A perzsa újév, a nowruz a tavasz első napja, az iráni naptárban pedig az év első napja. Minden évben március 20-ra vagy 21-re esik. 2008 óta az UNESCO szellemi kulturális örökségének része. A tavasz beköszöntével érkező megújulás, növekedés és újjászületés ünnepe. Talán a világon az egyik legszebb ünnep. A családok hagyományosan feldíszített asztalt állítanak fel ilyenkor, amely az ünnep kezdetétől 13 napig megmarad. Az asztal neve haft-seen, és legalább hét „s” betűvel kezdődő, szimbolikus jelentésű alapanyag, illetve tárgy kerül rá: sabzeh, azaz friss búzafű, amely az újjászületést és termékenységet jelképezi, sumac, vagyis szömörce, az élet fűszere, senjed, szárított lótuszvirág, a szeretet szimbóluma, seer, azaz fokhagyma, amely távol tartja a rossz előjeleket, samano, búzából készített édes puding, amely a türelemre utal, serkeh, ecet, szintén a kor és a türelem szimbólumaként, valamint seeb, alma mint a természetes szépség megtestesítője. Ezenkívül tükör, gyertyatartó, vízben úszkáló aranyhalacska, pénzérme, jácint és festett tojás alkotja még az ünnepi asztalt. Hetekkel az újév előtt óriási, rituális nagytakarításba kezd mindenki, a gyerekeknek új ruhát vesznek. Az ünnepi menü része a rengeteg zöldfűszer, amely mind a tavasz érkezését jelenti. Az alábbi zöldfűszeres rizs elmaradhatatlan.
Perzsa zöldfűszeres rizs (sabzi polow)
Hozzávalók (6 adag)
50 dkg jó minőségű, hosszú szemű rizs (pl. basmati vagy jázmin-)
1 teáskanál só
10 dkg friss koriander
10 dkg friss petrezselyem
10 dkg kapor
1 csokor snidling
2 csokor újhagyma
0,5 dl olívaolaj
15 dkg vaj, felolvasztva
A rizst alaposan átöblítjük hideg vízben. Addig kell átmosni, amíg a víz kristálytiszta lesz (tehát lemostuk a rizsről a keményítőt, ennek köszönhetően lesz pergős az állaga). Egy tálba tesszük, annyi hideg vizet öntünk rá, hogy ellepje, hozzáadjuk a sót, majd 2 óráig, de legalább 30 percig áztatjuk. Robotgépben vagy éles késsel finomra aprítjuk az összes zöldfűszert: a koriandert, petrezselymet, kaprot, snidlinget, és felkarikázzuk az újhagymát, a zöldjével együtt. A rizst az összes zölddel együtt lábasba tesszük, és felöntjük dupla mennyiségű forró vízzel. Sózzuk. Felforraljuk, majd 10 percig előfőzzük. Ekkor leöntjük róla a vizet, a lábast konyhai papírtörlővel kiszárítjuk. Az aljára olívaolajat öntünk, és lazán rászórjuk az előfőzött rizst. A rizsrétegeket meglocsoljuk az olvasztott vajjal. Még elegánsabb és autentikusabb lesz, ha a vajhoz egy csipet sáfrányt keverünk. 2 dl vizet adunk hozzá. Takarékon, fedő alatt további 20 percig főzzük, amíg teljesen puhára párolódik. Ekkor levesszük a tűzről, szorosan leterítjük egy tiszta konyharuhával, majd rátesszük a fedőt. 10 percig állni hagyjuk. Ezalatt az anyag magába szívja gőzt, a rizs tökéletes állagú lesz. Hagyományosan hal köreteként adják, de nagyon finom pl. buggyantott tojással vagy sűrű joghurttal is.
A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com
