chili&vanília

A gyümölcs az úr

Gasztro

Niedermorschwihr település Franciaországban, az elzászi Haut-Rhin megyében található. Lakosainak száma 539 fő. Francia – és nemzetközi – gasztronómiai körökben mégis sokaknak csillan fel a tekintete a név hallatán. Itt él és dolgozik ugyanis a világ leghíresebb lekvárfőző asszonya, a dzsemkészítés királynője: Christine Ferber. Piros-fehér pettyes vászonnal bekötött üvegei tucatnyi változatban pompáznak, a klasszikus eperlekvártól a különlegesebb, fűszeres vagy virágos ízekig. Mes confitures című könyvében (több nyelven is megjelent) osztja meg igen munkaigényes technológiáját (nála egy lekvár többnyire több napon át készül), amely azonban a legintenzívebb, leggyümölcsösebb lekvárokat eredményezi. Az ő instrukciói alapján készül az alább ajánlott feketeribizli-lekvár és -zselé is. Habár kánikula várható, ilyenkor bizony a gyümölcs az úr, akkor kell befőzni, amikor az adott gyümölcs a csúcson van, a szuperegészséges, C-vitaminban gazdag, rafináltan fanyar fekete ribizlit éppen most! Előkészítése idegőrlő, pucolása, passzírozása munkaigényes, arról nem is beszélve, hogy erős színezőanyaga miatt minden világos színű konyha tulajdonosának rémálma. Azonban minden cseppje megéri! Akinek van konyhai hőmérője, mérheti, a lekvár 105 Celsius-fokon van kész. Ha nincs, akkor a hagyományos kanálpróba működik: ha kiskanállal tányérra kiteszünk egy pöttyöt és megdermed, akkor jó. 2,5 kg fekete ribizliből tíz 2 dl-es üveg lesz. Piros ribizlivel is lehet az alábbi módszert alkalmazni.

Feketeribizli-lekvár

2,5 kg fekete ribizli

1,3 kg cukor

2 citrom leve

A ribizlit megmossuk, leszemezzük. Lábasban összekeverjük a cukorral, citromlével, és összeforraljuk annyira, hogy a cukor felolvadjon. Átöntjük egy üveg- vagy műanyag edénybe, és fóliával letakarva egy éjszakát állni hagyjuk hűtőben. Másnap átpasszírozzuk, hogy a héját és magját teljesen eltávolítsuk. Lábasban ismét felforraljuk, majd 10 percig főzzük, amíg elkezd sűrűsödni. Sterilizált üvegekbe töltjük.

 

Feketeribizli-zselé

2 kg fekete ribizli

2 dl víz

1 kg cukor

1 nagy citrom leve

A ribizlit megmossuk, leszemezzük. Nagy lábasban a vízzel felforraljuk, fedő alatt 5 percig alacsony hőfokon főzzük. Az egészet átszűrjük, a gyümölcsöt alaposan kinyomkodjuk (ha valaki teljesen sima zselét szeretne, akkor a kinyomkodás után még egyszer át kell szűrni, hogy minden egyes magot eltávolítsunk), a sűrű levet (pürét) – kb. 1,1 kg – a citromlével és a cukorral összefőzzük. Felforraljuk, majd erős lángon 5 percig főzzük, közben folyamatosan lehabozzuk. Sterilizált üvegekbe töltjük.

Mautner Zsófi rovata. Blogját lásd: www.chiliesvanilia.hu

Figyelmébe ajánljuk

Magyar Péter-Orbán Viktor: 2:0

Állítólag kétszer annyian voltak az Andrássy úti Nemzeti Meneten, mint a Kossuth térre érkező Békemeneten, ám legalább ennyire fontos, hogy mit mondtak a vezérszónokok. Magyar Péter miszlikbe vágta Orbán Viktort egyebek mellett azzal, hogy saját szavait hozta fel ellene. Aztán megjött a Ryanair.

A béketárgyalás, ami meg sem történt

De megtörténhet még? Egyelőre elmarad a budapesti csúcs, és ez elsősorban azt mutatja, hogy Putyin és Trump nagyon nincsenek egy lapon. Az orosz diktátor hajthatatlan, az amerikai elnök viszont nem érti őt – és így újra és újra belesétál a csapdáiba.

Fél disznó

A film plakátján motoron ül egy felnőtt férfi és egy fiú. Mindketten hátranéznek. A fiú azt kutatja döbbenten, daccal, hogy mit hagytak maguk mögött, a férfi önelégülten mosolyog: „Na látod, te kis szaros lázadó, hova viszlek én?

Ketten a gombolyagok közt

Az Álmok az íróból lett filmrendező Dag Johan Haugerud trilógiájának utolsó darabja. Habár inkább az elsőnek érződik, hiszen itt az intimitás és a bimbózó szexualitás első lépé­seit viszi színre.

Dinnyék közt a gyökér

Ha van olyan, hogy kortárs operett, akkor A Répakirály mindenképpen az. Kovalik Balázs rendezése úgy nagyon mai, hogy közben komolyan veszi a klasszikus operett szabályait. Továbbírja és megőrzi, kedvesen ironizál vele, de nem neveti ki.

Az esendő ember felmutatása 5.6-os rekesszel, 28-as optikával

  • Simonyi Balázs
Az október közepén elhunyt Benkő Imre az autonóm fotóriport műfajában alkotott, a hétköznapiból metszett ki mintákat, és avatta az átlagost elemeltté. Méltóságot, figyelmet adott alanyainak, képeiről nyugalom, elfogadás és az ezredforduló évtizedeinek tömény lenyomata világlik.

Trump, a nagy béketeremtő?

Bár a gázai háborút sikerült leállítani, a Trump-féle „peace deal” valójában ott sem egy békemegállapodás, legfeljebb egy keretterv. Ukrajna esetében viszont Trump még a béketerv precíz kiszabásáig sem jutott el.