chili&vanília

A második zöldbabszezon

  • chili&vanília
  • 2022. október 12.

Gasztro

Savanykás, lestyános zöldbableves húsgombóccal

A csapadékosabb időnek köszönhetően pazar zöldbabok teremnek éppen a másodvetésből, és bár inkább nyári zöldségként tartjuk számon, a mostani, lédús, édes, zsenge babok az idén októberre halasztották a zöldbablevesek és -főzelékek igazi szezonját. A kertekben, piacokon sárga vajbabok, Juliskák, zöld ceruzababok, vagy éppen különlegesebb laposbabok pompáznak, bátran lehet keverni is ezeket egy-egy ételben. Az alábbi levesben az ízeket jól kiegészíti a friss lestyán, amely nagyszerűen passzol minden babos ételhez. Az erdélyi levesek egyik legfontosabb fűszere – a tárkony, kapor és csombor mellett –, de más nemzetek konyhái is előszeretettel használják. Hollandiában a spárgafőzés elengedhetetlen kelléke, Angliában szörpöt készítenek belőle. Aromája intenzív, a zellerlevélhez és a petrezselyemhez áll közel, igen karakteres ízesítő, éppen ezért érdemes csínján bánni vele. Gyökere, szára, virága és magja is ehető. Remekül illik burgonyás és káposztás ételekhez, bárányhoz, paradicsomszószos ragukhoz, főzelékekhez (lestyános paradicsomos krumpli!) és mindenekelőtt tejfölös, savanykás levesekhez, például az alábbi zöldbableveshez. Ha van lehetőségünk a húsgombócot bárányhúsból készíteni, a végeredmény extra finom lesz, de húsmentesen is megállja a helyét.

Ez egy remek cikk a nyomtatott Magyar Narancsból, amely online is elérhető.
Ha szeretné elolvasni, kérjük, fizessen elő lapunk digitális kiadására, vagy ha már előfizető, lépjen be!
Támogassa a független sajtót! Olvassa a Magyar Narancsot!

Neked ajánljuk