élő feminista aktivista és társadalomtudós műveiből eddig csak néhány részlet jelent meg magyarul, azok is csupán internetes felületeken. Most azonban hét fejezetben, könnyebben befogadható, ismeretterjesztő formában végre megismerhetjük 2004-es fő műve, a Caliban and the Witch legfontosabb felvetéseit.

„Nem volt semmi másuk”

Temették már el élve, töltött napokat egy jégtömbbe zárva, és megdöntötte például a lélegzet-visszatartás világrekordját is. Az extrém illuzionista-túlélési-állóképességi mutatványairól ismert amerikai David Blaine legújabb műsorában körbejárja a világot, hogy felfedezze a különböző kultúrákban rejlő varázslatokat, és a valódi mesterektől tanulja el a trükköket. 

Játék és muzsika

Ugyanaz a nóta. A Budapesti Fesztiválzenekarnak telefonon üzenték meg, hogy 700 millió forinttal kevesebb állami támogatást kapnak az együttes által megigényelt összegnél.

A klónok háborúja

Március 24-én startolt a Tisza Párt Nemzet Hangja elnevezésű alternatív népszavazása, és azóta egyetlen nap sem telt el úgy, hogy ne érte volna atrocitás az aktivistákat.

Hatás és ellenhatás

  • Krekó Péter
  • Hunyadi Bulcsú

Az európai szélsőjobb úgy vágyott Donald Trumpra, mint a megváltóra. Megérkezik, majd együtt elintézik „Brüsszelt” meg minden liberális devianciát! Ám az új elnök egyes intézkedései, például az Európával szemben tervezett védővámok, éppen az ő szavazó­táborukat sújtanák. Egyáltalán: bízhat-e egy igazi európai a szuverenista Amerikában?

„Egy normális országban”

Borús, esős időben több száz fő, neonácik és civilek állnak a Somogy megyei Fonó község központjában. Nemzeti és Mi Hazánk-os zászlók lobognak a szélben. Tyirityán Zsolt, a Betyársereg vezetője és Toroczkai László, a szélsőjobboldali párt elnöke is beszédet mond. A résztvevők a lehangoló idő ellenére azért gyűltek össze szombat délután, mert pár hete szörnyű esemény történt a faluban. Március 14-én egy 31 éves ámokfutó fahusánggal rontott rá helyi lakosokra: egy középkorú és egy idős nő belehalt a támadásba, egy idős férfi súlyos sérüléseket szenvedett.